鹧鸪-进补之滋阴佳肴

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原文标题：进补之滋阴佳肴

内经》中有这样经典的论述：春夏养阳，秋冬养阴。气温降低，各种活动相对减少。人体的新陈代谢也较缓慢，人体的阳气也开始收敛，炎热夏季消耗掉的大量阴气因天气干燥再次受损，滋阴补虚以强身健体成了餐桌上的主角之一。

　　滋阴良材

　　冬寒，人体逐渐进入封藏状态，不仅活动减少减缓，而且此时人的皮肤致密，出汗较少，摄入的营养物质也容易贮藏起来。按照《黄帝内经》提出的“秋冬养阴”的原则，秋冬季节，滋阴补虚的材料选择一在防秋燥伤阴，二在性甘凉清补。寒性的能养阴清热的肉类材料有鳖肉、乌骨鸡、猪肺、

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鸭蛋、龟肉等食物；蔬菜类材

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料则有银耳、芝麻、藕、菠菜、橄榄等：同时，酸性水果也可以多进食，如苹果、石榴、葡萄、柚子、山楂等物。

　　滋补荷香蒸鹧鸪

　　鹧鸪味鲜，仅需加一点盐、蚝油、鸡粉码味1分钟即可。随后加入一点花雕酒提香，放上诸多滋阴的药材，如鲜人参、红枣、枸杞等材料，平摊在鲜荷叶上边，

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一起同蒸18分钟就可以上桌了。如此制作，可以在蒸雾中，把甘凉清补的药性一一蒸发出来，并集聚于鹧鸪肉之内，而鹧鸪的鲜味也可以渗透到淡味的人参中去。

　　冬虫草炖水鸭

　　据医书记载，冬虫草乃“感阴阳二气而生，夏至阴生，故静而为草；冬至阳生，故动而为虫。入药治诸虚百损，秘精益气，专门补命门。”其性甘、温，具有补虚损、补肺益肾和止咳化痰等功效。从性别角度上看，冬虫草对女性益处最大。

　　秋冬季节，女性风湿痛、腰酸背痛、头晕、胸闷等症状时有出现，这时可用冬虫草作食疗。既可以起到增强免疫力的作用，也可以滋阴补虚，舒缓身体的各种不适。特别是女性的有肾亏不孕、子宫虚损的问题，功在润肺补肾的冬虫草炖水鸭一样也可以帮得上忙。

　　这汤

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不腻不油，带着淡淡的药味，由于水鸭味道偏淡，还可以添几片金华火腿增加鲜味。

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