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原文标题:二次冷冻过的食物易滋生细菌还会变质!
在日
因为二次冷冻容易滋生细菌,从而加大食物变质的风险,食物的口感和营养成分都会受到影
被冷冻的食物会发生哪些变化?
冷冻就是通过降低
但是,即使是食品加工中的”速冻”工艺,也无法冷冻出足够小的冰晶,食物中细胞膜的结构会被较大的冰晶给破坏掉。基于这个原因,速冻食品跟新鲜食品比起来,口感会差一些。
解冻之后,细菌”复活”了!
冷冻形成的冰晶难以伤到细菌,因为它们的体积非常小,一旦食物解冻,这些细菌就会从冬眠状态苏醒,开始大量繁殖。
解冻时,食物的温度和水活度逐渐增加,食物中细胞液的流动性也会增强。由于食物的细胞膜在冷冻过程中被冰晶刺破,这些细胞液会大量外流,进一步地吸引细菌的啃食,加速细菌生长。
二次冷冻会让细菌”活得更好”
食物解冻之后吃不完,很多人只好再次放回冰箱继续冷冻。但是,从第一次解冻到第二次冷冻完成还需要一段时间,原本在解冻时就大量复活繁殖的细菌还会趁着这个机会继续扩张,等到冷冻完成的时候,食物中细菌的数量已经比解冻时多了很多倍!
所以,下次从超市冰柜里面买回来的速冻水饺或是肉类,最好赶紧煮了吃掉。
速冻食品如何解冻最好?
为了尽可能地减少食品风味和营养成分的流失,应避免采用高温急速解冻。
对于肉类、海鲜类食品,最好提前一段时间将其从冷冻室中取出,放入冷藏室,等到冻肉微微变软就可以进行烹饪了。如果没来得及将肉提前放入冷藏室,可以将冻肉放入盐水中解冻(盐水可以杀菌)。
速冻方便食品的解冻方法是,先将其连同包装由冷冻室移至冷藏室,进行低温解冻;也可以将速冻食品连同包装袋在密封状态下浸泡在冷水中解冻。
如何避免食物”二次冷冻生活常识书单图文模板手绘
”?
有了”不将食物二次冷冻”的意识,在进行冷冻食物的时候,可以根据每次需要用到的量将食物分成一小包一小包地冷冻,避免解冻时全部拿出。
食物解冻之后应尽快烹饪,以免久放导致食物变质和营养流失。
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