水煮鱼-做水煮鱼时的注意事项

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原文标题：做水煮鱼时的注意事项

做水煮鱼时的注意事项 1.煮鱼的水量不宜多，以鱼片放入后，刚刚被水淹过即可。煮好倒入盆中后，有部分鱼片会露在外边。 2.煮鱼之前把部分花

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椒和辣椒先炒过，在煮的时候，就可以充分浸出辣椒中的红色素，使油色红亮。 3.腌鱼时，不可放太多盐，会咸，而且也会

做水煮鱼时的注意事项

　　1.煮鱼的水量不宜多，以鱼片放入后，刚刚被水淹过即可。煮好倒入盆中后，有部分鱼片会露在外边。

　　2.煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过，在煮的时候，就可以充分浸出辣椒中的红色素，使油色红亮。

　　3.腌鱼时，不可放太多盐，会咸，而且也会破坏鱼肉的鲜美。

　　4.鱼肉吃完，可以把汤汁重新倒回锅内，下豆腐或粉带或魔芋等等，就是水煮鱼火锅了。或者干脆一开始就把煮好的鱼放入电火锅中，吃完鱼后，直接开火就行了。

　

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　5.火侯，千万不能将花椒什么的煸糊，因为是靠油来炸的所以千万不要用大火，要不然全都是焦乎乎的影响胃口，也不利。

　　6.鱼肉的味道是靠前面腌出来的，所以不能像一般做法一样考虑后面可以再次调味的，要腌透。可以稍微

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放点鸡精盐多一点。

　　7.水煮鱼味道的好坏关键取决于麻椒、辣椒原料的好坏以及熬制红油的水平。餐厅一般事先敖有红油，注意掌握油温，高则易冲糊花椒、干辣椒；低则无辣味和香味。鱼须是活鱼，草鱼、黑鱼、胖头、鲤鱼均可。汤内须有味，焯过的鱼片才有味。另外家庭做一次用两三斤似乎显得浪费些，还有麻椒、辣椒可根据自己口味酌情增减。

　　8.做水煮鱼时，用五加皮代替

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黄酒去腥效果更好。

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