蔬菜-烹饪时应注意的问题 ,对于想了解生活百科知识的朋友们来说,蔬菜-烹饪时应注意的问题是一个非常想了解的问题,下面小编就带领大家看看这个问题。
原文标题:烹饪时应注意的问题
蔬菜食品中许多营养成分会因为烹饪方法不正确而流失,所以要想自己
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营养得到保证,不仅要多吃营养丰富的食品,还要在烹调方法上多加注意。
洗菜、切菜:必须是先洗后切,随切随炒。如果没吃之前先把菜在水里泡得时间很长,蔬菜中的可溶性维生素和无机盐就会溶解于水中而损失掉。另外还要注意切了就要及时下锅,不然,维生素会受到空气氧化而遭到破坏。
菜入锅后切忌慢火久炒:油菜、黄瓜、芹菜、蒜苗之类,绿色系由叶绿素构成,是一种不稳定的植物色素,若
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加温时间很长,叶绿素变成脱镁叶绿素,呈黄褐色,吃起来既不脆嫩可口,维生素也会损失很多。如果动作麻利,在不妨碍杀菌情况下,迅速炒好,维生素C和核黄素、胡萝卜素等都可大部保留下来。所以,炒菜切忌慢火久炒,非达到熟烂不可。
放味精:味精是个很好的调味品,易溶于水,使菜蔬味
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道鲜美。味精的主要成分是谷氨酸钠,谷氨酸钠在高温时会被破坏,分解成带有一定毒性的焦谷氨酸钠。所以,加味精时不可长时间煎煮,无妨起锅时拌入。同时也不可使用过量
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,否则会丧失补充营养和调味的作用。
以上所说时烹调时应注意的几个最基本的方面,如果您能掌握好这些要点,相信您在每天进餐时,能很好地消化、吸收蔬菜里的丰富营养成分,您的体质就回日益增强。
蔬菜-烹饪时应注意的问题
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