健康-低温烹调能防癌

健康-低温烹调能防癌 ,对于想了解生活百科知识的朋友们来说，健康-低温烹调能防癌是一个非常想了解的问题，下面小编就带领大家看看这个问题。

原文标题：低温烹调能防癌

女人变美的生活小常识热门

想吃得健康，就要用对烹调方式。台湾《康

想吃得，就要用对烹调方式。台湾《康健》杂志最新刊文指出，烹调时间、温度是影响营养素去留的关键。

　　一般煎、炸、烤等烹调方式都会达到180～300℃，高温不仅破坏营养素，还可能让中的蛋白质、脂肪和碳水化合物发生异变，产生有害人体的物质。如蛋白质类食物容易产生致癌的杂环胺类物质，脂肪类则易产生苯并芘类致癌物，碳水化合物会因此产生较多的丙烯酰胺类物质。但最令人害怕的就是高温烹煮所产生的梅纳反应，也就是食物褐变。它会造成糖化反应，释放自由基，使人体功能受到影响。研究已发现，它可能与身体的发炎反应，或是糖尿病、心血管、肾脏疾病、阿尔兹海默症等相关

容易涨粉的生活常识书单文案

。

　　纽约西奈山医学院老人医学教授莎拉博士认为，在高湿度情况下进行的短时间低温烹调（100℃左右），比如说蒸或煮，可以有效降低食物中最终糖化蛋白的含量。他们在试验中将24名糖尿病患者分为两组，让他们食用经过不同处理的鸡、鱼和肉，结果发现，蒸、煮的烹调方式能够将人体内与相关的最终糖化蛋白含量降低33～40％。

　　不仅如此，温度在100℃的低温烹调方式，还能最大程度地保留营养素，有益健康。研究人员发现，像大麦、粗粮粉等用蒸的方式，营养成分可以保存95％以上，但如果用油炸，维生素B2和会损失50％以上，维生素B1几乎无法保存。鸡蛋用低温烹调，不仅营养保存多，就连消化率也较高。台湾实践大学营养系讲师徐近平表示，几种低温烹调中，蒸的方式最为健

生活常识博主推荐

康。这是因为蒸是透过汽化热加热，热含量高，可缩短烹调时间，且不直接接触水

生物生活常识性错误

，不会造成水溶性维生素的流失，因此比水煮更易保留营养素，也可以保留食物的鲜甜原味。炖的温度通常在98～100℃，建议炖的时候不要放太多水，连汤汁一起吃，就能把流到汤里的营养素也吃进去。

以上词条内容均来源网络，均系原作者观点及所有，仅供参考，不代表立场，感谢您对生活常识网woygo.com的支持

转载请注明出处来源生活常识网woygo.com。

原文出处：http://www.woygo.com/shenghuoxiaoqiaomen/qiaomendaquan/2019/0310/44913.html

以上是关于健康-低温烹调能防癌的介绍，希望对想了解生活百科知识的朋友们有所帮助。

本文标题：健康-低温烹调能防癌；本文链接：http://weipeng.cc/shcs/35229.html。