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蔬菜-绿叶菜该怎样吃

蔬菜,维生素 c
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2023-12-14 05:30
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蔬菜-绿叶菜该怎样吃 ,对于想了解生活百科知识的朋友们来说，蔬菜-绿叶菜该怎样吃是一个非常想了解的问题，下面小编就带领大家看看这个问题。

原文标题：绿叶菜该怎样吃

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　　现买现吃蔬菜越新鲜含维生素

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C越高，储存过久，蔬菜中的氧化酶能使维生素C氧化而遭破坏。先

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洗后切如果先切后洗，蔬菜切断面溢出的维生素C会溶于水而流失。切好的菜也要迅速烹调，放置稍久也易导致维生素C氧化。

　　急火快炒维生素C会因加热过久而严重破坏。急火即使温度高，但时间短，可使蔬菜中的氧化酶迅速失活，这样维生素的损失相对就较少。

　　勾芡烹调中加少量淀粉，能增加鲜嫩，而淀粉还

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有保护维生素C的作用。

　　不要加醋对非绿色蔬菜，可加少量醋，有保持维生素C相对稳定作用。但对绿叶蔬菜，酸性环境会破坏叶绿素，使菜叶变黄或褐色，并降低食用价值。

　　焯水要多制作烩菜或凉拌菜，先将菜进行焯水，可以除去异味。但焯菜时应火大水多，在沸水中迅速翻动两下子即应捞出，冷却。既可保持菜的色泽和脆嫩，也能减少维生素C遭到破坏。