百味秋蟹宴

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原文标题：百味秋蟹宴

　　“秋风响，蟹脚痒”，每到这个时节，螃蟹黄满，肉嫩鲜美，正是“螯封嫩玉双双满，壳凸红脂块块香”。

　　以蟹制作的名菜有：

　　1.烩软蟹。又称滇式烩软蟹，以云南产的香芳草和带甜味的草果粉，加上炒过的花椒，配以蒜泥、洋葱、果酸、辣椒来烩蟹，可吃出酸鲜辣的云南风味来，此菜通常用小巧的软壳河蟹就能做成，软壳锯缘青蟹，那就最好不过了。这种软炸锯缘青蟹，钙质极为丰富，对预防骨质疏松效果显著。将软蟹上粉浆油炸后，加上蒜泥、姜末、椒盐、葱花、酸菜烩熟，起锅前撒上五香粉

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拌炒一下，那份大东海的气息，充盈着四季如春的云南风味。

　　2.奶油蟹。以丰富的醋糕来烘

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托河蟹肉质的肥美滋润。这种吃法在日本较常见，在铝箔纸的密封下，让垫在蟹底的奶油、香菇、洋葱、蒜头、黑胡椒、清酒的风味全进入蟹肉中。

　　3.牛油蟹。洗好的蟹不要切开，锅里

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放牛油、蒜头用慢火爆香，将黄酒、辣椒、蒜头、白醋、酱油、盐和柠檬酸

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（或购买炝卤）拌和，将切好的蟹浸入，放入冰箱里冷藏约两天左右，取出享用。

　　4.烧酒蟹。河蟹洗后不要切开，用中药材和烧酒腌一下，将老姜浸过的烧酒或黄酒、药材和蟹一起用大火煮，大约10分钟即可，有调和蟹寒的作用。

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