蔬菜-你的营养准则正确吗

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原文标题：你的营养准则正确吗

在日前召开的2004年全国家庭营养健康教育专家研讨会上，上海第二医科大学医学营养学教授史奎雄说，在门诊和专家咨询中经常遇到一些群众提到一些家庭营养方面的问题，有些人们一直奉行的营养健康准则往往是错误的。史教授总结了家庭营养中常见的误区，希望人们引以为戒。

■误区一：米越白质量越好

米的洁白程度和

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米外层的米糠去除程度有关，一般米糠去除程度越高，米越白。但米糠去除程度越高，营养素的损失就越多。米糠中含有丰富的B族维生素和膳食纤维，米的胚芽含有维生素E和多不饱和脂肪酸。经常食用精白米的人容易发生维生素B1和维生素B2的缺乏。

■误区二：水果代替蔬菜

有些孩子不爱吃蔬菜，家长就让孩子多吃水果，认为水果和蔬菜的营养成分差不多。其实不然，水果可以作为维生素和矿物质营养素的补充，但不能代替蔬菜。因为水果中的维生素和矿物质不够全面，水果只是营养素补充的辅助食物，蔬菜才是补充维生素和矿物质的主要食物。

■误区三：没有鳞的鱼胆固醇含量高

的确有些没有鳞的鱼胆固醇含量较高，如银鱼每百克含胆固醇361毫克，河鳗、泥鳅、黄鳝、鳕鱼的胆固醇含量也比较高。但不是所有无鳞鱼的胆固醇含量都高，如带鱼每百克含胆固醇76毫克，比有鳞的草鱼(每百克含胆固醇86毫克)的胆固醇含量还低一些。

■误区四：荤油要少吃，素油可以多吃

有的人在炒菜的时候习惯多放油，认为多吃点素油关系不大。素油也是脂肪，脂肪摄入过多直接后果就是肥胖，容易导致高血脂、高血压、脂肪肝等疾病。并且素油中的多不饱和脂肪酸容易被氧化，对人体健康不利。因此，素油也不应摄入过多，成人每日摄入量宜在20至25克，最好选择含单不饱和脂肪酸比例较高的植物油，如橄榄油和茶油。

■误区五：进补就补蛋白质

所谓补，是针对缺而言，缺什么补什么，不缺就不补。根据全国第二次营养调查，我国居民膳食中蛋白质供应量是足够的，一般人群没有必要再补充蛋白质。且蛋白质补充过多，反而增加肝脏和肾脏的负担，增加钙的排出，更容易发生缺钙。对于我国居民来说，应该合理调配膳食结构，并每天额外补充一粒多元维生素，如有OTC标志的金施尔康，配方科学，是个十分成熟的品牌。因为，在我国居民的膳食中容易缺少的营养素是：维生素A(占需要供给量的75.7%)，维生素B2(占75%)，维生素B1偏低(占91%)，钙(占57%)，锌(占88%)，补充这些维生素和矿物质才是补得有针对性。

■误区六：喝肉骨头汤补钙

有些人特意给骨折的病人煮骨头汤补钙。其实，骨头汤中的含钙量并不高，有人实验，用1公斤肉骨头煮汤两个小时，汤中的含钙量仅20毫克左右，而脂肪的含钙量相对较高。因此，补钙应选择含钙高的牛奶、豆制品

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等食品或钙制剂。

■误区七：糖尿病病人吃碳水化合物越少越好

血糖和碳水化合物的摄入有关，糖尿病患者应该在维持正常体重的条件下适当控制碳水化合物的摄入，碳水化合物应保持占能量的60%至65%。营养专

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家建议每次应摄入富含膳食纤维的食物，如燕麦片、新鲜蔬菜等，使碳水化合物消化吸收缓慢，血糖不会升高过快。如果单纯

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的少食碳水化合物反而会使消化吸收快，血糖很快升高，且持续时间短，容易发生低血糖，出现心悸、头晕、出冷汗等症状。

■误区八：胡萝卜素只有在胡萝卜中才有

胡萝卜素除胡萝卜中含量较高以外，其他新鲜黄绿蔬菜中也都含有，如豌豆苗、番茄、红辣椒、甜椒、油菜、小白菜、西兰花、苋菜等。

■误区九：肾结石的病人不能补钙

肾结石大多是草酸钙在泌尿道中沉着，主要是草酸摄入过多，在泌尿道排出时与钙结合形成草酸钙沉积在泌尿道为肾结石。我国大多数居民膳食中钙摄入不足，应当增加钙的摄入。钙在消化道内增加，与草酸形成草酸钙，可减少草酸的吸收，也能减少肾结石的发生。流行病学的人群资料也表明：钙摄入量多的人群比钙摄入量少的人群肾结石的发生率低。

防治肾结石的关键是减少摄入含草酸多的食物，如菠菜、竹笋、茭白等，在做这些菜时用开水焯一下，把汤滤掉再食用，也可以起到减少草酸的目的。

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