健康-解冻肉不能用热水

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原文标题：解冻肉不能用热水

不少人因为急于食用，将刚买回或刚从冷冻库中取出的冻肉用热水浸泡解冻，其实这样做是不科学的，正确的方法是用冷水浸泡，或将冻肉放在１５度至２０度的地方，使其自然解冻。这是因为肉类在速冻过程中，其组合汁液中所含的蛋白质和有机酸也完全动成冰，肉缓慢解

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冻，这种汁液的结晶

会重新缓慢融化。还原成汁液渗入肉的纤维内，使肉恢复原来的性质，从而保持肉的原有营养与美味，如果用热水解冻，肉的汁液晶体很快融化，来不及渗入肉的

纤维而白白流失，从而失去一部分蛋白质和芳香味物质，使用这种肉做成的

食品，营养价值不高，味道不佳。

健康-解冻肉不能用热水

原文出处：http://www.woygo.com/shenghuoxiaoqiaomen/yinshiqiaomen/2015/0202/8551.html

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