营养粥的100种做法，营养粥的100种做法大全

营养粥的100种做法，营养粥的100种做法大全 ,对于想了解养生知识的朋友们来说，营养粥的100种做法，营养粥的100种做法大全是一个非常想了解的问题，下面小编就带领大家看看这个问题。

本文主要介绍以下两点：1、营养粥的100种做法 ;2、营养粥的100种做法大全

一、营养粥的100种做法

100款煲粥来啦!

1、猪肝鸡蛋粥

【原料】猪肝 50 克，鸡蛋 1 个，粳米 50 克，盐、姜、味精

少许。

【制法】猪肝切细，与米煮粥，熟时打入鸡蛋，加盐、姜、

味精调味，稍煮即可。

2、桑椹果粥

【原料】桑椹罐头 50 克，糯米 100 克，冰糖适量。

【制法】

1、先将桑椹罐头中的桑椹子捣烂(加入桑椹果汁)

备用;

2、米洗净后加适量清水入砂锅中煮粥，先大火，后小火，

粥熟后，加入捣烂的桑椹子和冰糖，稍煮，冰糖后溶化即可。

3、榛子杞子粥

【原料】榛子仁 30 克，枸杞子 15 克，粳米 50 克。

【制法】先将榛子仁捣碎，然后与枸杞子一同加水煎汁，去

渣后与粳米一同用文火熬成粥即成。

 

 

4、杞子粳米粥

【原料】粳米 60 克，菟丝子、枸杞子各 20 克，白糖适量。

【制法】1、将粳米、枸杞子洗净备用;

2、菟丝子洗净后捣碎，并先加水煎煮，煮滚后取汁去渣备用;

3、将枸杞子、粳米加入菟丝子汁中同煮，直至米熟软，再加入白糖，稍煮片刻即成。

 

 

5、猪肝陈米绿豆粥

【原料】猪肝、陈大米各 100 克，绿豆 50 克。

【制法】绿豆、大米淘净，加水适量，煮粥，快熟烂时，加

入洗净、切碎的鲜猪肝，猪肝熟透即可食用。不宜加盐。

 

 

6、苍术猪肝粥

【原料】猪肝 100 克，苍术 9 克，小米 150 克。

【制法】将苍术焙干为末，将猪肝切成两片相连，掺药在内，

用麻线扎定，与小米加水适量，放入沙锅内煮熟即可。

 

 

7、鸡肝粟米粥

【原料】鸡肝 2 个，糯粟米(小米)60 克，盐、水适量。

【制法】鸡肝洗净切碎，糯粟米(小米)淘洗干净，两者一

同入锅共煮粥，粥熟，调味即可。

 

 

8、大米决明子粥

【原料】炒决明子 10 克，大米 60 克，冰糖少量。

【制法】先将决明子炒至微黄，取出待冷却后熬汁。然后，

用其汁和大米同煮，熟后加入冰糖，即可食用。

 

 

9、皮蛋瘦肉粥

煮粥用料：瘦肉 1 块(猪腱肉最好)，皮蛋 2 个(无铅皮蛋，

一则健康些，二则石灰味没那么大)，姜 1 块，水足量，油盐适

量

要煮出一锅绵香好味的皮蛋咸瘦肉粥，要诀如下：

1，挑米：煮粥用的米最好用东北大米，就是圆圆短短的珍珠米，煮出的粥特别绵软;

2，煮粥的米要预先腌：约半碗米淘洗干净后，要用 2 汤匙的油、1 个半茶匙的盐和少许水(2 茶匙)拌匀，腌至少半小时，放心，虽然用了很多油，但是油会在煮粥的过程中挥发，令米绵烂，所以并不油腻的;

3，煮粥的肉要先用沸水煮煮去腥，或腌成咸肉：煮粥用瘦肉或腌的咸瘦肉，不必太考究是猪的哪一块肉，总之要保持一整块肉块不要切开(我一般用大约巴掌大，1-2 厘米厚一块猪肉，如果条件许可，用猪腱肉更好味)。如果用瘦肉煮粥，那么要先用沸水把瘦肉略略煮煮，然后洗净;如果喜欢用腌的咸猪肉煮粥，那么要提前一天腌咸猪肉，方法如下：猪肉一块，冲洗干净，抹干，撒 2-3 茶匙盐，均匀涂抹在肉上，放冰箱下格(就是不会冻成冰的保鲜格)腌 12 小时或更长时间才可以入味;

4，煮粥的水要充分沸腾才下材料：大汤锅中放很多水，煮沸，才放材料。先下肉块、姜片，火不要关小，肉块到了沸水中，外面的部分遇热而熟硬，封住了里面的肉汁，这样肉煮了粥后也不难吃，然后待水再次沸腾时下腌好的米和一个切碎的皮蛋，而这第一个皮蛋切碎下粥与米同煮，皮蛋会融化，融入粥的味道中。

5，先大火，后小火，火候要足：水沸了，下了材料后，先大火煮 20 分钟，然后再转小火煮 1 个半小时，火候足，粥就绵软入味而且容易消化;

6，粥的质感处理：在转小火煮了 1 个半小时后，把第二个皮蛋也切碎，同时把煮在粥中的瘦肉捞出来，用筷子扒拉，撕成丝丝状，跟第二个皮蛋一起放回粥中，同煮最后半小时，然后关火。第二个皮蛋在关火前半小时加入粥中，半小时可将第二个皮蛋煮得既没石灰味，同时又变软滑，吃粥时也能吃到有皮蛋，而肉因为是水沸时下的，还保持了一定鲜味，撕成丝后放回粥中，特别好吃。

这样煮出来的粥不必下盐，好味，而且下火，容易消化。如果粥有点粘底，请千万不要用勺子扒拉锅底的粘皮，要不粥会有糊味，我们通常会放一个轻的小调羹在锅底与粥同煮，水沸腾过程中，小调羹也被带动，可以防止粥煮粘底。

 

 

10、胡桃姜汁红枣粥

基本特点胡桃仁含有丰富的铁及维生素 E，搭配姜与红枣更有补气、养血、促进血液循环、使气色红润的功效。基本材料材料：糯米 200 克，胡桃仁 100 克，姜 75 克，红枣 10 颗;调味料：红糖 1 大匙

做法：

1.红枣、胡桃仁洗净;姜去皮，磨成姜汁备用。

2.糯米洗净，放入锅中，加入 3 杯水煮开，加入所有材料煮

30 分钟至软烂，再加入红糖煮匀即可。

注意：红糖本身具有滋养的作用，与姜一起煮更具活血暖身的功效，最好不要以其他糖取代，否则会减粥功效。

 

 

11、玫瑰情人粥

原料：白米 1 杯、新鲜玫瑰花 1 朵、鸡汤 8 杯

辅料：蜂蜜适量

做法：

1.白米洗净沥干，玫瑰花洗净剥瓣备用。

2.鸡汤加热煮沸，放入白米续煮至滚时稍微搅拌，改中小火

熬煮 30 分钟，加入玫瑰花瓣续煮 3 分钟即可。

3.碗内加入蜂蜜，加入滚烫的稠粥拌匀即可食用。

 

 

12、海米菠菜粥

原料：海米 15 克、粳米(白米)100 克、菠菜 1 棵

辅料：盐适量

做法：

1.粳米洗净，海米泡水，菠菜洗净汆烫后切段。

2.锅内加适量水煮沸，放入粳米、海米一起熬煮成粥，待粥

熟后再放菠菜，最后入调味料即可。

本品做法简单，可经常服食。若无海米，可用虾仁代替。

 

 

13、韭菜海参粥

原料：韭菜、海参各 60 克、粳米(白米)

辅料：盐适量

做法：

1.韭菜洗净切碎，海参用水泡开后洗净切小丁，粳米洗净。

2.将三者同入锅内，加适量水(淹过食材)煮粥，待粥成时加调味料即可。

 

 

14、糯米桂圆粥

原料：圆糯米 80 克，桂圆 80 克，白糖 80 克

做法：

1、圆糯米洗净。汤锅中加入 600 毫升水煮开。

2、加入糯米和桂圆肉煮到变成粥，加糖即可。

3、糯米可以先加水浸泡着，煮时比较节省时间。

4、快起锅时要不时地搅拌，免得糯米粘锅。

 

 

15、健康高纤粥

原料：五谷米 80 克，黄豆 20 克，白果 10 克，毛豆 20 克，

胡萝卜 20 克，香菇末 10 克，鸡胸肉丁 80 克，湿花生 20 克。

辅料：色拉油 1 小时，盐 1/2 匙，酱油 1 大匙，香油 1 小时，

胡椒粉少许，香菜少许。

做法：

1.将鸡肉丁用酱油腌渍备用。

2.五谷米及黄豆先用温水浸泡 1 小时后，与湿花生一起先煮熟成干饭。

3.锅中加入色拉油炒香香菇末，加入 6 碗水，并放入胡萝卜丁及白果煮至滚。

4.将煮好的五谷米饭及毛豆放入作法 3 中煮软后，放入腌好的鸡肉丁煮至熟，最后加入其余调味料即可。

当一个正餐时，可再加 1 分～1 份半(40～60 克)的肉类蛋白质食物，可搭本书土豆炖肉(肉类 80 克)，再加上一碟炒青菜及一份水果。

16、蔬菜素粥

原料：精制糯米 250 克、西兰花、胡萝卜、香菇、色拉油、

白糖。备齐原材料后就可动手做了。

做法：

1、首先把糯米洗净后，用凉水浸泡 30 分钟左右。

2、在这个时间中，就可以把西兰花、胡萝卜、香菇都洗净切好，西兰花掰成几瓣、胡萝卜切成方丁状，香菇也是切成方丁状。

3、等糯米浸泡差不多后就可以上锅开始煮了，在锅内加入适量清水(一般水要盖过米 3 至 4 厘米)，水烧开后把糯米倒入锅内，旺火煮 8 至 10 分钟后改用温火继续煮 20 分钟左右，在这个过程中要间接进行搅拌，同时滴入少许色拉油。

4、在煮粥的过程中把切好的西兰花、胡萝卜、香菇下热水锅内焯熟后捞出备用。待粥煮的时间差不多有 30 分钟后，加入白糖和焯熟的蔬菜煮 1 分钟后就可以盛碗了。

特点：口味清新、鲜滑、粥酥;含有人体所需的多种维生素和胡萝卜素，营养价值高;能开胃、增进食欲。

17、粥水浸大鱼片

用粥水煮过的鱼片更加鲜甜，翠绿的芦笋和挑花芹菜的点缀

更让人眼前一亮。

主材料：粥水、大鱼片、芦笋、芹菜

制法：将切好的鱼片、芦笋、芹菜一起放入粥水中煮至微滚

即可。

 

 

18、粥水螺片煮丝瓜软

嫩绿的丝瓜软清甜软滑，海螺片爽口鲜甜，加上清新的米香，清淡的口味、简单清新的颜色搭配最适合用来驱散了夏天的炎热和烦躁。

主材料：粥水、大连海螺肉、丝瓜软

制法：

1、丝瓜去皮、去囊，取中间的丝瓜软部分备用。

2、海螺肉切片，用滚水灼过备用。

3、将丝瓜软和灼好的螺片放入粥水中同煮，微滚时稍作调

味即可上菜。

要点：螺肉要求味鲜爽口，大连海螺肉以其肉质爽口、味道鲜甜成为首选，只是这种海螺肉市面上较难买到。用粥水煮海螺片时要注意控制时间，微滚即可，否则海螺肉越煮越'老'，就失去了原来的爽口。

 

 

19、粥水浸鱼腐莲藕

夏天正是赏荷吃藕的季节，酿了鱼肉滑的莲藕口感更加丰

富，而乍看之下普通的鱼腐内里香嫩软滑，用粥水的清淡更能衬

托出鱼肉的鲜甜。

主材料：粥水、鱼腐、莲藕、鱼肉滑

制法：

1、将鱼去皮刮肉，加蛋清搅拌至起胶后，油炸至表皮金黄色，备用。

2、将鱼滑酿入莲藕内，与鱼腐同放入粥水中煮，微滚调味后即可上桌。

要点：

鱼腐是顺德菜的精髓之一，极品鱼腐香甜软滑，由于加入蛋清搅拌，金黄的表皮下肉质雪白。

莲藕性'寒'，用粥水煮的时间太长容易变色，煮的时间不宜过长. 0020：滑蛋牛肉粥

原料：牛里脊肉 300 克，蛋 1 个，姜丝、葱丝、香菜末各适量，油条适量，广东明火白粥适量

辅料：小苏打 1/8 小时，盐 1 小时，酒 1 小匙，淀粉 1 小匙，

香油少许

做法：

①牛肉切片，加调味料腌 30 分钟备用。

②粥煮滚，加入牛肉片至肉色变白，打入生蛋熄火。

③盛入碗内，加葱、姜丝、胡椒粉、香菜末、油条即可。

牛肉片不要煮太久，以免过老影响口感。

 

 

20、鲜鱼粥

原料：胡萝卜 10 克石斑鱼肉 15 克米 20 克

做法：

1.石斑鱼肉蒸熟后以大匙压成肉末。

2.胡萝卜切成丝，再剁成碎末。

3.水和米以 10:1 比例入锅，煮熟至黏稠，最后加入鱼肉末、胡萝卜末，再稍微煮一下即可。7-9 个月婴儿适用除了石斑鱼之外，包括鲷鱼、鲈鱼、鲔鱼、旗鱼等去掉鱼刺的鱼肉均可选择。但需注意的是*近鱼腹及鱼皮部分的鱼肉油脂较多，建议不用。

 

 

21、鲜奶鸡肉粥

原料：鲜奶 1 杯(240 毫升)高汤 1/2 杯(120 毫升)鸡胸肉 20

克绿菜花 20 克胡萝卜 10 克饭 1/2 碗

辅料：盐 2 克

做法：

1.鸡胸肉洗净，切小丁，绿菜花及胡萝卜也切成小丁。

2.鲜奶、高汤与饭用小火熬煮成粥，再将鸡胸肉、绿菜花及胡萝卜放入煮 3 分钟，下盐调味即可。该菜谱可作为 1-3 岁儿童早餐。

★鸡肉可用白肉的鱼类、土豆等替代。

★牛奶是孩子成长过程中非常重要的营养来源之一，试着将牛奶入菜是一个矫正婴幼儿厌奶的好方法，但要切记烹调过程中勿以大火加热，也不要煮太久，以免造成营养素的流失。

22、八宝黑米粥

风味小吃，由八宝糯米粥发展而成，具有滋补食疗的作用，为一种营养食品。

八宝黑米粥色紫黑，质软糯，味甜香，为当今流行的黑色食品之一。

制法：八宝，即莲米、苡仁、芡实、花仁、桃仁、百合、蜜樱桃、瓜元、红枣等八种原料;桃仁去皮切丁，瓜元切丁，红枣去核，莲米、苡仁、芡实、花仁、百合用水涨发待用;黑米用清水洗净，加少量紫糯米放入锅中，加清水烧沸，将八宝料放入，移小火上煮约二小时，煮时注意不时用勺搅动，以免煳锅，待质浓糯软时放入压碎的冰糖，糖溶化后装碗即成。

23、苡苓小米粥

材料：苡仁 60 克，小米 150 克，土茯苓 20 克。

做法：将上述材料洗净，将土茯苓用纱布包好，同煮成粥。

 

 

24、润肤止痒粥

功效：补血养肝，滋阴润燥，止肤痒。

适应症：皮肤干燥、搔痒脱屑、大便干燥等属肝肾不足者。

材料：炙首乌 5 钱、百合 3 钱、白果 2 钱、黄金 5 钱、红枣

10 颗、梗米(糙米)1 杯、蜂蜜适量。(4～5 天份)

做法：将炙首乌、黄精放入纱布袋内。

锅内加 12 杯水与上述药材、梗米熬煮成粥，待凉后加入蜂

蜜调味后即可食用。

 

 

25、希腊雪花粥

原料：白米 1 杯,肉片 1/2 杯,清 3 个,粉 1 小匙,檬汁 3 大匙,

汤 8 杯

做法：

1.鸡汤煮沸，放入洗净白米续煮至滚时稍微搅拌，改中小火熬煮 30 分钟。

2.鸡肉片加水 4 大匙抓拌，加入淀粉拌匀，放入作法 1 的材料中煮 1 分钟。

3.蛋清打至发泡倒入滚烫的粥中，迅速搅匀食用时滴入柠檬汁拌匀即成，酸酸的别有一番风味。

 

 

26、黑芝麻糙米粥

原料：糙米 1 杯,黑芝麻 2 大匙,水 14 杯

辅料：白砂糖适量

做法：

1.糙米洗净沥干。

2.锅中加水 14 杯煮开，放入糙米搅拌一下，待煮滚后改中小火熬煮 45 分钟，放入黑芝麻续煮 5 分钟，加白砂糖煮溶即成。

 

 

27、山药萝卜粥

原料：白米 1 杯,山药 300 克,萝卜 1/2 个,菜末少许,水 10

杯

辅料：盐、胡椒粉、香菜……各适量

做法：

1.白米洗净沥干、山药和白萝卜均去皮洗净切小块。

2.锅中加水 10 杯煮开，放入白米、山药、白萝卜稍微搅拌，至再次滚沸时，改中小火熬煮 30 分钟。

3.加盐拌匀，食用前撒上胡椒粉、芹菜末及香菜即成。

 

 

28、苹果粥

原料：白米 1 倍,苹果 1 个,葡萄干 2 大匙,水 10 杯

辅料：蜂蜜 4 大匙

做法：

1.白米洗净沥干，苹果洗净后切片去籽。

2.锅中加水 10 杯煮开，放入白米和苹果，续煮至滚沸时稍微搅拌，改中小火熬煮 40 分钟。

3.蜂蜜、葡萄干放入碗中，倒入滚烫的粥，拌匀即可食用。

29、山楂粥

原料：白米 1 杯,山楂 40 克,黑枣 8 梨,水 8 杯

辅料：糖适量

做法：

1.白米洗净沥干，山楂、黑枣略冲洗。

2.锅中加水 8 杯煮开，放入山楂、黑枣、白米续煮至滚时稍微搅拌，改中小火熬煮 30 分钟，加入冰糖煮溶即成。

 

 

30、豆浆粥

原料：白米 1 杯,水 8 杯,豆浆 1 杯

辅料：鸡精少许

做法：

1.白米洗净沥干。

2.锅中加水 8 杯煮开，放入白米续煮至滚时稍搅拌，改中小火熬煮 30 分钟后，加入豆浆续煮片刻即成，亦可撒上鸡精调味食用。

 

 

31、山药枸杞粥

原料：白米 1 杯,山药 300 克,枸杞 2 大匙,水 8 杯

做法：

1.白米洗净沥干，山药去皮洗净切小块。

2.锅中加水 8 杯煮开，放入白米、山药、枸杞续煮至滚时稍

搅拌，改中小火熬煮 30 分钟即成。

 

 

32、海带绿豆粥

原料：白米 1 杯,绿豆 1/3 杯,海带丝 1/3 杯,水 10 杯

辅料：盐、明太鱼粉、胡椒粉各适量,菜末少许

做法：

1.白米洗净沥干，绿豆洗净泡水 2 小时。

2.锅中加水 10 杯煮开，放入白米、绿豆、海带丝略搅拌，

待再煮滚时改中小火熬煮 40 分钟，加入盐、明太鱼粉拌匀，撒

上胡椒粉、芹菜末即可食用。

 

 

33、水果粥

[原料/调料]材料：白饭 1 碗,水蜜桃 1/2 个,苹果 1/4 个,

小黄瓜丁少许,红萝蔔丁少许,虾仁 5 尾

调味料：盐 1 小时,糖 1/2 大匙,奶油球 2 个,水 3 杯

[制作流程]

(1)将菜洗净分别切丁，虾仁去肠泥备用。

(2)将白饭与 3 杯水搅拌均匀，开大火煮沸后，转小火保持

沸腾，慢慢煮成粥状。

(3)将材料B及调味料A全部放入粥中，改中火煮至虾仁熟

后，即可熄火，盛入碗中食用。

水果粥品可依个人喜好，放入不同的水果材料，在夏季中是

非常开胃的一道西式粥品。

 

 

34、鸡肉粥

【原料】大米 500 克、鸡 1 只、酱油 10 克、精盐 2 克、白

胡椒面 1 克

【制作过程】

1、将大米洗净后，泡 4 个小时左右。

2、把鸡肉煮熟后撕成细丝，用筛子过滤一下汤。

3、将鸡汤倒入锅里，再放进大米慢慢熬成粥。快熬完的时

候放入鸡肉继续熬，最后加入酱油、精盐、白胡椒面调味后，盛

到碗里跟辣白菜一起端出。

35、鲜菇海鲜粥

材料：粘米 2 汤匙半，糯米 1 汤匙半，果皮(小)1 片，泥

艋 150 克(约 4 两)，新鲜冬菇或草菇 50 克(约 1 两半)，虾仁

100 克(约 2 两半)。

米的调味料：盐半茶匙，油半汤匙。

虾的调味料：盐 1/8 茶匙，胡椒粉少许。

烹调步骤：

(1)粘米和糯米混合後洗净，用热水浸 1 小时，沥清水分，

加调味料腌约 15 分钟。

(2)果皮浸软，洗净。

(3)虾仁洗净，用调味料腌片刻。

(4)泥艋洗净，用少许胡椒粉调味。

(5)米放入一个煲或一个深容器内，加热水 1000 毫升及果皮，盖上盖干，留一开口处疏气，高火煮 10 分锺，再用中火煮

(6)冬菇或草菇洗净切粒。

(7)把冬菇粒、草菇粒、泥艋和虾仁加入粥内，继续用中火煮 10 分锺，便可供食。

36、蛋黄酸奶粥

原料：大米 40 克，鸡蛋 1 个，肉汤 100 克，酸奶 100 克。

制法：将鸡蛋煮熟后取出蛋黄并捣碎。将大米洗净放入锅内加水置火上煮粥。煮至七成熟时，将捣碎的蛋黄和肉汤倒入锅内用小火煮，并不时地搅动，呈稀糊状时便可取出冷却。食用时将

酸奶倒入锅中搅匀。

37、姜葱粥

原料：大米 50 克，生姜 1 块，葱白和葱根 2 段，米醋 10 克。

制法：先将大米洗净放入水中浸泡 1 小时，生姜切片备用。

将大米放入锅内与生姜片煮至半熟，放入葱白和葱根。待粥快熟时，加米醋半匙，稍煮即可。

 

 

38、胡萝卜甜粥

用料：大米 80g、胡萝卜 15g、白糖少许。

制法：

1、将胡萝卜洗净剁成细末。

2、大米淘洗干净。锅中加水，放入大米烧开，待米煮烂，再将胡萝卜末放入同煮。粥煮烂后，放入白糖即成。

 

 

39、肉末菜粥

用料：大米或小米 50g、肉末 25g、青菜 50g，植物油、酱

油、精盐、葱、姜各少许。

制法：

1、将米淘洗干净，放入锅内，加入水，用旺火烧开后，转微火煮透，熬成粥。

2、将青菜洗净切碎。

3、将油倒入锅内烧热，下入肉末炒散，加入葱姜末、酱油炒匀，投入青菜末炒几下，倒入米粥内，加入精盐调好味，再熬煮一会即成。

40、土豆肉末粥

用料：大米 50g、土豆 50g、猪瘦肉 25g，植物油、精盐、

葱末、五香面、味精各适量。

制法：

1、将土豆削皮洗净，切成碎丁。

2、猪肉洗净，成碎末。大米淘洗干净。

3、起油锅烧热，放入葱末、五香面爆锅，速将肉末入锅猛炒，待肉变色时，即加水及大米煮粥，米粒伸长后再加入土豆丁、精盐，用小火煮烂为止，停火后加味精调味。

 

 

41、鱼肉松粥

用料：大米 50g、鱼肉松 30g、菠菜 50g，精盐适量。

制法：

1、将大米淘洗干净，放入锅内，倒入清水，用旺火煮开，转微火熬至粥稠。

2、将菠菜入开水中烫一下、捞出，切成碎末。

3、将鱼肉松和菠菜末放入粥内，加入精盐调味，用微火熬几分钟盛碗内即可。

 

 

42、排骨皮蛋粥

用料：大米 100g，小排骨 200g，松花蛋半个;葱花少许，

酱油、精盐、花生油、味精各适量。

制法：

1.把小排骨洗净，切成 2cm 长的小段，用酱油、盐腌渍 1 小时，放入沸水中煮熟。

2.将松花蛋去壳，洗净，切成小方块。

3.把大米洗净，放入沸水锅中煮，当米粥将熬好时，放入松花蛋丁、酱油、味精;另用炒锅，放入花生油，炸葱花成金黄色，出葱香味时，倒入米粥中，至粥熬好以后，将排骨配到粥中，即可食用。

 

 

43、泉州蚝仔粥

一、原料

主料：糯米 150 克，(虫寻)埔鲜蚝 500 克，熟猪五花肉 150

克。

辅料：水发香菇 20 克，嫩姜 50 克，精盐 5 克，味精 5 克，胡椒粉 5 克，油炸葱花、芹菜末适量，蒜泥、白酒适量，猪骨汤1000 克。

二、制法

1、将蚝仔洗净捞起沥干，把猪五花肉、香菇切成米粒状，嫩姜切成细丝并泡于清水中。糯米用清水泡2 小时后洗净，放入蒸笼蒸透米心，待用。

2、锅置旺火上，下猪骨汤烧至八成热时，放进糯米烧沸，然后稍微搅动，以免成团粘锅。煮至 5 分钟，待米心熟透，加入猪五花肉、鲜蚝、香菇、精盐、味精调好味，即可起锅盛入碗中，食时撒上胡椒粉、芹菜末、油炸葱花、蒜泥、白酒即可。

 

 

44、窝蛋牛肉粥

原料：泰国香米、薄牛肉片、鸡蛋。

调料：香葱、姜、酱油、盐、味精、食粉。

做法：

1.牛肉片用酱油、盐、味精、姜丝食粉腌入味。

2.用泰国香米煮粥，粥开的时候放入腌好的牛肉片(不要煮老)。

3.将一枚生鸡蛋打到小碗里，然后盛入煮好的肉片粥，最后放少许葱末即可。

 

 

45、牛肉什锦粥

材料：玉米粒罐头 1/4 罐,冻什锦蔬菜 50 克,米 1 碗,肉 150

克,末 1 小匙

调味料：盐 1/4 小匙,油 1/4 小匙,粉少许,油 1 小匙

作法：

1、牛肉逆纹切丝，加入 1 小匙酱油和淀粉拌匀。

2、大米洗净，煮成粥后加入玉米粒，冷冻什锦蔬菜略煮，

加入牛肉丝烫熟，最后加入除淀粉外的调味料，撒入葱末即可盛

盘端出。

 

 

46、桑叶粥

[原料]鲜桑叶 100 克，新鲜荷叶 1 张，粳米 100 克，砂糖

适量。

[制作]先将鲜桑叶、新鲜荷叶洗净煎汤，取汁去渣，加入

粳米(洗净)同煮成粥，兑入沙糖调匀即可。

 

 

47、柴鱼贵妃粥

主料：米 3 两(约 120 克)，柴鱼 1 两(约 40 克)，细粒花

生仁 2 两(约 80 克)，贵妃骨(有肉猪扇骨)1 斤(约 600 克)，

腐竹 1/2 两(约 20 克)，葱粒 2 汤匙，冲菜 2 片，切片油条适量。

配料：腌米料：油、盐各 1/2 茶匙。调味料：胡椒粉、麻油、

熟油各少许，盐适量。

做法：

1、米用清水浸片刻，去水，加入腌米料拌匀，待米

发涨并呈乳白色时，用匙压碎。

2、柴鱼用清水浸透，沥干，起白镬烘至微香。

3、贵妃骨斩件，氽水洗净，花生用煮水浸 1 小时以上，去

水，再用煮水浸火局半小时，冲菜洗净，切细，腐竹抹净，剪碎。

4、清水 15 杯注入锅内，先放入腐竹、花生，柴鱼和贵妃骨同煲 1 小时以上，添加适量煮水，才下米用大火煲 20 分钟，然后改慢火煲成粥。

5、最后下冲菜和调味料搅匀，上碗时撒上葱粒和切片油条便成。

备注：花生先用煮水浸火局才下锅煮，既可除去花生衣的苦

涩味，也较易煮软。

 

 

48、鲩鱼片香荽粥

主料：米 3 两(约 120 克)，鲩鱼腩(或鲮鱼脊)8 两(约

320 克)，鲩鱼肉约 6 两(约 240 克)，腐竹、芫荽各 1/2 两(约

20 克)，姜 2 片，陈皮少许。

配料：腌米料：油、盐各 1/2 茶匙。腌鱼料：姜丝 1/2 汤匙，

油 1 茶匙，盐 1/2 茶匙，砂糖、胡椒粉各少许。

做法：

1、米用清水浸片刻，去水，加入腌米料拌匀，待米发涨并呈乳白色时，用匙压碎。

2、陈皮浸软，刮去瓤，腐竹抹净，剪碎。

3、鲩鱼腩洗净，沥干，煎香，与陈皮和姜片同装入鱼袋内，鲩鱼肉切片，加入腌鱼料拌匀。

4、清水 15 杯注入锅内，先放入腐竹和鱼袋煲半小时，跟着下米大火煲 20 分钟，然后改慢火煲成粥，以盐、胡椒粉调味，放入姜丝和鱼片搅匀，煮至鱼片熟即可加少许熟油，撒下芫荽便成。

备注：用鱼做粥底时，必须先用小白袋将鱼装好，免得鱼骨四散。

 

 

49、南瓜牛奶粥

原料：南瓜 80 克、米 40 克、洋葱 30 克、鸡肉 40 克、牛奶

400 毫升药材：天麻 10 克

辅料：盐少许、胡椒粉少许、奶油少许

做法：1.锅中放入 100 毫升的水，将天麻煮 10 分钟，去渣

取汁备用。

2.南瓜去皮切成丁状;洋葱、鸡肉亦切丁、备用。

3.锅中放入奶油，将洋葱、鸡肉略炒过，放入洗净的米，用小火煮 20 分钟。

4.将作法 3 加入南瓜、牛奶、作法 1 煮 10 分钟即可。

5.最后用盐、胡椒粉调味便可起锅。

50、桂圆莲子粥

原料：圆糯米 60 中药材：桂圆肉 10 克、去心莲子 20 克、

红枣 6 克

辅料：冰糖适量

做法：1.先将莲子洗净，红枣去核，圆糯米洗净，浸泡在水中。

2。莲子与圆糯米加 600 毫升的水，小火煮 40 分钟，加入桂圆肉、红枣再熬煮 15 分钟，加冰糖适量，即可食用。

51、紫米粥

原料：黑糯米2被、糖 1 杯

做法：

1.黑糯米洗净，加水 15 被浸泡 2 小时，再移至火上煮开，改小火熬煮至熟烂。

2.加糖调味后即可食用。

52、皮蛋瘦肉粥

原料：大米 2 杯，皮蛋2个，瘦肉 150 克，葱花、香菜各少

许，盐1茶匙，酱油、淀粉各少许

做法：

1.大米洗净，加水8杯煮成粥，皮蛋去壳、切片，瘦肉切碎粒并拌入少许酱油和淀粉，待粥煮沸时加入皮蛋和瘦肉煮匀。

2.加盐调味，并撒入葱花和香菜，即可盛出食用。

53.麦片粥

原料：肉馅 75 克、燕麦片1杯、大米半杯、盐1茶匙、料

酒1大匙

做法：1.先用2大匙油将肉馅炒散，并淋料酒1大匙后炒匀

盛出。

2.大米洗净，加水3杯煮粥，米粒熟软前，倒入燕麦同煮，并加盐调味，最后加入肉末，煮匀即可盛出。

54、小米粥

原料：

小米 1 杯、碎玉米 1/3 杯

做法：

1.小米洗净，加入碎玉米拌匀，一同加水7杯浸泡半小时。

2.移至火上烧开，改小火，煮至米粒软烂黏稠时，即可关

火，放凉食用。

55、清粥

原料：大米 1 杯

做法：

1.大米洗净，加水5杯浸泡 20 分钟后，移至炉上煮开。

2.改小火熬煮至米粒黏稠即可关火盛出。

56、鸡丝玉米粥

原料：鸡胸肉半块、大米 1 杯、玉米罐头 1 罐、芹菜 2 根、

盐少许、淀粉少许

做法：

1.大米洗净，加水 5 被煮成粥。

2.鸡胸肉切丝，拌入少许淀粉和盐，再加入粥内同煮。

3.加入玉米粒一同煮匀，并加少许盐调味后，关火，撒入切碎的芹菜末即成。

57、芋头香菇瘦肉粥

原料：芋头 2 大片，红葱酥 1 大匙，香菇 2 朵，虾米 1 大匙，

瘦肉丝 1 大匙，白饭 1 碗，高汤适量，净香菜少许

辅料：调味料：盐 1/8 小匙，淀粉水 1 小匙,、味精、胡椒粉、香油各适量

做法：

①香菇、虾米泡软;芋头洗净切长条、过油;瘦肉加调味料A 腌 30 分钟。

②香菇、虾米、瘦肉爆香和米饭、芋头)、高汤同煮，至米粒膨胀成粥。

③粥盛入碗中，加红葱酥、香菜、胡椒粉、盐、香油即可。也可用生米来煮，汤汁会更浓稠。

 

 

58、补气润肤鲜鱼粥

原料：白米 1 杯、鲑鱼片 1/2 杯、葱花少许、螃蟹高汤 10

杯

辅料：盐、黑胡椒各少许

做法：

1.白米洗净沥干。

2.螃蟹高汤加热煮沸，放入白米续煮至滚时稍微搅拌，改中小火熬煮 40 分钟，加盐调味。

3.鲑鱼片放入碗中，倒入滚烫的粥，撒葱花、黑胡椒拌匀即

可食用。

 

 

59、健美牛肉粥

原料：白米 1 杯、牛里脊 150 克、淀粉 1 小匙、芹菜末 2 大

匙、牛骨高汤 10 杯

辅料：、盐、黑胡椒各适量

做法：

1.白米洗净沥干。

2.牛骨高汤加热煮沸，放入白米续煮至滚时稍微搅拌，改中小火熬煮 30 分钟，加盐调味。

3.牛里脊洗净切细丝，加 4 大匙水拌匀，加入淀粉拌匀，放入碗内。

4.将滚烫的粥倒入碗内与牛肉丝拌匀，撒上黑胡椒、芹菜末即可食用。

60、虱目鱼粥

原料：虱目鱼 1 条、白饭 2 碗、姜 2 片、葱 1 根

辅料：(1)盐 1 茶匙、清水 3 杯,椒粉少许(可不加)

做法：

1 虱目鱼取下鱼背肉厚部位，剔除鱼刺，切片备用;姜切丝，葱切成葱花。

2 白饭放锅内，加入(1)料煮开，改小火，放入虱目鱼片和姜丝煮熟。

3 熄火后加入葱花盛出，食用时撒少许胡椒粉(也可不加)即可。

1.台式的虱目鱼粥一律以白饭煮成，米粒保持完整，不宜久煮，以免过烂影响口感。

2.虱目鱼的鱼背肉瘦而厚，较宜用于切片，鱼肚可切下留着做别的菜。

3.剔下的鱼骨可先熬高汤，代替清水煮粥，味道更鲜。

61、山药鸡蓉粥

原料：

(1)新鲜山药 100 克，大米 11/2 杯，鸡胸肉 100 克，黑芝

麻少许，芹菜少许。

(2)盐 1/4 小匙，鸡蛋清 1/2 个，淀粉 1/2 小匙。红枣 6

颗。山药

做法：

1.山药去皮切丁，芹菜洗净切细粒，备用。

2.鸡胸肉剁碎，加食材搅匀，成鸡蓉备用。

3.大米洗净，放入适量水用大火煮滚，改小火熬煮至快熟时加入红枣、山药，全部煮熟后加适量盐，最后加入鸡蓉、蛋清、黑芝麻和芹菜即可。

 

 

62、海米糙米粥

原料：海米 1 大匙，小排骨 240 克，糙米 1 杯

辅料：盐 2 小匙，胡椒粉适量

做法：

1.糙米淘净，以清水浸泡 2 小时，沥干。

2.小排骨洗净汆烫去腥，捞起;海米以冷水浸软去杂质。

3.将作法 1、2 的材料放进煮锅，加 8 杯水(电锅用量杯)煮成粥，边煮边搅拌，以免烧焦。

4.待米粒成糜烂状、排骨熟烂即可加盐调味、熄火，撒上胡椒粉食用。

1.糙米富含人体每个器官都不可或缺的维生素 B 族。维生素能维持健康气色与肤色，对湿疹、皮肤癣、皮肤炎等症亦有疗效。维生素 B 族还能防止白发、脱发，美发效果佳。

2.维生素 B 能促进肠胃蠕动，增强消化及吸收功能，防止胀气、腹痛、便秘，避免肥胖，并强化神经系统、防治脚气病。

 

 

63、芝麻核桃粥

原料：核桃 100 克;黑芝麻 1 大匙;面粉 2 大匙;糖 1 大匙

做法：

1.核桃敲碎，入锅中用小火炒过，盛起。

2.黑芝麻同样入锅炒过，可增加脆度。

3.将核桃、黑芝麻、面粉、糖与水混合拌匀即可

64、粟米粥

原料：粟米三两、红枣八个、桔饼五钱、白糖二两、清水二

斤

做法：

1、红枣去核，与桔饼一同切成碎米状。

2、粟米簸去糠皮杂物，用清水淘洗干净，放入锅内，加清水，上火烧开后转用小火熬煮。待米粒开花时，加入红枣、桔饼、白糖熬煮成粥即成。

 

 

65、双色鸡粥

原料：

鸡胸脯肉 200 克，猪肥膘肉 50 克，鸡蛋清 300 克，绿菜叶70 克。

做法：

(1)将鸡胸脯肉去皮，与肥膘肉一同剁成肉泥，加入鸡蛋清60 克，剁匀放在碗中，加入干淀粉、盐、葱、姜汁、味精、蛋清、料酒调开。然后再慢慢地加入 100 克鸡汤，边下边搅动，直至搅匀上劲即成白色鸡茸。绿菜叶用开水烫透捞出，用冷水漂之，将水分挤去剁成茸。

(2)将鸡汤 300 克放入烧至 3 成热的炒勺中，然后加入湿淀粉勾成薄芡。随之将鸡茸徐徐倾倒勺内，待鸡茸将烧开时，加入熟大油，继续搅动均匀，离火盛入碗中。

(3)用大油将绿菜茸炒热，随之加入鸡汤少许，用湿淀勾芡，盛入与鸡茸同一碗的另一边即成。

 

 

66、苦瓜粥

原料：苦瓜二两、粳米一两、冰糖二两、食盐五分、清水一斤半

做法：

1、苦瓜去瓤，切成小丁块、粳米淘洗干净，放入锅内，加清水上火烧开，放入苦瓜丁、冰糖、食盐熬煮成粥即可。功用：清暑涤热，清心明目，解毒。

67、莲子膳粥

原料：小站米 150 克，莲子 150 克，食碱 1.5 克

做法：1.将莲子加入清水、食碱，刷去外皮，捅出莲心，用温水洗净。用清水将小站米洗净。2.将 2.5 公斤清水注入铜锅中，上火烧开，放入小站米、莲子，再烧开，然后用微火熬 30 分钟左右，熬至米烂汁稠即成。

68、无糖健康粥

用料：核桃 2 个(去壳)，大枣 7 枚，花生米、黄豆、黑豆各 14 米，糯米 50 克。

制作方法：

1、核桃、大枣、花生米、黄豆、黑豆洗净后，温水浸泡半小时。糯米用冷水浸泡半小时。

2、糯米开水下锅，旺火烧开转文火，放入核桃、大枣、花生米、黄豆和黑豆，熬熟即可。

 

 

69、鱼片粥

主料： 饭一碗(新鲜饭或冷饭均可)、鲳鱼(或鲩鱼腩)三两、

冬菜一汤匙、冬菇三只、芹菜二条去叶切短度、大地鱼一条。

配料：调味：

上汤二碗或适量，古月粉少许，鱼露半茶匙，盐适量。

做法：

1、冬菜洗净，沥干水。

2、冬菇浸软去脚，揸干水切粗丝。

3、鱼洗净抹干水，带皮切厚片(鱼腩切厚件)，加古月粉少许捞匀。把鱼放落滚水中煮至半熟捞起，这样可除去腥味。

4、大地鱼撕去皮及骨，鱼肉切小片，放落暖油慢火中炸香捞起。

5、把调味放入煲内，加入冬菇煲滚，下鱼。鱼熟后，放入

冬菜、芹菜、数小片大地鱼肉一滚，即可盛入碗内上桌。

 

 

70、荞麦粥

材料(4 人份)

中药：百合根 20 个枸杞子 12 粒荞麦 1 焙干扇贝柱 10 克干

香菇 2 个春菊适量煮汤 3 杯盐 1 小匙进口酱油 2 小匙鸡蛋 2 个

做法：

1、干扇贝柱洗净，温水中浸泡 1 宿，变软后取出，浸汁留用。

2、香菇用水浸泡，变软后取出，切成丝，浸汁留用。

3、干百合根，枸杞子用水洗净后，浸泡在温水中，使其变软，膨胀。

4、荞麦洗净，煮 20 分钟，放到竹子上。

5、把干贝汁、香菇汁放入到深锅中，加入香菇、贝柱，煮，去浮沫。

6、加入荞麦，煮 5 分钟，加百合根、枸杞子调味。

7、加入春菊，把搅好的鸡蛋慢慢地倒人锅中打成蛋花，盖上盖子稍煮。

8、最后用盐、酱油调味，熄火。

71、三宝粳米粥

主料：粳米 60 克、鸡肝 1 个、芡实 30 克

配料：盐少许，麻油数滴。

做法：

1.粳米洗净，投入砂锅，加入适量清水，煲至粳米开花。

2.再放入切好的鸡肝、芡实，煲至烂透(注意加沸水，并加以搅动)。

3.食用时除去鸡肝，调入盐，滴下麻油。

特点：香浓甜烂，小儿宜口。

 

 

72、陈皮肉丸粥

主料：米 3 两(约 120 克)，猪没头肉 6 两(约 240 克)，猪

排骨 8 两(约 320 克)，鱼蓉 4 两(约 160 克朗，陈皮 1/4 个，

马蹄粒、葱粒各 1 汤匙，腐竹 1/2 两(约 20 克)。

配料：腌米料：油、盐各 1/2 茶匙。腌肉料：砂糖 1/2 茶匙，

盐 1 茶匙，生粉 2 茶匙，澄面、胡椒粉各 1/8 茶匙。

做法：

1、米用清水浸片刻，去水，加入腌米料拌匀，待米发涨并呈乳白色时，用匙压碎。

2、陈皮浸软，刮去瓤，切细。

3、猪肉切细，剁蓉，加入腌肉料、鱼蓉、陈皮和马蹄，顺方向用力搅拌成胶状，最后搓成小粒肉丸子，并用煮水煮熟(汤水留用)。

4、猪排骨焯水，腐竹抹净，剪碎。

5、清水鱼 15 杯注入锅内烧煮，先下猪排骨和腐竹煲半小时，跟着下米大火煲产半小时，然后改慢火，注入 3 之煮肉丸汤水，煲成粥，最后放入肉丸煮片刻，撒上葱粒便成。

备注：猪肉切细再剁蓉，比较现成绞碎的猪肉爽口和有肉味，加入鱼蓉(或虾胶)做肉丸食味更可口。

 

 

73、猪脊肉粥

基本特点补中益气，滋养脏腑。可用于体质虚弱、消瘦、营养不良、脾胃虚寒及气血不足者。基本材料猪脊肉 100 克，普通大米(可用粳米代替)100 克，榨菜(可用川椒代替)、葱粒少许。食盐、麻油、生粉少许。

制作方法：

1.将猪脊肉洗净，切片，用盐、生粉腌好后，再用油烹炒一下。

2.将大米放入开水锅中煮开后，放入猪脊肉、榨菜等，煮至粥成，调味供用。

74、裙带菜粥

[原料/调料]

泡的裙带菜 200g﹐香油 1 大勺﹐水 15 杯﹐粳米 2.5 杯﹐盐 2～3小勺

(1)淘米后泡 2 小时左右﹐并捞在筐里除去水份。

(2)把裙带菜切碎后用香油炒一炒﹐并加水熬汤。

(3)在热汤里放米并熬粥。

(4)以盐调味。

 

 

75、带鱼粥

[原料/调料]生鳆鱼 3 个(300g)﹐米 2.5 杯﹐香油 1 大勺﹐

水 15 杯﹐盐

[制作流程]

(1)淘米后泡 2 小时左右﹐并捞在筐里除去水份。

(2)把生鳆鱼用刷子洗净﹐并切成薄片。

(3)在厚锅里放香油炒鳆鱼﹐并放泡好的米﹐炒至透明﹐加水用中火来熬。

(4)把米粒都煮开花以后用盐来调味。

 

 

76、杏仁提子麦片粥

主料：6 茶匙烤杏仁片或杏仁块、3 茶匙提子干、1 杯麦片。

配料：2 杯水、1?/4 茶匙盐、1 杯牛奶、3 茶匙蜂蜜

【制法】

1.将放入盐的水煮沸，调小火，边搅拌边倒入麦片，然后一边搅拌一边煮 1 分钟。

2.将容器盖上盖子从火上撤下，冷却 2～3 分钟。

3.以自己的喜好适量加入牛奶，并放入提子、杏仁片和蜂蜜一起享用。

77、嫩南瓜粥

[原料/调料]嫩南瓜 100g﹐蛤蜊 100g﹐香油 1 大勺﹐粳米 2杯﹐淘米水 10 杯﹐酱油 1 大勺

[制作流程](1)把米泡在淘米水里。

(2)挖出蛤蜊肉并用香油炒后﹐倒淘米水﹐加米后用弱火煮30 分钟左右。

(3)米煮熟后以酱油调味。

(4)灭火之前﹐切嫩南瓜丝放进去煮﹐熟后盛在碗里。

78、三宝素粥

主料：米 3 两(约 120 克)，鲜草菇 4 两(约 160 克)，粟米

力 2 两(约 80 克)，甘笋粒 2 汤匙，姜 2 片，姜丝适量。

做法：

1、米用清水浸片刻，去水，加入腌米拌匀，待米发涨并呈乳白色时，用匙压碎。

2、鲜草菇用姜片氽水，冲洗后沥干，甘笋粒用煮水烫过，沥干，粟米粒用油炒熟。

3、清水约十杯注入锅内烧煮，先下米用大火煲 15 分钟，然后改中火煲半小时，最后慢火煲成粥，熄火，上盖火局片刻。

4、然后下草菇、粟米、甘笋、姜丝和调味料，再煮约 10 分钟便成。

备注：鲜草菇购买后如不即日烹调，必须用姜片氽水焯熟，

然后置冰箱内冷藏保鲜。未经氽水的草菇如存放超过 12 小时，

便会变黑和发潮。

79、真鲷粥

[原料/调料]真鲷 300g﹐水 15 杯﹐粳米 2.5 杯﹐盐 2～3 小

勺﹐细葱 20g﹐香油 1 小勺﹐蒜 1 小勺

[制作流程]

(1)淘米后泡 2 小时左右﹐并捞在筐里除去水份。

(2)真调放足水熬熟。

 

 

80、牛奶燕麦粥

原料：

燕麦1杯、牛奶800克、香蕉2根、肉桂粉半茶匙。

做法：

1、香蕉去皮切成片备用。

2、牛奶加入燕麦，大火煮开。

3、转温火煮到燕麦软糯。

4、加入香蕉片。

5、按个人口味撒些肉桂粉(可以不加)

81.猪蹄粥

【来源】《圣济总录》

【原料】 母猪蹄1只，王瓜根、木通、漏芦(去芦头)各15克，粳米50克。

【制作】 将王瓜根、木通、漏芦粗捣筛，每次用10克，先煮猪蹄至烂，去蹄取汁，入药末再煎，去渣，入米并加少许葱、姜及食盐煮成粥。

【用法】 任意食之。

【疗效】 养血下乳，清热润肌。适用于妇女产后贫血、乳汁不足、高血压等症。

 

 

82.兔肉粥

食材：兔肉、粳米、马蹄各101克，水发香菇50克，精盐、味精、胡椒、猪油、葱姜末各少许。

做法：

1.　粳米淘洗干净，用冷水浸泡半小时，捞出，沥干水分;

2.　兔肉整理干净，切丁;

3.　荸荠去皮后切成小丁;

4.　香菇洗净，也切成小丁;

5.　将葱、姜洗净切末备用;

6.　锅中加入约1000毫升冷水，将粳米放入，用旺火烧沸后搅拌几下;

7.　锅内加入兔肉、荸荠丁、香菇丁、盐、猪油、葱末、姜末，改用小火慢慢熬煮;

8.　待粥浓稠时调入味精、胡椒粉，即可盛起食用。

 

 

83.猴头菇粥

食材：猴头菇150 g，粳米100 g，葱花、生姜末、精盐、味精各适量

做法：

1、浸泡煮粥前先将米用冷水浸泡半小时，让米粒膨胀开。这样做的好处：a、熬起粥来节省时间;b、搅动时会顺着一个方向转;c、熬出的粥酥、口感好;

2、开水下锅，冷水煮粥容易糊底;

3、火候先用大火煮开，再转文火即小火熬煮约30分钟。

4、开水下锅时搅几下，盖上锅盖至文火熬20分钟时，开始不停地搅动，一直持续约10分钟，到呈酥稠状出锅为止。

5、粥改文火后约10分钟时点入少许色拉油，你会发现不光成品粥色泽鲜亮，而且入口别样鲜滑。

6、底、料分煮。大多数人煮粥时习惯将所有的东西一股脑全倒进锅里，百年老粥店可不这样做。粥底是粥底，料是料(猴头菇)，分头煮的煮、焯的焯，最后再搁一块熬煮片刻，且绝不超过10分钟。这样熬出的粥品清爽不浑浊，每样东西的味道都熬出来了又不串味。特别是辅料为肉类及海鲜时，更应粥底和辅料分开。

 

 

84.罗汉粥

食材：大米，什锦花生、红豆、香菇、木耳等煮成粥

做法：

1. 香菇以冷水泡软，去蒂并倒掉水，用1小匙太白粉抓洗后，将溶于水的太白粉及脏东西倒掉，捏干香菇取出切片，再拌入少许沙拉油备用。

2. 红萝卜洗净，切粒;竹笋洗净，切粗丁，并滚水焯烫一下捞起;白木耳、黑木耳、草菇洗净，同样以滚水氽烫一下即捞起备用。

3. 取一深锅，加入6杯水及3杯白饭一起煮15分钟，加入作法1、2所有材料继续煮10分钟后，放入所有调味料拌匀即可

 

 

85、冰糖五色粥

食材：稠粥1碗,胡萝卜丁25克,青豆25克,嫩玉米粒50克,香菇丁25克，冰糖100克

做法：

1.玉米粒香菇丁胡萝卜青豆分别焯水烫透

2.锅中倒入稠粥,烧开加入材料及调料搅匀即可

 

 

86、兔肝粥

食材：大米200克，兔肝2副;辅料：盐适量;

做法： 1.大米淘洗干净，加水入锅，先用旺火烧沸后，加入兔肝，沸后改用小火熬煮成粥。2.食用时加入适量盐调味。

 

 

87、蟹柳豆腐粥

食材：主料：粳米(150克) 豆腐(200克)蟹肉(20克)姜(5克) 鸡粉(3克) 盐(1克)

做法：

1.　粳米洗净，用冷水浸泡好，放入锅中，加入适量冷水，用旺火烧沸;

2.　将粳米用小火慢煮成稀粥;

3.　蟹足棒切段;豆腐切块备用;

4.　姜洗净切末;

5.　锅中加入高汤，上火烧沸;

6.　下姜末煮片刻，再下入稀糊、豆腐及盐、鸡粉、煮20分钟;

7.　下入蟹足棒段煮5分钟，搅拌均匀，即可盛起食用。

 

 

88、韭菜海参粥

食材：韭菜、海参各60克、粳米(白米)盐适量

做法：

1.韭菜洗净切碎，海参用水泡开后洗净切小丁，粳米洗净。

2.将三者同入锅内，加适量水(淹过食材)煮粥，待粥成时加

调味料即可。

 

 

89、蚝仔粥

食材：丝苗白米，瘦猪肉，腐竹，蚝仔，皮蛋，麦片，油

做法：

1、将瘦猪肉用盐涂抹均匀，腌制一夜，成为咸猪肉，然后切成指甲片状。蚝仔切成粒状，腐竹用冷水泡软，切成粒状，皮蛋切粒，丝苗白米洗净后用盐，油脂拌匀，腌制成油盐米。

2、锅内加冷水煮沸，放入油盐米，腐竹，煮20分钟。将猪肉，皮蛋，蚝仔，麦片同时放入锅内继续煮15分钟，改用小火，加适量油脂，煮成乳糊状停火。

3、加盐，胡椒粉调味即可。

 

 

90、蛤蜊粥

食材：冷冻蛋炒饭1包，蛤蜊12颗，高汤 5杯，姜丝1大匙，葱花 适量，盐1又1/2大匙，糖2小匙，香油1小匙

做法：

1、将所有材料准备好，冷冻蛋炒饭包装打开备用。

2、将高汤5杯煮沸，放入冷冻蛋炒饭，熬煮成粥状，约需15分钟。

3、放入盐、糖及蛤蜊、姜丝一起煮至蛤蜊壳全开，即可熄火，再放入葱花、香油，即可盛入碗中食用。

 

 

91、猪红粥

食材：猪血(1000克)、 稻米(250克)、腐竹(100克) 、干贝(15克)、酱姜(2克) 、大葱(4克) 、胡椒粉(1克)

做法：

1.将米洗净，沥干水，用少许精盐腌拌，放入滚开的水中，同时放入腐竹及瑶柱，高火20分钟。

2.将猪红切块，放在清水中浸泡过。

3.粥快煮好时放入猪红，再煮开即成。

4.吃时浇上酱油，撒上葱花及胡椒粉调味，另外还可以入油条(切小段)或咸蛋(切碎)一起食用。

 

 

92、牛尾粥

食材：肥牛尾2条，粳米250克，干贝50克，姜片、葱段、料酒、精盐、味精各少许，鸡油少量，清水适量

做法：

1.将牛尾用小火燎去残留茸毛，表皮烧呈焦黑色，放入清水内浸软，用小刀刮净表面焦黑，由骨节处切成小段，放在开水锅内放透捞出。粳米淘洗干净。干贝用温水浸软，撕碎。

2.取锅放入清水、牛尾，加入料酒、葱段、姜片、干贝，先用大火烧开，撇去浮沫，在改用小火炖制约2个小时，拣去葱段、生姜，加入粳米、精盐、味精，续煮至粥成，淋上鸡油即可。

 

 

93、状元及第粥

食材：猪肉、猪肝、粉肠、猪腰、猪肚各50克，大米适量，油条1根，姜片、葱丝、葱花、香菜、盐各少许。

做法：

1.猪肉、猪肝、粉肠、猪腰、猪肚洗净备用，油条切段，猪肉、猪肝、猪腰切丁备用，大米淘洗干净。

2.取一深锅，加入可盖过粉肠及猪肚的水，煮至滚，放入猪肚、粉肠及姜片、葱丝煮约1小时至软后，捞起沥干，粉肠切段、猪肚切细条状备用。

3.大米加水烧开后，改用小火慢煲。放入盐及其余材料(油条除外)煮开后，食前加入油条段、香菜、葱花即可。

 

 

94、生滚田鸡粥

食材：大米150克，田鸡3只，盐、味精、料酒、油、香油、姜、蒜、葱、生抽、淀粉、香菜各适量。

做法：

1.姜、蒜切碎;葱洗净切段;香菜刮泥，用盐水浸泡片刻;田鸡杀好，用少许料酒、油、盐、姜、蒜、葱、生抽、淀粉腌制片刻;大米洗净，加入少许油、盐腌30分钟备用。

2.烧开足量清水，加入大米(连腌米油盐)煮45分钟，再放入田鸡煮5分钟，即可熄火。

3.撒入适量盐、味精调味，装碗时加入香菜、香油即可。

 

 

95、芋头粥

食材：芋头--1/2个，肉汤--1大匙，酱油--若干

做法：

1、 将芋头皮剥掉切成小块，用盐腌一下再洗净。

2、将芋头炖烂后捣碎并过滤。

3、 将肉汤及芋头放在小锅里煮，并不时地搅一下。

4、煮至粘稠后加酱油调味。

 

 

96、柴鱼花生粥

食材：米(最好用东北珍珠米)半碗(是小碗不是大碗)，猪骨500克，花生米(要有红色花生衣的那种)250克,柴鱼干3-4条、姜(去皮，拍扁)一大块

做法：

1，米淘净，然后用2汤匙油、2-3茶匙盐、少许水腌泡半小时以上;

2，猪骨洗净，放沸水中煮去杂质，冲去血沫;

3，柴鱼干剪成拇指大小的块，花生米洗一洗;

4，烧沸一大煲水，把米(连腌米的油盐)、猪骨、花生、柴鱼干、姜全部放下沸水中，煮沸，大火煮20-30分钟，然后转小火熬1-2小时，大功告成!

 

 

97、艇仔粥

食材:粳米100克，鱿鱼(鲜)100克，猪肚300克，盐2克，味精1克，大葱3克，姜3克，酱油5克，猪油(炼制)5克，碱3克

做法：

1、将干贝去除老筋，用温水浸开，撒碎;

2、鱿鱼食用碱水浸泡，发透后漂洗干净，切成 细丝，放入滚水中烫过;

3、沙爆猪皮用冷水浸发，冲洗干净，切成丝条，放入沸水锅内煮烂;

4、猪肚擦洗干净;

5、烧鸭斩成小件;

6、花生仁去衣，放入沸盐水中滚过，捞出晾干;

7、放入慢滚油锅内，炸至呈金黄色时捞出、沥干油分;

8、米粉用沸油炸香;

9、粳米洗净，用冷水浸泡半小时后捞出沥干;

10、取锅加入适量冷水，先用旺火烧滚;

11、加入粳米、干贝、猪肚，待沸后改用小火慢煮至粥成，用盐、味精调味;

12、其余各料均放入大碗内，冲入滚粥，再加入猪油、酱油、姜(切丝)拌匀即可。

 

 

98、红薯西米粥

食材：红薯250克，粳米100克，西米50克，糖适量

做法：

1.红薯洗净去皮，切粒：粳米、西米淘洗干净。待用。

2.注清水入锅.放粳米、西米、红薯粒。

3.中火熬至米软烂。加糖适量即可。

 

 

99、猪皮枣米粥

食材：猪脾2具，大枣10枚，粳米100克。

做法：将猪脾洗净切片，锅中微炒，加入大枣、粳米添水煮粥，可酌加白糖调味，即可。

 

 

100、五谷杂粮粥

食材：黑芝麻、桑葚、大米、山楂、玉米、黑豆等。

做法：介绍一种高压锅煮稀饭省气快速的好办法：如上所述，盖盖压阀大火烧至喷气后，关火。等到气全部泄光或者15分钟后，再开火煮至喷气，再关火。如此，喷气2—3次后即可。如果是普通的白米稀饭，只用两次就非常好。如果是五谷杂粮饭，事先没有泡发杂粮的话，三次即可。事先泡发的话，两次也足够了。

二、营养粥的100种做法大全

很多人都知道粥是养胃的，粥里面加什么比较养胃呢?粥的做法很多，你知道几种，下面介绍几种最常见，最养胃的养胃粥。

养胃粥做法

1板栗核桃粥

材料：板栗、核桃仁各60克，大米120克，盐4克，鸡精2克。

做法：将板栗剥壳后切粒，核桃仁切粒，大米淘洗净，留着备用。锅置火上，注入适量清水，用大火烧开，下入淘净的大米，改用中火烧约13分钟。取紫沙锅，将汤锅里的大米倒入，用小火煲至米花开，然后加入板栗、核桃仁，再煲25分钟，调入盐、鸡精推匀即可。

这个板栗核桃粥也很补的，孕妇都可以喝。

 

 

2扁豆山药莲子粥

材料：白扁豆16克，山药17克，莲子16克，粳米60克。

做法：以上四味加水共煮为粥即可，注意不要煮糊。

功效：适用脾虚人群。山药补肺脾肾，益气生津，莲子健脾补气补心安神，两者同用加强补脾胃，且对心肾有益。扁豆健脾化湿，防止滋补太过，滋生内湿。

 

 

3莲子芡实粥

材料：莲子、芡实、大米适量。

做法：把莲子、芡实、大米过水洗干净。把原料同时放入锅中，加入适量水，一起温火熬制。待开锅后变小火，再熬一会儿。煮粥时水要多放一些，不要使粥过于稠。

功效：镇静神经，养心安神，有益于加快恢复体力，克服社交恐惧症。能健脾益气养胃，补肾固精，适用于脾肾两虚所致的食欲不振、脘腹胀满、形寒肢冷、腰膝酸软。

 

 

4山药百合大枣粥

材料：山药90克，百合40克，大枣15枚、薏苡仁30克及大米适量

将以上材料洗干净共煮粥。每日2次服食。山药具有补脾和胃之功能;百合清热润燥;大枣、薏苡仁健脾和胃，诸物合用具滋阴养胃、清热润燥的作用。本粥特别适合胃病中医辨证属胃阴不足者，患者常表现为胃脘隐痛、饥不欲食、口乾咽燥、形体消瘦、舌红少苔、脉细。

 

 

5沙参米粥

材料：北沙参，粳米，冰糖，水;

制法：每次取北沙参16克，捣碎，选用粳米60克，冰糖适量，同入沙锅内，加水600毫升，煮至参烂米花，汤稠汤面有油为度。或用新鲜北沙在40克，洗净切片，如法同煮为稠粥;若用南沙参煮粥、则先将南沙参碾成细粉，每次用粉18克，调入粥内，同煮为稠粥。早晚二次温热服食。3～5天为一疗程。具有润肺养胃、清热养阴、祛痰止咳的功用。

6丁香茶养胃法：

丁香茶被成为花草药界的“健胃剂”，这名号得益于它出众的养胃功能。丁香茶叶中特有的丁香油、丁香酚、鞣质以及齐墩果酸等，可治疗肠胃疾病，可缓解腹部气胀，增加胃液分泌，增加消化能力。目前市面上比较好，品质最佳的就是稀健丁香茶。

丁香茶其药理作用为养胃抗菌，健胃驱风，温中壮阳，下气降逆。丁香茶叶作为天然食材，男女都适合饮用，有非常天然的滋补功效，是调理脾胃的最佳帮手，每天冲泡上几杯就可以达到你想要的滋补效果，让你的身体更加好，健康也慢慢回来，长期喝是没有问题的。但是要注意的是孕妇、儿童不要喝茶。稀健丁香茶丁香叶制成，天然的食疗，每天冲泡3-5克稀健丁香茶饮用即可。

以上是关于营养粥的100种做法，营养粥的100种做法大全的介绍，希望对想了解养生知识的朋友们有所帮助。

本文标题：营养粥的100种做法，营养粥的100种做法大全；本文链接：http://weipeng.cc/yinshi/853.html。