蔬菜-水果蔬菜残留农药去除

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①清水浸洗法：对水果蔬菜中残

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耽有机磷、敌百虫、乐果等水溶性较强的农药，可用水浸泡和搓洗，使大部分农药溶解到水中，平均出率为73.9%.
②去皮食用法：有机磷、有机汞及去虫脂农药在水中溶解度较低，却极易溶解于有机溶剂和脂肪质中，如苯丙酮、蜡质液中，果蔬皮是肉实体的

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保护层，含蜡质液胶，因此农药很容易浸入并残留。如杀灭菊脂农药（速灭杀丁）施于果蔬后，果皮中的农药含量为去皮后实体的350倍左右。因此，去皮食用可以大大减轻残留农药的危害。
③阳光分解法：阳光中多光谱效应会使果蔬中部分残留农药分解、失活、破坏。鲜果蔬在日光照射５分钟后残留的有机氯、有机汞农药含量消失５６％。
④高热加温法：一般化学农药不耐热，加温高热可使农药离解

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、蒸腾，烹饪加热或用沸水烫，也会使果蔬中农药残留量减少。一般可采用高热瞬间加温，如用９０℃热水烫泡１５～３０秒，残留农药去除率达３７％。也可用６０℃温水泡３０分钟，残留农药去除率达４０．５％。
⑤置放氧化法：空气中氧与果蔬中色素、酶对残留农药有一定分解作用。果蔬采购后应放置２４小时，在正常室温下，果蔬化学农药平均消失率为４．８％。

原文出处：http://www.woygo.com/shenghuoxiaoqiaomen/2015/0202/9839.html

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