烹饪技巧-厨房小常识：新手炒菜掌控油温方法分享

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原文标题：厨房小常识：新手炒菜掌控油温方法分享

油温在烹饪中起着非常重要的作用，

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对于新手炒菜来说，判断油温也需要一定的技巧。油的温度通常被称为“几成热”，每成热约为35度左右，不同的食物需要在不同程度热时烹饪，只有在最适合的温度烹饪才能烹饪出美味营养的饭菜。 2成热时,油的表面变化不大,用手

油温在烹饪中起着非常重要的作用，对于新手炒菜来说，判断油温也需要一定的。油的温度通常被称为“几成热”，每成热约为35度左右，不同的

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需要在不同程度热时烹饪，只有在最适合的温度烹饪才能烹饪出美味营养的饭菜。

2成热时,油的表面变化不大,用手置于油锅表面,能微微感觉到有点热。

5热时,油的

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表面开始变化明显,用筷子置于油中,能看到有微小的气泡浮起。

7成热时,筷子上的气泡变的密集,开始有少许青烟升起。

8成热时,汽包变得很密集,锅的上方油烟变的明显。

备注：

2成热时 适合调成小火,炒酱料等。

5成热时 适合滑炒肉片等。

7成热时,适合炝锅,爆香调料和炒菜。

8成热时,适合油炸或者煎至肉类,,能使

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其外皮变的酥脆。

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