羊肉营养-去除羊肉味

羊肉营养-去除羊肉味 ,对于想了解生活百科知识的朋友们来说，羊肉营养-去除羊肉味是一个非常想了解的问题，下面小编就带领大家看看这个问题。

原文标题：去除羊肉味

　　有人问香港作家蔡澜：“羊肉那么膻，你吃它干啥？”蔡澜答：“羊肉不膻，女人不妖，有啥意思？” 但是对于很多人来说，尤其是南方人不习惯羊肉的膻味，因此，很多人就在寻找羊肉怎么做不膻的方法。下面中国吃网特地整理羊肉怎么做不膻的方法与大家分享。

　　煮羊肉三招：省时、省力、不膻

　　1. 免焯水，羊肉洗净与凉水一起下锅，开锅后血水与洗不掉的脏东东一起，变成浮沫，撇去，跟焯水的性质一样，还保留了营养的不流失。

　　2. 不膻，加白萝卜与羊肉一起煮，一点膻味没有，一物降一物呵。

　　3. 省时，强烈推荐煮羊肉用电磁紫砂煲，这宝贝煮出来的羊肉或牛肉，汤汁浓稠。

　　肉软烂，不是一般的锅具能比的。

　　羊肉怎么做不膻？可以试试以下两个菜

　　煮羊肉

　　将一只萝卜钻些孔，入锅与羊肉同煮；也可在锅中放几粒绿豆，都可除去腥膻味。

　　将羊肉用清水白煮，吃时加蒜及稀辣椒少许（辣椒油或者辣椒面和水搅拌成的稀糊），膻气也可减少。

　　将羊肉洗净切好，放入开水锅中，然后倒上一些米醋。一般1斤羊肉可放1斤水、0.5两醋。煮到开锅，取出羊肉，膻气便可解除。这时，将去掉膻气的羊肉红烧或者采取其他法均可。

　　烧、煮羊肉时，加入一定量的咖喱粉，也可除膻气。一般1斤羊肉放半包或三分之一包咖喱粉。

　爆羊肉片

　　锅内打底油，待油热，将羊肉下锅。羊肉炒至半熟，加米醋焙干。醋的数量是肉的千分之一左右。然后加葱、姜、酱油、白糖、料酒、茴香子待调料，起锅时加青蒜或蒜泥。其腥膻味大减，味香醇。

　　锅内打底油，用姜、蒜末炝锅，放羊肉煸至半熟，再放大葱，随即加酱油、醋、料酒煸炒几下，起锅打香油

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。其味香美，无腥膻。

　　去除羊肉膻味法大全

　　很多人因羊肉有膻味，不愿食之。其实，在烹调过程中，只要加入适量的料酒、食醋、白糖，以及葱、姜、蒜等即可除膻，特别是红枣和萝卜具有较好的除膻功效，烹制羊肉时不妨一试。

　　茶叶去除羊肉膻味法

　　①茉莉花茶装在纱布袋里与羊肉同煮，可除膻味；

　　②炒羊肉时，将羊肉中水分炒干，洒

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进浓茶，连续3～5次，羊肉膻味即可去除，且香脆可口。

　　咖喱去除羊肉膻味法

　　在羊肉中加入适量咖喱粉，即成没有膻味的咖喱羊肉。

1、萝卜去膻法。将白萝卜戳上几个洞，放入冷水中和羊肉同煮，滚开后将羊肉捞出，再单独烹调，即可去除膻味。
2、米醋去膻法。将羊肉切块放入水中，加点米醋，待煮沸后捞出羊肉，再继续烹调，也可去除羊肉膻味。
3、咖喱去膻法。烧羊肉时，加入适量咖喱粉，一般以1000克羊肉放半包咖喱粉为宜，煮熟煮透后即为没有膻味的咖喱羊肉。
4、料酒去膻法。将生羊肉用冷水浸洗几遍后，切成片、丝或小块装盘，然后每500克羊肉用料酒50克、小苏打25克、食盐10克、白糖10克、味精5克、清水250克拌匀，待羊肉充分吸收调料后，再取蛋清3个、淀粉50克上浆备用。过些时候，料酒和小苏打可充分去除羊肉中的膻味。
5、浸泡除膻法。将羊肉用冷水浸泡2-3天，

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每天换水2次，使羊肉肌浆蛋白中的氨类物质浸出，也可减少羊肉膻味。
6、橘皮去膻法。炖羊肉时，在锅里放入几个干橘皮，煮沸一段时间后捞出弃之，再放入几个干橘皮继续烹煮，也可去除羊肉膻味。
7、核桃去膻法。选上几个质好的核桃，将其打破，放入锅中与羊肉同煮，也可去膻。
8、山楂去膻法。山楂与羊肉同煮，除膻效果甚佳。

原文出处：http://www.woygo.com/shenghuoxiaoqiaomen/2015/0208/15806.html

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