蔬菜-可引起中毒的蔬菜

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原文标题：可引起中毒的蔬菜

★发芽洋芋中毒：正常的洋芋中含有一种极微量的牛物碱——龙葵素，因为含量很少，食入后并不中毒。但在洋芋发芽后，其嫩芽和周围块茎内龙葵素的含量会急剧增高，若处理不当而又食入过多，便会引起急性中毒，重者还有

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生命危险。洋芋发芽若超过2厘米，且皮肉变色者最好小要食用。若发芽短而少，皮肉又未变色，可将芽及芽眼部分一起剜去，切碎后以冷水浸泡30分钟，再捞出加入少量食醋（醋可加速毒索的分解破坏）煮透，去汤食用便不会中毒。

★毒蘑菇中毒：大多数蘑菇都是营养丰富、鲜美可口的佳蔬。但也有不少蘑菇品种含不同类型的毒素，误食后便可导致中毒：我国约有上百种有毒蘑菇，且与无毒蘑菇无明显区别，所以在采摘蘑菇时一定要认真鉴别区分，以防误食。一但食蘑菇中毒，往往都是一家或一群人，故若出现上述症状，应速去医院救治。

★腌白菜中毒：在我国北方，

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群众为了解决冬天吃菜问题，每到秋季大都要用白菜腌制酸菜。若腌制过程中容器、白菜清洗处理不好，或者因气温高而腌制腐败，在细菌的作用下，使菜内原有的硝酸盐还原为亚硝酸盐，人食用后便会引起中毒。白菜在腌制后5～8天，含亚硝盐量最高，不宜食用。20日以上便可无害。另外，对腐败变质的腌菜，应及时清理掉

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，不宜食用。

★新鲜黄花莱中毒：黄花菜又叫金针菜。平时人们多食用干黄花菜，因干菜在加工过程中，经过蒸后晒干，其所含有毒成分秋水仙碱已被破坏，所以不会引起中毒。而鲜黄花菜所含的秋水仙碱未被破坏，食入后在体内被氧化成为氧化二秋水仙碱，便可引起严重的急性中毒。鲜黄花菜中毒症状的轻重，与食用方法和进食量的多少有关。一般若在吃鲜花菜前，先在水中浸泡两小时，然后炒煮熟透食用，就不会中毒了。

★菜豆中毒：菜豆又叫刀豆、豆角。一般情况下，食用菜豆并不会引起中毒。但在食用秋季下霜后采摘的菜

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豆或吃了没有炒（煮）透的菜豆，便会引起中毒。若食用菜豆时，特别是食用秋季霜后采摘的菜豆时，应先在开水里烫煮一会，捞出后再行炒制，或烹调时间延长一些，使之烧熟煮透，食用时就不会中毒了。

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