调料-炒菜中调料的使用

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原文标题：炒菜中调料的使用

1.油:先将锅烧热再倒油,然后再放入主.辅料,这样炒出来的菜不仅味道鲜美爽口,且不易黏锅.

2.盐:当菜八成熟时放盐,不但可使咸淡适中,还可避免过早放盐所

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3.糖:做糖醋鲤鱼等菜时,应先放糖后加盐,否则食盐的脱水作用会促进蛋白质凝固而使糖难于渗透,从而造成外甜里淡

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4.料酒:宜趁锅内温度最高时加入,易使料酒挥发而脱去食物中的腥味.

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6.姜蒜:宜先入锅,留味于油或汤后捞起,菜熟后

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调料-炒菜中调料的使用

原文出处：http://www.woygo.com/shenghuoxiaoqiaomen/yinshiqiaomen/2015/0202/8774.html

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