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原文标题:如何能留住蔬菜的维生素
如何能留住蔬菜的维生素 蔬菜是我们获得维生素的重要来源。据研究,成人每天至少要吃200克—500克蔬菜,才能保证摄入足够的营养。但是,蔬菜在加工、烹调过程中,由于方法不当往往会造成大量的营养损失。怎么做才能最大限度地保存蔬菜中的维生素呢? 1.择菜
如何能留住蔬菜的维生素
蔬菜是我们获得维生素的重要来源。据研究,成人每天至少要吃200克—500克蔬菜,才能保证摄入足够的营养。但是,蔬菜在加工、烹调过程中,由于不当往往会造成大量的营养损失。怎么做才能最大限度地保存蔬菜中的维生素呢?
1.择菜:
尽量保留老叶。由于生长期长、接受
2.洗菜:
要先洗后切,浸泡时要适可而止。因为蔬菜中有
3.
4.烹饪:
烹调蔬菜时适当加点醋,可以减少维生素C的损失。这是因为维生素C在碱性环境中容易被破坏,而在酸性环境中则比较稳定。此外,勾芡也是保护维生素C的好办法。淀粉含谷胱甘肽,可减少维生素流失。
5.炒菜:
一定要快。蔬菜中所含的营养成分大都不能耐高温,尤其是芦笋、卷心菜、芹菜、甜菜和大白菜等有叶蔬菜,久炒久熬,损失的营养较多。为使菜梗易熟,可先炒菜梗,再放菜叶一同炒;如要整片长叶下锅炒,可在根部划上刀痕,会熟得较快。熬菜或煮菜时,应等水煮沸后再将菜放入,可以减少维生素损失。
6.食用:
最好连皮一起吃。蔬菜的营养成分大都集中在皮下,如果削皮会造成一定的损失,所以只要表面无污染,就应连皮一起吃。
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