蔬菜-夏季饮食“有章可循”

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原文标题：夏季饮食“有章可循”

　　夏季多吃四类菜

　　多吃含水量多的瓜类蔬菜 夏季气温高，人体丢失的水分比其他季节要多，需要及时补充水分。冬瓜含水量达96％，居众菜之首，黄瓜、丝瓜、佛手瓜、南瓜、苦瓜、西瓜等次之。另外，所有瓜类蔬菜都具有降低血压、保护血管的作用。

　　多吃清热去湿的凉性蔬菜 夏季对人体影响最重要的因素是暑湿之毒。暑湿侵入人体后会导致毛孔扩张，过多出汗，造成气虚，还会引起脾胃功能失调，食物消化不良。吃些凉性蔬菜，有利于生津止渴，除烦解暑，清热泻火，排毒通便。夏季上市的凉性蔬菜有苦瓜、丝瓜、黄瓜、西瓜、甜瓜、番茄、茄子、芹菜、生菜、笋等。

　　多吃解火败毒苦味蔬菜 科学研究发现，苦味食物中含有氨基酸、维生素、生物碱、甙类、微量元素等，具有抗菌消炎、解热去暑、提神醒脑、消除疲劳等功能。现代营养学家认为，苦味食品可促进胃酸的分泌，增加胃酸浓度，从而增加食欲。常见的苦味蔬菜有苦瓜、苦菜、蒲公英、荷叶等。

　　多吃抗炎杀菌的蔬菜 夏季气温高，病原菌滋生蔓延快，是人类疾病尤其是肠道传染病的多发季节。这时多吃些杀菌的蔬菜，可预防疾病。这类蔬菜有大蒜、洋葱、韭菜、大葱等。

　　夏季更要补充热量

　　人们一般都认为，冬天气候寒冷，人体需要较多的热量来保护。但科学研究发现，一个人在冬季所需要的热量远没有夏季多。一位美国科学家研究发现：在40℃和－40℃的环境中，人体在一昼夜所耗费的热量，热天比冷天

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要多出1675焦耳。因此，人在夏季要比在冬季更需要进食一些营养丰富的食物，以弥补体能的消耗。

　　夏季应及时补水。由于大量出汗，不仅使人体内水分不断丧失，而且身体里的盐分也随汗液被大量排出，如不及时补充，就会造成人体水盐平衡失调

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，导致循环衰竭和热痉挛等中暑症状。

　　盐的补充一靠饮食，二靠饮料。一个健康成人每天需要摄盐18克～20克，通常在饮食中已摄入12克～15克，从饮料中再补充5克～8克就可以了。但饮料中盐的浓度

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不宜超过0．2克／升，食盐过多，也对身体有害。

　　另外，在高温环境中，随着体内水分的丧失，也可能出现缺钾的现象。一个长期缺钾的人，在高温下最易中暑。所以，在高温环境中，要尽量多吃些含钾量丰富的食物，如黄豆、绿豆、蚕豆、豌豆、菠菜、海带等。

　　应适当进食动物性食物。人体失水可促进组织蛋白质的分解。同时，汗液中排出最多的是赖氨酸，而赖氨酸恰恰多存在于动物食品中，因而要适量吃些肉、蛋类食品。

　　如果人体蛋白质丧失过多或摄入不足，

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可导致体重减轻，皮肤干燥，肌肉萎缩，水肿，抵抗力降低。所以，在高温环境中，蛋白质的摄入量应当增加，不能一味地食用清淡的食物。

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