大米好吃有学问

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大米好吃有学问 大米好不好吃，主要是由它的种类决议的，优质种类的大米质地柔韧、香润弹牙。除了种类之外，影响大米口感的另外一些重要因素还包含：水稻的栽培

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地区、栽培办法、贮存办法、车间加工技术以及大米的后期保存等。大米是不是好吃，这些因素也都要

大米好吃有学问

　　大米好不好吃，主要是由它的种类决议的，优质种类的大米质地柔韧、香润弹牙。除了种类之外，影响大米口感的另外一些重要因素还包含：水稻的栽培地区、栽培办法、贮存办法、车间加工技术以及大米的后期保存等。大米是不是好吃，这些因素也都要考虑到才成。
　　首来来说说种类。咱们常吃的米，用最简略的分法，可分为粳米、籼米和糯米。就黏性来说，糯米的黏性最强、籼米最弱，粳米居中。如果是做米饭的话，喜欢吃粳米饭的人会最多，因为它的口感适中，弹性适度，相

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对来讲，做米饭滋味也最佳。
　　从产地上来分的话，北方米多为粳米（又称大米，硬米，稻米），而南边的米则多为籼米（又称南米，机米）。从外形来看，粳米体型短粗，长相大多是“胖胖的”，做出的饭口感油润、弹性好；而籼米则体型细长，是一副十足的“苗条身材”，做出来的饭比较松爽、弹性稍差。
　　对于粳米和籼米的“生理特点”，要有不

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一样的加工办法：粳米在水稻收割后就可加工新米，新米不管从色泽、口感上都远远好于陈米；而部分种类籼米在收割后却不能当即加工，水稻需求1－2个月的后熟期，未经往后熟的水稻加工的大米米饭偏软，缺少弹性，经往后熟的大米口感会好许多，因为籼米的种类许多，大都口感偏干，偏硬，需求参加偏软一点的籼米进行扬长避短，所以南边籼米大都都是通过配米加工的。
　　咱们再来说说水稻的“烘干”。烘干水稻这个进程会影响大米的口感，水稻在烘干进程中，因为温度的骤升骤降，会添加大米的裂纹粒，在煮饭时米会开裂，影响大米的口味。所以如今愈加倡议农民将水稻的收割时刻推晚一些，让水稻在秸秆上天然降水，收储后再进行通风降水，使水稻中的水分天然降至贮存程度，再加工制品大米。
　　大米的新陈

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度是影响大米口感重要因素。大米随贮存时刻的添加，脂肪酸值会慢慢升高，如贮存不妥，还会构成霉变和黄粒米。陈米米饭色泽变暗、黏度下降、弹性变差、酸度添加、口感松懈、也失掉新米饭特有的清香味。
　　最终，再来说说大米的储运进程。水稻和大米的低温贮存运送对大米的口味也有很大的影响。在低温环境下，大米的呼吸作用被抑制，大米的氧化速度也就变慢，因此能更耐久地保持新鲜、甘旨。当前较为先进的贮存办法是推行工厂内建房式保温仓，使用冬天把水稻做成2000吨以上的垛位寄存，这样寄存的水稻，到夏日还会保持零度以下低温。到销区的大米也选用低温车配送，各地经销商库房也都建成恒温库，确保大米在进入超市前一向处于低温条件下。

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