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螃蟹-秋季吃蟹好时节 现蒸现吃才健康

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  • 2023-10-20 11:50
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原文标题:秋季吃蟹好时节 现蒸现吃才健康

说起螃蟹,无人不爱。尤其是快到国庆假期,一家人团圆聚餐,更要享受螃蟹这道公认的食中珍味。民间也有这样的谚语“一盘蟹,顶桌菜”,一语道破螃蟹不仅味道奇美,而且营养丰富,对身体大有滋补作用。那么,螃蟹究竟营养怎样?我们吃螃蟹的时候又应该注意哪

说起螃蟹,无人不爱。尤其是快到国庆假期,一家人团圆聚餐,更要享受螃蟹这道公认的食中珍味。民间也有这样的谚语“一盘蟹,顶桌菜”,一语道破螃蟹不仅味道奇美,而且营养丰富,对身体大有滋补作用。那么,螃蟹究竟营养怎样?我们吃螃蟹的时候又应该注意哪些问题呢?

  螃蟹富含蛋白质和微量元素

  螃蟹富含蛋白质,被称之为优质蛋白质。蟹肉较为细腻,肌肉纤维中含有10余种游离氨基酸,其中谷氨酸、脯氨酸、精氨酸含量较多,对需要补充营养的人大有益处。且螃蟹脂肪含量很低,但脂溶性维生素A、E和B族维生素较高,特别是蟹黄中富含维生素A,有益于视力及皮肤。蟹富含矿物元素钙和镁,钙对人体可起到补充钙的作用,在钙、磷、钠、钾及维生素C等的代谢上,镁在神经肌肉的正常运作、血糖转化等过程中发挥重要作用。蟹还富含锌、硒、铜等人体必需的微量元素,不仅能补充人体对营养的需要,并有着重要的生理功能。

  吃蟹搭配有讲究 现蒸现吃才健康

  螃蟹虽好吃、有营养、味鲜美,但是有不少人吃了螃蟹后会发生腹痛腹泻、恶心呕吐等症状,这通常是因为吃蟹的时候没注意细节造成的。吃蟹有讲究,如何做到健康吃蟹呢?

  首先,吃蟹不能没有新鲜姜末和食醋。因为螃蟹气味咸、寒,而生姜性温,具有温中散寒解毒之功效;醋除了调味外,还可以杀菌,破坏蟹中的组胺。而且生姜和食醋是调味品,吃蟹时蘸上姜

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末醋汁,才能使蟹味更鲜美。

  第二,生蟹、死蟹不能吃。因为螃蟹平时喜欢吃一些腐烂的食物,如动物尸体等。在它的鳃、胃肠道里常常存在致病菌、寄生虫和一些有毒的物质。当蟹离开水面后,随着时间的延长,其生命力逐渐减弱,体内外的细菌便开始大量繁殖,直到肌肉深处,其组织成分开始崩解,一旦蟹死后,细菌繁殖更快,这时蟹体带有大量细菌和毒素。这种有毒素就是组胺,当组胺积蓄到一定程度,食后便有中毒的危险。一般认为,成年人摄入组胺超过100毫克就可引起现象,如颜面潮红、皮肤,眼结膜充血等症状,并有头痛、头晕、脉频、心悸、口渴、喉咙烧灼和唇肿等;还有的出现口、舌及四肢麻木,全身无力和烦躁不安;更为严重的还可能出现哮喘、呼吸困难、眼花目眩、晕厥等。

  第三,吃蟹不要乱嚼一气。吃蟹时,在开盖后要注意四个清除:清除蟹胃,就是蟹盖里三角形的骨质小包,先吃蟹盖部分,用小勺把中间的蟹胃部分舀出,轻轻将外面包裹着的蟹黄吮干净。注意,不要吮破中间那个呈三角锥状的蟹胃,

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内有污沙应将其丢弃;吃完蟹盖轮到蟹身,先用剪刀将多余的蟹脚、蟹嘴剪掉;用勺柄将蟹身中间一个呈六角形

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的片状物挑出来,那是蟹心部分应丢弃。还有蟹肠,即由蟹胃通到蟹脐的一条黑线;蟹鳃,即长在蟹腹部如眉毛状的两排软绵绵的东西,都应该清除掉。

  第四,吃蟹要适量,搭配有讲究。吃蟹时和吃蟹后1小时内不要。因为开水会冲淡胃酸,茶会使蟹的某些成分凝固,不利于消化吸收,还可能引起腹痛、腹泻。同时,螃蟹不要和柿子一起吃,因为柿子中的鞣酸等成分会使蟹肉蛋白凝固,凝固物质长时间留在肠道内会发酵腐败,引起呕吐、腹痛、腹泻等反应,还可能引起结石症等。

  第五,以下人群不适宜吃螃蟹。患有伤风、发热胃痛以及腹泻的病人,消化道炎症或溃疡胆囊炎、胆结石症、肝炎活动期的人都不宜食蟹;患有冠心病、高血压、动脉硬化、高血脂的人应少吃或卜黄,蟹肉也不宜多吃:体质过敏的人不宜吃蟹。蟹肉寒凉,有活血祛淤之功,故

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对不利,尤其是蟹爪,有明显的堕胎作用。

  延伸阅读:自家烹制螃蟹

  挑选螃蟹时,用手翻过蟹,能马上翻过来的螃蟹较鲜活,且好的河蟹还能不断吐沫并有响声。清洗螃蟹时,用手抓起蟹背,用刷子用力刷其腹部,待没有淤泥后,用水冲洗干净。烹制螃蟹则用蒸的方法为好,因为蒸比煮温度高,熟得快,可缩短烹制时间,能最大限度地保持鲜蟹本味,食之口感鲜美,养分足;同时可以杀灭蟹体内的寄生虫、还可以减少蟹体胃肠内容物等对肌肉污染的机会,确保肉质洁净味美;另外,蒸蟹无需翻动,可保持体形完整、干净利落、含水分少、色泽红润明亮;蒸前用绳捆住,以防蒸后掉腿,流黄,造成损失。且蒸煮时间要充足,一般应在30分钟以上,以充分杀灭病菌。此外,调料的配制可根据自己喜好和口味准备,但调料中鲜生姜末和食醋是不可少的。




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螃蟹-秋季吃蟹好时节 现蒸现吃才健康
螃蟹-秋季吃蟹好时节 现蒸现吃才健康

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