蔬菜-这样做菜有利于补铁、养血

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原文标题：这样做菜有利于补铁、养血

【选对菜】轻度的贫血可以多吃点高铁食物来补充。动物食物中，如动物肝脏、猪血、鸭血、肉类、鱼类等，是血红素铁的重要来源，机体的利用度高；而蔬菜、粮食中，深绿色蔬菜、黑木耳、黑米等经过胃酸分解，可以被还原亚铁离子，被机体吸收。

　　此外，多选些富含维生素C的蔬果，有利于铁的吸收。少吃菠菜、苋菜，会影响铁的吸

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收。

　　【选对锅】从古代开始，国人就喜欢用铁锅做菜

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。铁锅炒菜，虽然补铁的作用很小，但做菜时，铁锅可能由于氧化或与蔬菜的个别成分发生反应，产生了少量的离子铁。

　　【来点酸爽】用铁锅做菜时，做点带酸味的食物，有利于铁质溶出食物里。有实验

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证实，铁锅炒菜时放点番茄酱、食醋等，食物的含铁量增加。

　　【选对烹饪方式】虽然蔬菜的铁质要经过分解才能被吸收，吸收率不如动物食物，但由于含有丰富的维生素C，可提高

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人体对无机铁的吸收与利用。所以，大火快炒（别忘锅里加水）等方式，可以尽量减少维生素C的流失。

原文出处：http://www.woygo.com/shenghuoxiaoqiaomen/jb/2019/0309/18837.html

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