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肉类烹调火候掌握法

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  • 2023-12-07 03:15
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肉类烹调火候掌握法

①炒肉丝、肉片、猪腰、猪肝:腌渍上浆后,放入油温4~5成热的油中滑一下油,随即捞出,改用旺火、热油,快速煸

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炒后出锅。
②焦溜肉片:旺火、热油,将肉片挂糊后放入热油中炸一下,再改用中火使原料炸透,捞出备用。锅中热

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油倒出,留些底油,放在旺火上,加入

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调料搅拌,

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待稠浓,倒入炸好的原料,拌匀即成。
③肉类与蔬菜同炒:旺火、热油,分别翻炒,再回锅同炒,迅速出锅。
肉类烹调火候掌握法
肉类烹调火候掌握法

原文出处:http://www.woygo.com/shenghuoxiaoqiaomen/2015/0202/9792.html

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