水果-烂水果到底有多毒

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原文标题：烂水果到底有多毒

果汁是以水果为原料经过物理方法如压榨、离心、萃取等得到的汁液产品，一般是指纯果汁或100％果汁。果汁按形态分为澄清果汁和混浊果汁。澄清果汁澄清透明，如苹果汁，而混浊果汁均匀混浊，如橙汁、菠萝汁等；按果汁含量分为纯果汁和果汁饮料。果肉饮料也是一种果汁产品，但是其加工方法与前面的果汁有一定区别，指水果打浆后、加水、糖、酸等调配加工而成的一种饮料，不透明，膳食纤维含量较高，果肉含量一般大于25％。

烂水果的产生原因

一般来说，产生烂果子的原因可以分成三类：

一、微生物侵染引起的霉变腐烂；

二、磕磕碰碰引起的机械性损伤；

三、低温引起的冻伤。

水果机械性损伤可以吃

水果机械性损伤很常见，包括冻伤（比如冰箱存储）的水果，在没有出现霉变之前，都可以食用。

机械性损伤的水果，通常会有一些部位变软，这是由于碰撞后细胞发生了破损，细胞质溢出。由于细胞损伤，一些无色的多酚类物质被转化为深色的醌类物质，使得伤口呈现出特别颜色。纯属碰伤的烂水果只会给人带来感官上的不悦，不会损害健康。

霉变水果不能吃

霉变腐烂的水果是绝对不能吃的。特别需要注意，把腐烂水果的霉变部位去除再食用也未必安全，因为霉菌产生的展青霉素可以扩散到果实的其他部位。中国预防医学科学院的一项调查就发现，霉变苹果上外观正常部位的展青霉素含量为霉变部位的10-50%。

我们还经常碰到一些变味的水果。比如

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，放久的苹果散发出了酒味。这是因为水果（特别是苹果）在长期储存过程中，可能因为缺氧，转而进行无氧呼吸，将苹果内部的糖类物质转化为酒精。如果在外观上没有明显的异常还是可以吃的。但已经变软变黑发出

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酒味的苹果很可能存在其他有害的杂菌，这样的果子应果断扔掉。

腐烂水果危害大

霉变腐烂的水果中含有以扩展青霉为代表的青霉，它们产生的展青霉素会引起头晕、头痛、恶心、呕吐、腹胀等症状，严重的还会抽风、昏迷，危及生命。

由于展青霉素与细胞膜的结合过程不可逆，会对细胞造成长期的损伤，甚至有可能致癌。

水果腐烂后其所含的硝酸盐，还会变成有毒的亚硝酸盐。

如何防止烂水果入口

吃水果要选择表皮色泽光亮、肉质鲜嫩、有香味、新鲜的水果。如略有小斑或少量虫蛀，应用刀挖去腐烂虫蛀处及其周围超过1厘米处的好果部分，如霉变腐烂或虫蛀面积达到或超过水果的1/3，则不宜食用。

倘若是果汁，则一要看色泽，纯好果汁应具有近似新鲜水果的色泽，如果颜色特深，说明其中的色素过多，是加入了人工添加剂的伪劣品；二是闻气味，纯好果汁具有水果的清香，而伪劣的果汁产品闻起来有酸味和涩味；三是取一

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点品尝，纯好果汁尝起来是新鲜水果的原味，劣质品往往入口不自然。

原文出处：http://www.woygo.com/shenghuoxiaoqiaomen/2013/1004/1012.html

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