蔬菜-烹饪时如何少丢失营养素

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原文标题：烹饪时如何少丢失营养素

烹饪时如何少丢失营养素 发家致富靠劳动，勤俭持家靠京东 1.米质好的免淘米，如无杂质，一般不必淘洗即可烹煮，如若米质一般，可用冷水冲洗，并拣去杂质淘洗2～3次，但不宜用力搓揉，即可入锅蒸煮。 2.各种面类制品在烹调时不应加碱，应减少油炸的烹调方法，

烹饪时如何少丢失营养素

发家致富靠劳动，勤俭持家靠

　 　1.米质好的免淘米，如

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无杂质，一般不必淘洗

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即可烹煮，如若米质一般，可用冷水冲洗，并拣去杂质淘洗2～3次，但不宜用力搓揉，即可入锅蒸煮。
　　2.各种面类制品在烹调时不应加碱，应减少油炸的烹调，防止B族维生素被破坏；食用面条或饺子时应把汤一起喝了。
　　3.动物性应尽量切成横段小块，烹调

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时稍加蛋清、淀粉裹匀，以减少维生素损失，并且可使肉质细嫩。炖汤时宜用冷水逐渐烧开，以便使可溶性营养物质充分溶于汤中，同时这样煮的汤较用沸水煮的味道更鲜美。
　　4.蔬菜应选择新鲜的，置于阴凉处，防止脱水及维生素损失；不要在水中长时间浸泡，切好的菜要立即炒；应现做现吃，最好不吃隔夜的剩菜。
5.炒菜（或油炸）时，油温不要过高（不超过200℃），以免产生有害物质。加热含蛋白质丰富的食品时，温度过高也易产生对身体有害的物质。烧烤食物不宜多吃。
　　6.提倡蔬菜与肉类食品搭配烹调，可以提高蛋白质的利用价值。
　　

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