哪种面粉发酵的方法更适合蒸馒头

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2023-11-20 22:05
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哪种面粉发酵的方法更适合蒸馒头 ,对于想了解生活百科知识的朋友们来说，哪种面粉发酵的方法更适合蒸馒头是一个非常想了解的问题，下面小编就带领大家看看这个问题。

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哪种面粉发酵的方法更适合蒸馒头日常生活中我们都见过用发酵的面粉蒸馒头，其实从严格意义上来讲，不同的发酵方法蒸出来的馒头效果也是不一样的，那么哪种发酵方法才是最适合蒸馒头的呢？小苏打发酵，老面发酵，酵母发酵这三种最常用的发酵方法在原理上是

哪种面粉发酵的更适合蒸馒头

日常生活中我们都见过用发酵的面粉蒸馒头，其实从严格意义上来讲，不同的发酵方法蒸出来的馒头效果也是不一样的，那么哪种发酵方法才是最适合蒸馒头的呢？

　　小苏打发酵，老面发酵，酵母发酵这三种最常用的发酵方法在原理上是一样的，都是通过发酵剂在面团中通过产生大量的二氧

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化碳气体，在蒸的过程中，温度逐渐升高，二氧化碳受热膨胀，面团中就会产生多孔结构，变得松软好吃。但是这三种发酵方法在营养价值和口味上是有区别的。

　　小苏打发酵

　　用小苏打发酵，蒸出来的馒头不但很松软而且口味也非常好，但是小苏打会严重破坏面粉中的B族维生素。而在日常中，我们人体所需的维生素B族主要就是通过粮食获得，这使蒸馒头用小苏打发酵得到很多营养学家的强烈反对。小苏打就是我们常说的碱面，在很多小吃摊和粥铺常会用到这种物质，它可以让熬粥的时间缩短，可以让含很

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少米粒的粥里看起来粘稠，但是它同时也将稻米中的维生素B族破坏的所剩无几。

　　老面发酵

　　比

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起小苏打，用老面发酵似乎更好一点，它并不会破坏面粉中的营养物质。发酵后，面粉里含有的植酸可被分解，植酸阻碍钙、铁、镁等元素的吸收，这使得机体更容易吸收和利用这些营养物质。但是这种发酵方法会使面团产生酸味，导致很多人对馒头的口味很不满意。

　酵母发酵

　　酵母发酵

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可以说是营养学家最推崇的一种面粉发酵方法，蒸出的馒头不仅味道好而且营养价值也非常高。酵母有干酵母和鲜酵母两种，属于单细胞微生物。酵母本身是可食用的，而且营养丰富。酵母不仅含有三大产能营养素碳水化合物、蛋白质、脂肪，而且还富含矿物质、维生素和酶类，尤其是维生素B族。研究证明，每1kg干酵母蛋白质的含量，相当于2kg大豆、2.5kg猪肉或5kg大米中蛋白质的含量。因此可以说，用酵母发酵蒸出的馒头所含的营养成分比起老面发酵，要高出3倍多，蛋白质也要增加近2倍。此外，酵母里还含有硒、铬等矿物质，有抗氧化延缓衰老，肿瘤和心血管的作用，还能提高人体免疫力。

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