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冰箱-面包忌冰箱内保存

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  • 2023-12-16 07:30
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原文标题:面包忌冰箱内保存

面包在烘烤过程中,面粉中的直链淀粉部分已经老化,这就是面包产生弹性和柔软结构

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的原因。随着放置时间的延长,面包中的支链淀粉

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部分的直链部分慢慢缔合,而使柔软的面包逐渐变硬,这种现象叫“变陈”。

  变陈的速度与温度有

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关。在低温时(在冷冻点以上)老化较快,面包放在冰箱中

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要比放在室温变硬的速度来得更快。因此,面包不宜放在冰箱内保存。

冰箱-面包忌冰箱内保存
冰箱-面包忌冰箱内保存

原文出处:http://www.woygo.com/shenghuoxiaoqiaomen/yinshiqiaomen/2015/0202/6938.html

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本文标题:冰箱-面包忌冰箱内保存;本文链接:http://weipeng.cc/shcs/54239.html。

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