血红素-《健康与疾病的营养270个怎么办》之二百三十----贫血病人为

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2023-12-13 15:20
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食物中的铁分为血红素铁和

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非血红素铁两类。血红素铁主要存在于动物食物中，不受膳食其它因素的干扰，吸收率较高，一般为2

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5％。非血红素铁主要存在于植物性食物中，其

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吸收常受到膳食因素（如食物中

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所含的植酸盐，草酸盐等）的干扰，吸收率很低，约为3%。而维生素C具有很强的促进非血红素铁吸收的作用，且与剂量大小成正比。有研究发现维生素C剂量越大，所促进铁的吸收作用也越大，大约25毫克维生素C可促进食物中非血红素铁吸收增加1-2倍，200毫克维生素C可促进非血红素铁吸收增加5--6倍。
维生素C是一个很强的还原剂，在肠道内使三价铁还原为二价铁而促进铁的吸收。但维生素C与含铁食物必须同时吃才能起作用。因此在进食谷类食物时，同时又吃肉类和含维生素C高的水果就能使铁的吸收提高很多，对治疗贫血效果更好。