烹饪技巧-飞火烹调不利健康可能引癌变

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原文标题：飞火烹调不利健康可能引癌变

　　厨师在烹调时，常常是锅沿冒出火苗，这种现象被称为“飞火”。从营养学的角度讲，这种飞火烹调对人体健康是有害的。因为，由飞火烹制的菜肴常常有一些油脂燃烧后产生的焦味，这种燃烧后的残留物被人吃了以后，会对健康产生不利影响，还可能引起癌变等。飞火越严重

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，产生的残

留物就越多，对人体健康的影响就愈大。

　　因此，我们在日常烹调中正确的做法是，勿将油脂过度加热，一旦在烹饪中出现飞火现象，应立即将锅迅速撤离火源，并盖上锅盖，

使之与空气隔绝，熄灭飞火后再进行操作

。

烹饪技巧-飞火烹调不利健康可能引癌变

原文出处：http://www.woygo.com/shenghuoxiaoqiaomen/yinshiqiaomen/2015/0202/7657.html

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