东北菜-热情 豪迈东北菜

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原文标题：热情 豪迈东北菜

东北菜讲求小火温炖，粗料细加工。烹饪手法以炖、煮、烤见长，辅以煎、炸、

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炒、溜、酱。东北菜重火候，不重用油，即便是酥白肉和汆白肉这样的菜，也能做到最大程度去腻，佐以腐乳（北京称酱豆腐）、韭菜花、辣椒油，吃起来没有丝毫的油腻感。

东北三省依山傍水（有江、有河、有海），因地理优势而得的土产，更是被最大程度地应用到烹饪中。野山菌是东北特产，小鸡炖蘑菇更是广为熟知的东北名菜，炖鸡的蘑菇最好选用野生的榛蘑，细杆小薄伞的那种，榛蘑可以最大程度衬托出鸡肉的鲜香。得莫利炖鱼

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选用的是新鲜的鲤鱼，起源于黑龙江省方正县的一个小村子，当地居民用鲤鱼、粉条加豆腐炖制的“得莫利炖鱼”，因味道异常鲜美成为黑龙江的一道名菜。

说起东北菜，东北的杀猪菜当然是不能少的，杀猪菜的肉都是新鲜的，整块的五花肉放在锅中煮熟后，再切成又大又薄肉片。酸菜是杀猪菜的又一主角，东北人习惯在年节杀猪，家家户户的酸菜也是在入秋时节腌上的，用的都是当地的秋白菜，到了杀猪的时候刚好腌成。血肠也很讲究，要用绝对新鲜的猪血，加葱花等调味，煮的时间过长，肠衣迸裂，血也会生硬，时间短了又会不熟，所以能做出味道好的杀猪菜是很不容易的。

东北菜给人一种粗犷有余、精致不足的印象，所以在高档宾馆酒楼里是没有东北菜的影子的，不过，东北菜很乐于做“市民菜”、“百姓菜”。东北菜不满足于仅仅让你肚子饱，而是希望你撑得走不动道儿。

东

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北菜无论是从菜名、刀功、制作工

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艺到器皿都很粗糙。只是，糙，从某种层度上讲，与雅一样，也讲求一种境界。东北菜吃的是感情和故乡的味道，即便是大连的海鲜注重更多的也是味，而不是形色。东三省的菜各有千秋，也各具优势，从辽宁到吉林，再到黑龙江，每一处都有不同的精细。

菜品推荐：

东北肉丝拉皮

特点：菜的关键是拉皮，薄薄的却劲道十足，加麻酱是改良的吃法，东北当地大都是直接用蒜泥拌。

酱骨头

特点：酱料中多用香叶，所以闻起来，就忍不住胃口大开。

汆白肉

特点：这道最美味的是冬天吃，酸菜一定要是东北的秋白菜。

干炸大饼子

特点：最初的大饼子都是发面的，松软，现在是掺了豆面为的是吃起来甜，但松软度要差好多。

原文出处：http://www.woygo.com/shenghuoxiaoqiaomen/yinshiqiaomen/2015/0202/7211.html

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