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葡萄酒-葡萄酒香气分析

  • 葡萄酒
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  • 2023-10-30 11:40
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原文标题:葡萄酒香气分析

无标题文档 葡萄酒香气分析 第一次闻香 在酒杯中倒入 1 / 3 容积的葡萄酒,在静止状态下分析葡萄酒的香气。在闻香时,应慢慢地吸进酒杯中的空气。其法有两种,或者将酒杯放在品尝桌上,弯下腰来,将鼻孔置于杯口部闻香,或者将酒杯端起,但不能摇动,稍稍弯

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葡萄酒香气分析



第一次闻香
在酒杯中倒入 1 / 3 容积的葡萄酒,在静止状态下分析葡萄酒的香气。

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在闻香时,应慢慢地吸进酒杯中的空气。其法有两种,或者将酒杯放在品尝桌上,弯下腰来,将鼻孔置于杯口部闻香,或者将酒杯端起,但不能摇动,稍稍弯腰,将鼻孔接近液而闻香。使用第—种,可以迅速地比较并排的不同酒杯中葡萄酒的香气,第一次闻香闻到的气味很淡,因为只闻到了扩散性最强的那一部分香气,因此,第一次闻香的结果不能作为评价葡萄酒香气的主要依据。

第二次闻香
在第一次闻香后,摇动酒杯,使葡萄酒呈圆周,促使挥发性弱的物质的释放,进行第二次闻香。
第二次闻香又包括两个阶段:
第一阶段是在液面静止的“圆盘”被破坏后立即闻香,这一摇动可以提高葡萄酒与空气的接触面,从而促进香味物质的释放。
第二阶段是摇动结束后闻香,葡萄酒的圆周运动使葡萄酒杯内壁湿润,并使其上部充满了挥发性物质,使其香气最浓郁,最为优雅。
第二次闻香可以重复进行,每次闻香的结果一致。

第三次闻香如果说第二次闻香所闻到的是使人舒适的香气的话,第三次闻香则主要用于鉴别香气中的缺陷。这次闻香前,先使劲摇动酒杯,使葡萄酒剧烈转动。最极

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端的类型是用左手手掌盖
住酒杯杯口,上下猛烈摇动后进行闻香。这样可加强葡萄酒中使人不愉快的气味,如醋酸乙酯、氧化、霉味、苯乙烯、

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硫化氢等气味的释放。在完成上述步骤后,应记录所感觉到的气味的种类、持续性和浓度,并努力去区分、鉴别所闻到的气味。
在记录、描述葡萄酒香气的种类时,应注意区分不同类型的香气,一类香气、二类香气和三类香气。





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葡萄酒-葡萄酒香气分析
葡萄酒-葡萄酒香气分析

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