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隔水炖-炖鱼巧方法

  • 隔水炖,炖鱼,美食
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  • 2023-12-17 06:40
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隔水炖-炖鱼巧方法 ,对于想了解生活百科知识的朋友们来说,隔水炖-炖鱼巧方法是一个非常想了解的问题,下面小编就带领大家看看这个问题。

原文标题:炖鱼巧方法

炖有两种方法:

   一、不隔水的炖:不隔水炖法是将原料在 开水内烫去血污和腥膻气味,再放人陶制的器皿内,加葱、姜、酒等调味品(调味品食品)和水(加水量一般可掌握比原料的稍多一些,如一斤原 料可加一斤半到二斤水),加盖,直接放在火上烹制。烹制时,先用旺火煮沸,撇去泡沫,再移微火上炖至酥烂。炖煮的时间,可根据原料的性质而定,一般约二、三小时左右。

  二、隔水炖法:隔水炖法是将原料在沸水内烫去腥污后,放入瓷制、陶制的钵内,加葱、姜、酒等调味品与汤汁,用纸封口,

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将钵放

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人水锅内(锅内的水需低于钵口,以滚沸水不浸人为度),盖紧锅盖,不使漏气。以旺火

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烧。使锅内的永不断滚沸,大约三小时左右即 可炖好。这种炖法可使原料的鲜香味不易散失,制成的菜肴香鲜 味足,汤汁清澄。也有的把装好的原料的密封钵放在沸滚的蒸 笼上蒸炖的,其效果与不隔水炖基本相同,但因蒸炖的温度校高,必须掌握好蒸的时间。蒸的时间不足,会使原料不熟和少 香鲜味道;蒸的时间过长,也会

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使原料过于熟烂和散失香鲜滋味。

隔水炖-炖鱼巧方法
隔水炖-炖鱼巧方法

原文出处:http://www.woygo.com/shenghuoxiaoqiaomen/yinshiqiaomen/2015/0202/6628.html

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本文标题:隔水炖-炖鱼巧方法;本文链接:http://weipeng.cc/shcs/54516.html。

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