牛肉的营养价值-牛肉忌加碱

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原文标题：牛肉忌加碱

牛肉的营养成分蛋白质是由氨基酸组成的高分子化

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合物,这些分子中含有氨基和羟基,能像酸和碱一样电离.所以,当炒牛肉加入碱时,

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氨基酸就会与碱发生反应,使蛋白质因温沉淀变性而失去营养价值.而维生素B

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1.B2和尼克酸及钙.磷等矿物质,也会因碱的作用,使人体对其吸收和利用减少

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.所以,尽管炒牛肉加碱热得快,但从营养学角度讲,这种方法是不可取的.

原文出处：http://www.woygo.com/shenghuoxiaoqiaomen/yinshiqiaomen/2015/0202/8809.html

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