解析无酒精啤酒的酿造

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析无酒精啤酒的酿造 简单、专业、快，京东为你保驾护航 啤酒中乙醇含量不足1%即可被视为无酒精。 大麦加啤酒花等组成的麦芽汁，经与酵母混合发酵后，可酿成多泡沫和独具香味的一般啤酒。无酒精啤酒是在1摄氏度左右的

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低温下酿成的，发酵过程基本不产生酒精

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啤酒中乙醇含量不足1%即可被视为无酒精。

大麦加啤酒花等组成的麦芽汁，经与酵母混合

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发酵后，可酿成多泡沫和独具香味的一般啤酒。无酒精啤酒是在1摄氏度左右的低温下酿成的，发酵过程基本不产生酒精，但同时其味道却不尽人意。

这是目前无酒精啤酒酿造工序中的一道难题。一般啤酒酿造过程中该物质会在酵母的作用下分解，啤酒因此变得好喝。低温发酵过程中该化学物质却完好地保存了下来，影响了啤酒的口感。酵

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母中所含的乙醇脱氧酶决定了这种特殊的物质的产生，同时也控制乙醇的产生。

如果利用基因工程手段培养出天生就不含乙醇脱氧酶的酵母，那么有可能酿造出既不含乙醇、同时味道也更爽口的新型无酒精啤酒。

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