牛奶-牛奶勿冷冻保存

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原文标题：牛奶勿冷冻保存

据《市场报》报道，分析发现，牛奶中含有3种不同性质的水，

60秒生活小常识

其中游离水含量最多，它不会与其他物质结合，只起溶剂作用。结合水是与蛋白质、乳糖、盐类结合在一

起的一种水，不再溶解其他物质，在任何情况下不发生冻结。第三种是结晶水，是与乳

糖结晶

体一起存在的水。

当牛奶冻结时，游离水先结冰，牛奶由外及里逐渐冻结，里面包着的干物质有蛋白质、脂肪、钙等，干物质不结冰，随着冰冻时间延长，里面干物质含量相应增多。当牛奶解冻后，奶中蛋白质易沉淀、凝固而变质。因此，牛奶忌冰冻保存。

牛奶-牛奶勿冷冻保存

原文出处：http://www.woygo.com/shenghuoxiaoqiaomen/yinshiqiaomen/2015/0202/8811.html

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