煲粥-煲粥小窍门

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原文标题：煲粥小窍门

简单的煲粥方法自古以来，吃粥就是养生的妙法之一。粥既适合做早餐，也适合做夜宵。这是粥中的淀粉充分地与水分结合，既有热能，又含大量水分，极易消化。喝粥使肠胃得到滋养，却不会增加消化系统的负担，又不能导致肥胖。晚间喝粥，不会妨碍睡眠。
1.浸泡：煮粥前先将米用冷水浸泡半小 时，让米粒膨胀开。这样做的好处：熬起粥来节省时间，熬出的粥酥、口感好。
2.开水下锅：大家的普遍共识都是冷水煮粥，而真正的行家里手却是用开水煮粥，为什么

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？你肯定有过冷水煮粥糊底的经验吧？

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开水下锅就不会有此现象，而且它比冷水熬粥更省时间。
3.火候：先用大火煮开，再转文火即小火熬煮约30分钟。别小看火的大小转换，粥的香味由此而出！
4.搅拌：原来我们煮粥之间搅

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拌，是为了怕粥糊底，现在没了冷水煮粥糊底的担忧，为什么还要搅呢？为了“出稠”，也就是让米粒颗颗饱满、粒粒酥稠。搅拌的技巧是：开

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水下锅时搅几下，盖上锅盖至文火熬20分钟时，开始不停地搅动，一直持续约十分钟，到呈酥稠状出锅为止。
5.点油：煮粥还要放油？是的，粥改文火后约10分钟时点入少许色拉油，你会发现不光成品粥色泽鲜亮，而且入口别样鲜滑。
6.底、料分煮：大多数人煮粥时习惯将所有的东西一股脑全倒进锅里。最好粥底是粥底、料是料，分头煮、焯，最后再搁一块熬煮片刻，且绝不超过10分钟。这样熬出的粥品清爽不浑浊，每样东西的味道都熬出来了又不串味。特别是辅料为肉类及海鲜时，更应粥底和辅料分开。

煮豆粥时,豆子一定要提前用水浸泡,否则很难煮烂。待豆子开锅时对入几次凉水,之后再放米煮制,味道更佳。　　煮菜粥时,应该在米粥彻底熟后,放盐、味精、鸡精等调味品,最后再放生的青菜(不要焯水),这样青菜的颜色不会有变化,营养也不会过多流夫。 煲粥不粘锅　　煮粥时若稀稠度刚好,粥水就能不断滚动;当过于浓稠的时候,热力不能循环,就易粘底;中途不要加水,因为米粒如果遇冷,就容易沉淀下来,出现粘锅现象。　　无论是老火粥还是生滚粥,都应突出其咸鲜味,不宜多放糖。

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