科学-活鱼活吃科学否

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原文标题：活鱼活吃科学否

在日常生活中，人们都认为活鱼的营养价值高，把“活鱼活吃”奉为上等菜肴

化学生活常识200题

。

其实，这

生活常识心得

种吃法是不科学的，无论是从营养价值上看还是从食用味

雅雅生活常识

道上看，活鱼或刚死的鱼，都不是食用的最佳时间。

鱼类死后，经过一段时间，股肉逐渐僵硬，处于僵硬状态的鱼，其肌肉组织中的蛋白质没有分解产生氨基酸，而氨基酸是鲜味的主要成分。吃起来不仅感到肉质发硬，同时也不利于人体消化吸收。当鱼体进入高度僵硬后，即开始向自溶阶段转化。

这时鱼中丰富的

生活中注重小常识

蛋白质在蛋白酶的作用下，逐渐分解为人体容易吸收的各种氨基酸，处于这个阶段的鱼不管您用什么方法烹制，味道都是非常鲜美的。

原文出处：http://www.woygo.com/shenghuoxiaoqiaomen/yinshiqiaomen/2015/0202/7223.html

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