夏热“开胃”有道

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2023-12-04 01:35
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原文标题：夏热“开胃”有道

夏季开胃饮食宝典---夏日一到，胃口不好，又容易吃坏肚子。40岁出头的上班族王丽丽记得上大学时，暑假打工很热，总是吃不下饭，所以每天把红豆冰糕当饭吃，一个暑假过后，非但没有因为胃口不好而消瘦，反而胖了4千克。身材一直清瘦的少妇林美玲一到夏天就更瘦，因为她早餐吃不下多少，午餐也无食欲，整天就只喝各种饮料，一个夏天总觉得很烦、很累。如何在夏日里吃得清爽又健康，避免肥胖，轻松享有窈窕身材呢？

夏季是暑气当令

在广东，今年的夏季来得格外早，也格外热，除了气温高之外，还经常下雨，有时是狂风暴雨，这就是俗称的“雷龙”之雨；而6-8月间则可能是碧空万里，持续高温，即所谓“烈日炎炎”。这时因天气下降、地气上蒸，天地之气相交，蒸腾闷热。所以常常给人们以热不可耐，烦躁不安的感觉。所以中医认为，进入夏季为暑气当令，由火热所化。暑邪能致人肌肤毛孔开泄而多汗。汗出过多则容易耗伤津液，使人出现口渴喜饮、尿赤短少等症状。

夏季饮食最宜清淡

夏季莫为“清淡”误---夏季谈及饮食，“清淡”之说便大行其道，“清淡”文章连篇累牍。为了执行“清淡路线”，原来经常吃的鱼肉禽蛋很少吃了；连平时每天都喝的牛奶也停了，说是喝了牛奶“火气”旺；在饮食的数量上不少人也减少了，大有“缩食”的味道。这样做的结果是，不少人的体质迅速下降，体重减轻，消瘦乏力，抗高温和疾病的能力下降，工作、学习效率降低，甚至有人产生“疰夏”现象。详细阅读>>>

中医认为，津液为人体元气的载体，大量出汗，往往气随液泄，而致脾胃气虚不能消化，出现食欲不振，吃什么都不香的症状。此外，夏季炎热人们喜食瓜果冷饮之物，若一味贪食，不加节制，等到损伤脾胃阳气而出现消化不良等症状，甚至秋冬还容易生疟痢。

夏季的饮食最宜清淡，人们宜多食豆类、新鲜蔬菜和瓜果，特别是胃肠功能弱的人，到夏季消化功能更差，如果过食生冷油腻之食物，易引起上吐下泻、患中湿、泄泻(即急性胃肠炎、痢疾)等胃肠急症。夏季美味清淡菜(组图)

药膳开胃“苦菜”当道

在选择药膳开胃消滞上，可选择苦、辛味类的食物。中医认为苦味能去湿，清热。如苦瓜具有增食欲、助消化、除热邪、解疲乏、清心明目等作用。取苦瓜还未成熟的嫩果作蔬菜，成熟的苦瓜瓤可生食，既可凉拌又能肉炒、烧鱼，清嫩爽口，别具风味。苦笋，苦笋味道苦中带甜，性凉而不寒，具有消暑解毒、健胃消积等功效。人们常用苦笋、排骨、青菜等原料做成多种佳肴，味美可口，堪称夏日蔬中上品。此外，苦菜、茶叶、咖啡等苦味食品亦可酌情选用。

应注意的是，食用苦味食品不宜过量，否则可能引起恶心、呕吐等症状。此外还可选用辛味的荷叶或藿香。辛味药能解表，特别是辛凉解暑的荷叶，为广东民间常用的解暑开胃食物，常用有荷叶饭、荷叶冬瓜盅、荷叶粥等，同时亦可做一些绿豆粥、扁豆粥、苡米粥等“解暑药粥”。

下面推荐几则夏暑开胃药膳：

一、白扁豆粥

取粳米50克，用水淘洗净，和白扁豆60克一同下锅，再加水适量，煮粥至烂熟食用，每日2次。

二、藿香粥

取粳米50克加水适量煮粥，待粥将熟时，调入藿香末10克，改用文火煮一二沸，停火紧焖片刻即可食用，每日2次。

三、荷叶凉茶

荷叶1张洗净，切碎，加入滑石、白术各10克，藿香、甘草各7克，白糖适量。加水煮沸即可。代茶饮用。

四、三鲜苦瓜汤

将苦瓜500克去两头，洗净，剖开，挖去瓤，切成5毫米厚的片；冬笋150克切成2毫米厚的片；冬菇100克，水发去蒂，片成薄片。然后往锅中加清水适量，置旺火上烧开，下苦瓜片出水。待汤锅洗净置旺火上，倒入菜油烧至七成熟时，放苦瓜微炒，掺入鲜汤、开时下冬笋片、冬菇片同煮至粑软，加入精盐、味精调味起锅，舀入汤盘上桌。

责任编辑：李静
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