料酒-料酒合理使用

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原文标题：料酒合理使用

①大火炒菜，应及时喷上料酒，马上起锅。过早喷酒，容易挥发。
②腥气较浓的鱼、肉可先用料酒浸一会，让酒精渗透到胺类物质中，然后烹调，腥味就能消除。

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③先将鱼、肉表面用料酒抹一遍，再加点葱姜，然后入锅清蒸，锅内温度不断升高，腥味随之挥发。
④煎鱼、炖肉，可将适量的酒放在佐

料中。在烹调

过程中，让鱼肉的腥味，被酒精溶解并随热量而挥发。
⑤鱼、肉和蛋类在料酒中浸７～１

０天，可存放时间久，食之香醇。

料酒-料酒合理使用

原文出处：http://www.woygo.com/shenghuoxiaoqiaomen/2015/0202/9979.html

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