泥鳅-消夏良方：喝汤呀

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原文标题：消夏良方：喝汤呀

天太热，汗出了不少，营养专家提醒我们，这个季节，千万别忘了喝汤。

夏日蓉城酒楼里的汤水还真不少，鸡汤、鸭汤、猪排汤……真是数不胜数。然而，营养专家还提醒我们，此时喝汤一方面是为了给身体补水，另一方面也讲究一个清热解毒的效应。今天，记者为大家介绍一些酒

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楼新近推出的好喝、清热又营养的汤。

“蒸”出来的汤

我们熟悉的汤都是用小火慢慢炖出来的。近日记者却在通锦桥一家酒楼里发现一种用蒸汽“蒸”出来的新口味的汤。清澈晶亮，鲜美滋润，其口感与炖汤大不相同，还有一个怪怪的名字叫“盗汗王”。

记者发现，这种汤是用一种特制的器皿烹饪而成的，这个器皿是一个大土钵，内壁上有多个直通底部的气管，而顶部的盖子是一个可以盛装冷水的盘子。据大厨介绍，这个器皿被放置在锅底的热水上，水蒸气就顺着“蒸气管道”向上冲，遇到盛有冷水的锅盖后即冷却成蒸馏水，

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滴在土钵内的甲鱼、鸡、鸭上面，数小时后就成了美味的汤。大厨说，这种汤有清热润肺的作用。

　　瓦罐里的苦茭鹅掌

四川人对苦茭应该不陌生，其味微苦，有清热解毒的作用。苦茭煨鹅掌，就是记者在清江路某酒楼喝到的好汤。

江西的瓦缸煨汤传到成都已有两三年了，但普通酒楼里的瓦缸煨汤都是由一帮专门制汤的师傅来制作，酒楼只负责卖汤，卖完后与制汤师傅分成，所以酒楼师傅无法控制汤味，但记者发现这家煨汤馆的汤却是由老总自己来制作的，所以这苦茭鹅掌就与众不同。苦茭与鹅掌都是白色，其中还加有少许雪豆，汤是奶白色的，鹅掌很糯。酒楼老总称，这个季节，这

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种不油不腻的汤十分叫卖，而煨一罐汤要花六七个小时，所以苦茭鹅掌汤的数量有限。

　　米汤里的滑泥鳅

稠乎乎的米汤加上滑溜溜的泥鳅是什么味儿呢？当记者在府南新区一家泥鳅店品尝到这款汤时，没想到这两者相加得出的是一个“鲜”字：第一层含义是新鲜、新颖，此前的确无人用米汤来煮泥鳅；第二层意思则是米汤和泥鳅本身的鲜美滋味。一般而言，泥腥味较重的泥鳅是不会做成白味的，但这家泥鳅店的厨师有的是办法去腥，所以这里不仅敢卖白味的砂锅泥鳅，而且还敢用稠乎乎的米汤来煮泥鳅。

　　豪华版的萝卜棒骨汤

棒子骨一般只是熬汤时的配角，汤上了桌，它却被捞出来扔掉了

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。不过而今这棒子骨却“翻身”了，这两年有人将它秘制成了单独菜品。而最近，记者又在紫荆小区某家常菜馆发现它与白萝卜合炖了用豪华器皿端上桌，啃骨头、吃萝卜、喝骨头汤……一下子成了件时髦事儿。

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