鸭肉-夏季滋补鸭为先

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原文标题：夏季滋补鸭为先

高温天气，热能消耗很大，不及时补充营养，就会出现头昏脑胀、四肢无力、浮肿气虚等营养不良的症状，使体质迅速下降，形成人们常说的“苦夏”。夏季如何进补？以清淡、平补为主。广东省药膳食疗专业委员会委员常委、名中医沈坚华认为，夏季清补选择鸭汤比较适合。

夏天滋补 喝鸭汤----夏季天气炎热、潮湿，再加上人体新陈代谢旺盛、体力消耗大，很多人都会出现“苦夏”的症状，觉得全身乏力、食欲不振、精神委靡等，多吃点有滋补作用的食物，能起到益气养阴、增强体质的作用，有利于消除“苦夏”。详细阅读>>>

夏季的肉食以鸭肉、瘦猪肉、鸽肉等平性或凉性的肉制品为主。其中鸭肉不仅富含蛋白质，而且其属水禽，还具滋阴养胃、健脾补虚、利湿的作用，根据中医“热者寒之”的原则，特别适合苦夏、上火、体内生热者食用。在广州阴虚体质多，“五心”发热，即手心、脚心、胸口热，口干、咽喉痛、梦多、失眠等，夏季在食用鸭肉时最好炖食，也可加入花旗参、冬瓜、响螺等煲汤食用。

　　利水消肿———花旗参煲水鸭

用料：水鸭150克、花旗参5-10克(1人份)

做法：先将鸭肉洗净、切块，飞水。连同花旗参一起放进煲内，加水约500毫升,武火煮沸后改为文火炖1个小时即可。

功效：水鸭具有滋阴养胃的作用，花旗参益气、养阴、祛湿。此汤

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对阴虚体质，形体偏瘦，色枯少华者有辅助治疗作用。唇色淡或偏红，舌质偏红，情绪激动时可陡然面红，易上火，可有治疗作用。可加百合10克，石斛3-6克，对于五心烦躁、睡眠不良有功效。

　　益气养阴———花旗参、绿豆、百合煲水鸭

用料：花旗参5克、水鸭1

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50克、绿豆15克、百合10克(1人份)

做法：先将鸭肉洗净、切块，飞水。所有用料一起放进煲内，加水约7

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00毫升,武火煮沸后改为文火炖1个小时即可。

功效：此汤益气养阴，对于夏季皮肤生暗疮有疗效。一碗绿豆汤，自有神清气爽、烦渴尽去、暑热全消之感。这是由于绿豆具有清热解毒、止渴利尿的功效。

消暑祛湿———冬瓜响螺水鸭汤

用料：冬瓜连皮50克、响螺15克、水鸭150克(1人份)

做法：先将鸭肉洗净、切块，飞水。所有用料一起放进煲内，加水约800毫升,武火煮沸后改为文火炖1个小时即可。

功效：冬瓜皮具有解暑化湿、利水消肿的作用，响螺养阴清热，夏季饮用极好。 (文/记者　张华)

鸭肉多滋补　入药为老鸭

广东民间好以鸭肉入药，更是治疗许多疾病不可缺少的食疗原料之一,入药者以老鸭为佳。

据测，每100克新鲜鸭肉约含水分69克，能量331.6千焦，蛋白质17克，碳水化合物12克，维生素A原（胡萝卜素）47微克，维生素B1O.1毫克，维生素B20.24毫克，尼克酸6.1毫克，维生素E0.7毫克，钙6毫克，磷142毫克，铁2.5毫克，钾230毫克，钠68毫克，镁18毫克，硒16微克，另含胆固醇89-125毫克。

中医认为鸭肉性凉味甘，具滋阴补气之功，适宜于体内有热、上火的人食用，特别适宜于那些体热、虚弱、食少、大便干燥和有水肿的病人食用，如盗汗、遗精、便秘、咽喉炎、妇女月经少、尿少等患者食用。此外癌症患者和放疗、化疗后的病人也宜。

作为药膳要用老鸭，如沙参玉竹煲老鸭、芡实煲老鸭、柠檬煲老鸭、冬虫草煲老鸭等等。民谚说：“嫩鸭湿毒，老鸭滋阴”，据《食物本草备考》指出：“凡鸭新嫩者毒，长壮者良”。鸭长至850-1000克以上，羽毛全长齐者方为老鸭。老鸭主要是取其温性较弱，益增滋补之效，如《本草求真》以为老鸭入药“服之阴虚亦不见燥，阳虚亦不见冷”；《本草汇言》说它能“滋阴除蒸，化虚痰，止咳嗽”；《随息居饮食谱》也认为它能：“滋五脏之阴，清虚劳之热，补血行水，养胃生津，止嗽息惊”；《本草备要》还指出“白毛乌骨者为虚劳圣药”。常食鸭的脂肪对于患有心血管病的人来说是一大福分，有益于心脏健康。有报道称，居住法国西南部的加斯科尼人，祖祖辈辈习惯于鸭鹅的脂肪代替牛油烹饪菜肴，因此很少患有心脏病。究其原因，是鸭鹅脂肪是一类似于橄榄油的食用油，不含增加机体的胆固醇食

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油。

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