火腿-怎样鉴别火腿的质量

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原文标题：怎样鉴别火腿的质量

火腿又名火肘、熏蹄、兰熏、风蹄，是用猪腿经腌制、洗晒

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、发酵等工序加

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工而制成，是一种名贵的食品。我国的火腿品种很多，其中著名的有金华火腿、宣威火腿、如皋火腿等。
　　品

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质好的火腿，从外观看，呈黄褐色或红棕色；切面的瘦肉是深玫瑰色或桃红色，脂肪色白或微红，有光泽；组织致密而结实，切面平整；鼻闻具有火腿特有的香腊味。

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品质稍次的火腿，切开后瘦肉切面呈暗红色，脂肪呈淡黄色，光泽较差，组织稍软，切面尚平整，稍有异味。变质的火腿，切面瘦肉呈酱色，且有各色斑点，脂肪变黄或黄褐色，无光泽，组织松软甚至粘糊，有腐败气味或严重酸味。

(摘自中国饮食馆)

原文出处：http://www.woygo.com/shenghuoxiaoqiaomen/jb/2015/0202/8959.html

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