怎样炒牛肉鲜嫩

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原文标题：怎样炒牛肉鲜嫩

牛肉纤维粗老，炒菜往往发韧甚至发生，怎样在较短时间内

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将牛肉炒得软烂呢？

　　首先要注意刀口，要顺纹切条，横纹切片，

再用酱油、料酒、白糖、蛋液、干淀粉和少许小苏打（肉与小苏打之比是６０：１，不可多加），用清水调成液汁，与切好的牛肉片拌匀，腌渍１５分钟。

　　然后加生油２５克封面，再浸渍１～２小时，

这样肉片中的油分子会渗入肉中并吸收汁液，当入油锅内炒时，肉中的油分子会剧烈膨胀，粗纤维被破坏，炒出的肉就鲜嫩可口了。

怎样炒牛肉鲜嫩

原文出处：http://www.woygo.com/shenghuoxiaoqiaomen/yinshiqiaomen/2015/0202/6660.html

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