亚硝酸盐-隔夜银耳羹勿碰 亚硝酸盐中毒

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生物常识在生活中应用

隔夜银耳羹勿碰 亚硝酸盐中毒 银耳一直被当成补品，其中含量丰富的银耳多糖(约占干

绿野仙踪中的生活小常识

重70%左右)是证明银耳营养价值的“杀手锏”，美容养颜、增强免疫力全靠它。不过，针对银耳多糖的一些初步研究并不能证实这些多糖强大的“神奇”功效，后续还需大量

生活常识考点

深入研究。

隔夜银耳羹勿碰 亚硝酸盐中毒

　　银耳一直被当成补品，其中含量丰富的银耳多糖(约占干重70%左右)是证明银耳营养价值的“杀手锏”，养颜、增强免疫力全靠它。不过，针对银耳多糖的一些初步研究并不能证实这些多

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糖强大的“神奇”功效，后续还需大量深入研究。

　　但炖银耳爽口糯滑，作为甜点或是宵夜都不错。可现吃现炖又太麻烦，怎么办?一次炖几天的量，多快好省!但有消息称：“千万千万不要吃隔夜的银耳羹!银耳中含有硝酸盐，隔夜的话，硝酸盐会被细菌分解成亚硝酸盐。亚硝酸盐不仅容易引起中毒，还会让人患上胃癌的机率增加!”再瞧瞧最近的牛奶投毒事件，亚硝酸盐可是能要人命的!这有科学依据吗?

　　哪里来的亚硝酸盐

　　硝酸盐与亚硝酸盐并非银耳独有，植物生长时会利用自然界的氮合成氨基酸，在这一过程中会不可避免地生成硝酸盐，而植物体内的一些还原酶会把一部分硝酸盐还原成亚硝酸盐。因此，所有的植物中都含有硝酸盐和亚硝酸盐。而且我们日常所有的都不可避免地含有硝酸盐和亚硝酸盐。

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