高血压-用餐之道在于平衡

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原文标题：用餐之道在于平衡

　　热量平衡

　　产生热量的营养素有3种，即蛋白质、脂肪与碳水化合物，其中脂肪产生的热量最多，为其他两种的2倍多，故富含脂肪的食物被称为高热量食物，畜禽肉类为其代表。如果经常食用此类食物，摄取的热量超过人体的需要而转化成脂肪积存于体内，就可使人变得肥胖，容易导致高血压、心脏病、糖尿病、脂肪肝等多种疾病。当然，如果走向另一个极端，以低热量素食为餐桌上的主角，会导致体内热量不足，造成营养不良，同样可诱发多种疾病，如贫血、结核、癌症等。

　　为保持体重适中，这3种营养成分摄取需确定一个较合理的比例，健康人以1∶1∶4.5为好。至于每日三餐的热量分配不妨这样掌握：早餐占总热量的30 %左右，午餐占40 %左右，晚餐占30 %左右，即人们通常听说的早餐吃好、午餐吃饱、晚餐吃少。

　　味道平衡

　　食物的味道可分5种：酸、甜、苦、辣、咸。各种味道对身体的影响不同，无论传统医学还是现代医学对此都很讲究。

　　酸味 由食物中的有机酸产生，可提高人体胃酸浓度，健脾开胃，增进食欲。酸味入肝，能增强肝功能，并促进钙、铁等矿物质与微量元素的吸收。酸味食物也是维生素C的“富矿”，而维生素C在益智防病方面功效卓著。
　
　　甜味 来自于糖分，而糖是人体热量的主要来源，可补气生血，解除肌肉紧张，增强肝脏功能。现代医学证实，糖能有效地阻止癌细胞附着于正常细胞，且能帮助人体抵抗感冒、流感、心脏病与神经疾病的侵袭，增强记忆力，提高用脑效率。

　　苦味 来自于有机碱，且富含氨基酸与维生素B17。

　　辣味 能刺激胃肠蠕动，增加消化液分泌，提高淀粉酶的活性，并可促进血液循环和机体代谢。

　　咸味 可向人体供应钠、氯两种电解质，调节细胞与血液之间的渗透压及正常代谢，在呕吐、腹泻等失水情况下，吃咸食可补充丢失的钠而收到治疗效果。

　　不难看出，各种滋味的食物，各有其优势，但也有其弊端：酸食吃得过多，胃酸浓度升高，容易伤脾，特别是患有胃溃疡的病人易加重病情；甜食吃得过多伤肾，升高血糖及甘油三酯，诱发动脉硬化；苦食吃得过多伤肺，或引起消化不良；多食辣味伤肝，或刺激肠胃，招致直肠、肛门疾病；多吃咸食伤心，使体内钠、氯增加，改变细胞渗透压，加重肾脏负担，或诱发高血压。故各种味道的食物均应不偏不废，保持平衡，才有利于身体健康。

　　颜色平衡

　　食物的颜色也是安排三餐时需要考虑的一个方面，因为各种颜色的食物所含营养成分的侧重点也不一样。

　　白色 以大米、面粉等代表，富含淀粉、维生素及纤维素，但缺乏赖氨酸等必需的氨基酸。

　　黄色 以黄豆、花生等为代表，可提供优质蛋白、脂肪及微量元素。尤为可贵的是蛋白质含量相当高，而脂肪较少，适宜中老年人，特别是已患高血脂及动脉硬化症病人食用。

　　红色 以鱼、畜禽肉为代表，其优

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质蛋白、维生素A、及钙、锌、铁等微量元素十分丰富。但维生素相对不足，脂肪较高，特别是畜肉，多食易致心脏病与癌症。

　　绿色 以蔬菜、水果为代表，是人体获取维生素的主要来源，维生素也不少，可减少心脏病与癌症的发生。

　　黑色 以黑米、紫菜、黑豆、黑芝麻等为代表，富含铁、硒、氨基酸，但蛋白质含量较少。

　　由上可知，各色食物搭配，取长补短，既可使餐桌五彩缤纷，增强感官刺激，又可使营养成分种类齐全，达到营养均衡的目的。荤素平衡

　　食物有荤素之分，前者含有后者较少甚至缺乏的营养成分，如维生素B12等，故常吃素者易与贫血、结核病结缘。此外，素食中纤维素多，从而抑制锌、铁、铜

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等重要微量元素的吸收。同时，脂肪过少，危害儿童发育（特别是脑发育），导致少女月经初潮延迟或闭经。素食也可祸及老人，引起胆固醇水平过低而遭受感染与癌症的侵袭。

　　当然，荤食也不可过量，高脂肪与心脏病、乳腺癌、中风等的因果关系早有定论。明智之举是两者搭配，求得平衡，一般以脂肪在每日三餐热量中占30 %～35 %为宜。

　　酸碱平衡

　　食物有酸碱之分。请注意，此处所说的酸碱并非指味道而言，乃是指食物在体内最终代谢产物的性质。凡最终代谢产物为带阳离子的碱根者为碱性食物，如蔬菜、水果、奶类、茶叶等，特别是海带等海洋蔬菜，为碱性食品之冠。若最终代谢产物为带阴离子的酸根者为酸性食物，如肉、大米、面粉等。酸性食物蛋白质多，碱性食物则富含维生素与矿物质。过食酸性食物会使体液偏酸，引起轻微酸中毒，易招致风湿性关节炎、低血压、腹泻、水肿、偏头痛、牙龈发炎等疾患。碱性食物过多则常与高血压、便秘、糖尿病、骨质

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疏松症、动脉硬化乃至白血病等病症结缘。

　　从体液上看，最好是酸碱平衡并略偏碱性的状态，故两类食物的比例掌握不可忽视。

　　阴阳平衡

　　中医认为，食物有温性、平性与寒性之分，并可借助这一点来调节人体阴阳，收到防病保健的效果。

　　温性食物有：粮豆类的面粉、豆油、酒、醋等，瓜菜类的生姜、大葱、大蒜、胡萝卜、香菜等，水果类的龙眼、荔枝、大枣、莲子、核桃、花生、葡萄、乌梅、木瓜、李子、栗子、橘子、桃子等，肉类中的羊肉、狗肉、鸡肉、鹿肉、牛肉等，水产类的黄鳝、虾、草鱼等。

　　寒性食物有：粮豆类的荞麦、大麦、绿豆、豆腐、豆豉、豆浆等，瓜菜类的苋菜、菠菜、油菜、白菜、黄瓜、西瓜、竹笋、芋头、茄子等，水果中的梨、菱、柑、香蕉、甘蔗等，肉类中的兔肉、鸭肉等，水产类的鳗鱼、螃蟹、牡蛎、田螺等。

　　其他食物则多为平性。安排食谱时，可结合自己的体质特点，参照上述食物的性质进

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行合理选择，使身体阴阳达到平衡状态。 　

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