亚硝酸盐-隔夜银耳里的亚硝酸盐

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原文标题：隔夜银耳里的亚硝酸盐

隔夜银耳里的亚硝酸盐 干品银耳在食用前需泡发，硝酸盐和亚硝酸盐又极易溶于水，经水发、浸泡后，银耳细胞的细胞膜会发生破损，这些微量的硝酸盐、亚硝酸盐也会跑到水里去啦。因此，大家在食用银耳、木耳时最好先用流水多冲洗几次，再间隔换水浸泡1-2小时。

隔夜银耳里的亚硝酸盐

　　干品银耳在食用前需泡发，硝酸盐和亚硝酸盐又极易溶于水，经水发、浸泡后，银耳细胞的细胞膜会发生破损，这些微量的硝酸盐、亚硝酸盐也会跑到水里去啦。因此，大家在食用银耳、木耳时最好先用流水多冲洗几次，再间隔换水浸泡1-2小时。

　　那隔夜银耳里的硝酸盐会不会被细菌大量还原成亚硝酸盐，使得亚硝酸盐含量激增呢?只要保存得当(密闭冷藏)，果壳肯定地告诉大家：不会。还是以木耳为例，室温下，隔夜后的水煮木耳中亚硝酸盐含量从2.19毫克/千克上升到2.59毫克/千克，这都远小于200毫克的中毒剂量(注意单位是千克啊，千克!)。理论上，银耳与之类似，而且银耳本身也不含有硝酸盐还原菌。另外，还可以在冰箱中进行泡发来降低危害。

　　亚硝酸盐含量已经十分低了，在体内转化成的亚硝

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胺就更少了。癌症的发生本来就是多因素作

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用的结果，并非只与亚硝胺相关。就算早晚都吃一碗银耳，你吃进体内的亚

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硝酸盐的量，还不如

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一根火腿肠的含量多呢!(亚硝酸钠是肉品工业中常用的防腐剂，以现有技术看，合法用量对人体并无危害。)

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