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原文标题:“飞火”烹调不利健康
京博士
“飞火”烹调不利
厨师在烹调时,常常是锅沿冒出火苗,这种现象被称为“飞火”。从营养学的角度讲,这种飞火烹调对人体健康是有害的。因为,由飞火烹制的菜肴常常有一些油脂燃烧后产生的焦味,这种燃烧后的残留物被人吃了以后,会对健康产生不利影响,还可能引起癌变等。飞火越严重,产生的残留物就越多,对
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