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营养粥的100种做法,营养粥的100种做法大全

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  • 2022-03-29 23:35
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本文主要介绍以下两点:1、营养粥的100种做法 ;2、营养粥的100种做法大全

一、营养粥的100种做法

100款煲粥来啦!

1、猪肝鸡蛋粥

【原料】猪肝 50 克,鸡蛋 1 个,粳米 50 克,盐、姜、味精

少许。

【制法】猪肝切细,与米煮粥,熟时打入鸡蛋,加盐、姜、

味精调味,稍煮即可。

2、桑椹果粥

【原料】桑椹罐头 50 克,糯米 100 克,冰糖适量。

【制法】

1、先将桑椹罐头中的桑椹子捣烂(加入桑椹果汁)

备用;

2、米洗净后加适量清水入砂锅中煮粥,先大火,后小火,

粥熟后,加入捣烂的桑椹子和冰糖,稍煮,冰糖后溶化即可。

3、榛子杞子粥

【原料】榛子仁 30 克,枸杞子 15 克,粳米 50 克。

【制法】先将榛子仁捣碎,然后与枸杞子一同加水煎汁,去

渣后与粳米一同用文火熬成粥即成。

 

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4、杞子粳米粥

【原料】粳米 60 克,菟丝子、枸杞子各 20 克,白糖适量。

【制法】1、将粳米、枸杞子洗净备用;

2、菟丝子洗净后捣碎,并先加水煎煮,煮滚后取汁去渣备用;

3、将枸杞子、粳米加入菟丝子汁中同煮,直至米熟软,再加入白糖,稍煮片刻即成。

 

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5、猪肝陈米绿豆粥

【原料】猪肝、陈大米各 100 克,绿豆 50 克。

【制法】绿豆、大米淘净,加水适量,煮粥,快熟烂时,加

入洗净、切碎的鲜猪肝,猪肝熟透即可食用。不宜加盐。

 

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6、苍术猪肝粥

【原料】猪肝 100 克,苍术 9 克,小米 150 克。

【制法】将苍术焙干为末,将猪肝切成两片相连,掺药在内,

用麻线扎定,与小米加水适量,放入沙锅内煮熟即可。

 

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7、鸡肝粟米粥

【原料】鸡肝 2 个,糯粟米(小米)60 克,盐、水适量。

【制法】鸡肝洗净切碎,糯粟米(小米)淘洗干净,两者一

同入锅共煮粥,粥熟,调味即可。

 

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8、大米决明子粥

【原料】炒决明子 10 克,大米 60 克,冰糖少量。

【制法】先将决明子炒至微黄,取出待冷却后熬汁。然后,

用其汁和大米同煮,熟后加入冰糖,即可食用。

 

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9、皮蛋瘦肉粥

煮粥用料:瘦肉 1 块(猪腱肉最好),皮蛋 2 个(无铅皮蛋,

一则健康些,二则石灰味没那么大),姜 1 块,水足量,油盐适

要煮出一锅绵香好味的皮蛋咸瘦肉粥,要诀如下:

1,挑米:煮粥用的米最好用东北大米,就是圆圆短短的珍珠米,煮出的粥特别绵软;

2,煮粥的米要预先腌:约半碗米淘洗干净后,要用 2 汤匙的油、1 个半茶匙的盐和少许水(2 茶匙)拌匀,腌至少半小时,放心,虽然用了很多油,但是油会在煮粥的过程中挥发,令米绵烂,所以并不油腻的;

3,煮粥的肉要先用沸水煮煮去腥,或腌成咸肉:煮粥用瘦肉或腌的咸瘦肉,不必太考究是猪的哪一块肉,总之要保持一整块肉块不要切开(我一般用大约巴掌大,1-2 厘米厚一块猪肉,如果条件许可,用猪腱肉更好味)。如果用瘦肉煮粥,那么要先用沸水把瘦肉略略煮煮,然后洗净;如果喜欢用腌的咸猪肉煮粥,那么要提前一天腌咸猪肉,方法如下:猪肉一块,冲洗干净,抹干,撒 2-3 茶匙盐,均匀涂抹在肉上,放冰箱下格(就是不会冻成冰的保鲜格)腌 12 小时或更长时间才可以入味;

4,煮粥的水要充分沸腾才下材料:大汤锅中放很多水,煮沸,才放材料。先下肉块、姜片,火不要关小,肉块到了沸水中,外面的部分遇热而熟硬,封住了里面的肉汁,这样肉煮了粥后也不难吃,然后待水再次沸腾时下腌好的米和一个切碎的皮蛋,而这第一个皮蛋切碎下粥与米同煮,皮蛋会融化,融入粥的味道中。

5,先大火,后小火,火候要足:水沸了,下了材料后,先大火煮 20 分钟,然后再转小火煮 1 个半小时,火候足,粥就绵软入味而且容易消化;

6,粥的质感处理:在转小火煮了 1 个半小时后,把第二个皮蛋也切碎,同时把煮在粥中的瘦肉捞出来,用筷子扒拉,撕成丝丝状,跟第二个皮蛋一起放回粥中,同煮最后半小时,然后关火。第二个皮蛋在关火前半小时加入粥中,半小时可将第二个皮蛋煮得既没石灰味,同时又变软滑,吃粥时也能吃到有皮蛋,而肉因为是水沸时下的,还保持了一定鲜味,撕成丝后放回粥中,特别好吃。

这样煮出来的粥不必下盐,好味,而且下火,容易消化。如果粥有点粘底,请千万不要用勺子扒拉锅底的粘皮,要不粥会有糊味,我们通常会放一个轻的小调羹在锅底与粥同煮,水沸腾过程中,小调羹也被带动,可以防止粥煮粘底。

 

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10、胡桃姜汁红枣粥

基本特点胡桃仁含有丰富的铁及维生素 E,搭配姜与红枣更有补气、养血、促进血液循环、使气色红润的功效。基本材料材料:糯米 200 克,胡桃仁 100 克,姜 75 克,红枣 10 颗;调味料:红糖 1 大匙

做法:

1.红枣、胡桃仁洗净;姜去皮,磨成姜汁备用。

2.糯米洗净,放入锅中,加入 3 杯水煮开,加入所有材料煮

30 分钟至软烂,再加入红糖煮匀即可。

注意:红糖本身具有滋养的作用,与姜一起煮更具活血暖身的功效,最好不要以其他糖取代,否则会减粥功效。

 

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11、玫瑰情人粥

原料:白米 1 杯、新鲜玫瑰花 1 朵、鸡汤 8 杯

辅料:蜂蜜适量

做法:

1.白米洗净沥干,玫瑰花洗净剥瓣备用。

2.鸡汤加热煮沸,放入白米续煮至滚时稍微搅拌,改中小火

熬煮 30 分钟,加入玫瑰花瓣续煮 3 分钟即可。

3.碗内加入蜂蜜,加入滚烫的稠粥拌匀即可食用。

 

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12、海米菠菜粥

原料:海米 15 克、粳米(白米)100 克、菠菜 1 棵

辅料:盐适量

做法:

1.粳米洗净,海米泡水,菠菜洗净汆烫后切段。

2.锅内加适量水煮沸,放入粳米、海米一起熬煮成粥,待粥

熟后再放菠菜,最后入调味料即可。

本品做法简单,可经常服食。若无海米,可用虾仁代替。

 

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13、韭菜海参粥

原料:韭菜、海参各 60 克、粳米(白米)

辅料:盐适量

做法:

1.韭菜洗净切碎,海参用水泡开后洗净切小丁,粳米洗净。

2.将三者同入锅内,加适量水(淹过食材)煮粥,待粥成时加调味料即可。

 

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14、糯米桂圆粥

原料:圆糯米 80 克,桂圆 80 克,白糖 80 克

做法:

1、圆糯米洗净。汤锅中加入 600 毫升水煮开。

2、加入糯米和桂圆肉煮到变成粥,加糖即可。

3、糯米可以先加水浸泡着,煮时比较节省时间。

4、快起锅时要不时地搅拌,免得糯米粘锅。

 

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15、健康高纤粥

原料:五谷米 80 克,黄豆 20 克,白果 10 克,毛豆 20 克,

胡萝卜 20 克,香菇末 10 克,鸡胸肉丁 80 克,湿花生 20 克。

辅料:色拉油 1 小时,盐 1/2 匙,酱油 1 大匙,香油 1 小时,

胡椒粉少许,香菜少许。

做法:

1.将鸡肉丁用酱油腌渍备用。

2.五谷米及黄豆先用温水浸泡 1 小时后,与湿花生一起先煮熟成干饭。

3.锅中加入色拉油炒香香菇末,加入 6 碗水,并放入胡萝卜丁及白果煮至滚。

4.将煮好的五谷米饭及毛豆放入作法 3 中煮软后,放入腌好的鸡肉丁煮至熟,最后加入其余调味料即可。

当一个正餐时,可再加 1 分~1 份半(40~60 克)的肉类蛋白质食物,可搭本书土豆炖肉(肉类 80 克),再加上一碟炒青菜及一份水果。

16、蔬菜素粥

原料:精制糯米 250 克、西兰花、胡萝卜、香菇、色拉油、

白糖。备齐原材料后就可动手做了。

做法:

1、首先把糯米洗净后,用凉水浸泡 30 分钟左右。

2、在这个时间中,就可以把西兰花、胡萝卜、香菇都洗净切好,西兰花掰成几瓣、胡萝卜切成方丁状,香菇也是切成方丁状。

3、等糯米浸泡差不多后就可以上锅开始煮了,在锅内加入适量清水(一般水要盖过米 3 至 4 厘米),水烧开后把糯米倒入锅内,旺火煮 8 至 10 分钟后改用温火继续煮 20 分钟左右,在这个过程中要间接进行搅拌,同时滴入少许色拉油。

4、在煮粥的过程中把切好的西兰花、胡萝卜、香菇下热水锅内焯熟后捞出备用。待粥煮的时间差不多有 30 分钟后,加入白糖和焯熟的蔬菜煮 1 分钟后就可以盛碗了。

特点:口味清新、鲜滑、粥酥;含有人体所需的多种维生素和胡萝卜素,营养价值高;能开胃、增进食欲。

17、粥水浸大鱼片

用粥水煮过的鱼片更加鲜甜,翠绿的芦笋和挑花芹菜的点缀

更让人眼前一亮。

主材料:粥水、大鱼片、芦笋、芹菜

制法:将切好的鱼片、芦笋、芹菜一起放入粥水中煮至微滚

即可。

 

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18、粥水螺片煮丝瓜软

嫩绿的丝瓜软清甜软滑,海螺片爽口鲜甜,加上清新的米香,清淡的口味、简单清新的颜色搭配最适合用来驱散了夏天的炎热和烦躁。

主材料:粥水、大连海螺肉、丝瓜软

制法:

1、丝瓜去皮、去囊,取中间的丝瓜软部分备用。

2、海螺肉切片,用滚水灼过备用。

3、将丝瓜软和灼好的螺片放入粥水中同煮,微滚时稍作调

味即可上菜。

要点:螺肉要求味鲜爽口,大连海螺肉以其肉质爽口、味道鲜甜成为首选,只是这种海螺肉市面上较难买到。用粥水煮海螺片时要注意控制时间,微滚即可,否则海螺肉越煮越'老',就失去了原来的爽口。

 

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19、粥水浸鱼腐莲藕

夏天正是赏荷吃藕的季节,酿了鱼肉滑的莲藕口感更加丰

富,而乍看之下普通的鱼腐内里香嫩软滑,用粥水的清淡更能衬

托出鱼肉的鲜甜。

主材料:粥水、鱼腐、莲藕、鱼肉滑

制法:

1、将鱼去皮刮肉,加蛋清搅拌至起胶后,油炸至表皮金黄色,备用。

2、将鱼滑酿入莲藕内,与鱼腐同放入粥水中煮,微滚调味后即可上桌。

要点:

鱼腐是顺德菜的精髓之一,极品鱼腐香甜软滑,由于加入蛋清搅拌,金黄的表皮下肉质雪白。

莲藕性'寒',用粥水煮的时间太长容易变色,煮的时间不宜过长. 0020:滑蛋牛肉粥

原料:牛里脊肉 300 克,蛋 1 个,姜丝、葱丝、香菜末各适量,油条适量,广东明火白粥适量

辅料:小苏打 1/8 小时,盐 1 小时,酒 1 小匙,淀粉 1 小匙,

香油少许

做法:

①牛肉切片,加调味料腌 30 分钟备用。

②粥煮滚,加入牛肉片至肉色变白,打入生蛋熄火。

③盛入碗内,加葱、姜丝、胡椒粉、香菜末、油条即可。

牛肉片不要煮太久,以免过老影响口感。

 

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20、鲜鱼粥

原料:胡萝卜 10 克石斑鱼肉 15 克米 20 克

做法:

1.石斑鱼肉蒸熟后以大匙压成肉末。

2.胡萝卜切成丝,再剁成碎末。

3.水和米以 10:1 比例入锅,煮熟至黏稠,最后加入鱼肉末、胡萝卜末,再稍微煮一下即可。7-9 个月婴儿适用除了石斑鱼之外,包括鲷鱼、鲈鱼、鲔鱼、旗鱼等去掉鱼刺的鱼肉均可选择。但需注意的是*近鱼腹及鱼皮部分的鱼肉油脂较多,建议不用。

 

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21、鲜奶鸡肉粥

原料:鲜奶 1 杯(240 毫升)高汤 1/2 杯(120 毫升)鸡胸肉 20

克绿菜花 20 克胡萝卜 10 克饭 1/2 碗

辅料:盐 2 克

做法:

1.鸡胸肉洗净,切小丁,绿菜花及胡萝卜也切成小丁。

2.鲜奶、高汤与饭用小火熬煮成粥,再将鸡胸肉、绿菜花及胡萝卜放入煮 3 分钟,下盐调味即可。该菜谱可作为 1-3 岁儿童早餐。

★鸡肉可用白肉的鱼类、土豆等替代。

★牛奶是孩子成长过程中非常重要的营养来源之一,试着将牛奶入菜是一个矫正婴幼儿厌奶的好方法,但要切记烹调过程中勿以大火加热,也不要煮太久,以免造成营养素的流失。

22、八宝黑米粥

风味小吃,由八宝糯米粥发展而成,具有滋补食疗的作用,为一种营养食品。

八宝黑米粥色紫黑,质软糯,味甜香,为当今流行的黑色食品之一。

制法:八宝,即莲米、苡仁、芡实、花仁、桃仁、百合、蜜樱桃、瓜元、红枣等八种原料;桃仁去皮切丁,瓜元切丁,红枣去核,莲米、苡仁、芡实、花仁、百合用水涨发待用;黑米用清水洗净,加少量紫糯米放入锅中,加清水烧沸,将八宝料放入,移小火上煮约二小时,煮时注意不时用勺搅动,以免煳锅,待质浓糯软时放入压碎的冰糖,糖溶化后装碗即成。

23、苡苓小米粥

材料:苡仁 60 克,小米 150 克,土茯苓 20 克。

做法:将上述材料洗净,将土茯苓用纱布包好,同煮成粥。

 

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24、润肤止痒粥

功效:补血养肝,滋阴润燥,止肤痒。

适应症:皮肤干燥、搔痒脱屑、大便干燥等属肝肾不足者。

材料:炙首乌 5 钱、百合 3 钱、白果 2 钱、黄金 5 钱、红枣

10 颗、梗米(糙米)1 杯、蜂蜜适量。(4~5 天份)

做法:将炙首乌、黄精放入纱布袋内。

锅内加 12 杯水与上述药材、梗米熬煮成粥,待凉后加入蜂

蜜调味后即可食用。

 

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25、希腊雪花粥

原料:白米 1 杯,肉片 1/2 杯,清 3 个,粉 1 小匙,檬汁 3 大匙,

汤 8 杯

做法:

1.鸡汤煮沸,放入洗净白米续煮至滚时稍微搅拌,改中小火熬煮 30 分钟。

2.鸡肉片加水 4 大匙抓拌,加入淀粉拌匀,放入作法 1 的材料中煮 1 分钟。

3.蛋清打至发泡倒入滚烫的粥中,迅速搅匀食用时滴入柠檬汁拌匀即成,酸酸的别有一番风味。

 

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26、黑芝麻糙米粥

原料:糙米 1 杯,黑芝麻 2 大匙,水 14 杯

辅料:白砂糖适量

做法:

1.糙米洗净沥干。

2.锅中加水 14 杯煮开,放入糙米搅拌一下,待煮滚后改中小火熬煮 45 分钟,放入黑芝麻续煮 5 分钟,加白砂糖煮溶即成。

 

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27、山药萝卜粥

原料:白米 1 杯,山药 300 克,萝卜 1/2 个,菜末少许,水 10

辅料:盐、胡椒粉、香菜……各适量

做法:

1.白米洗净沥干、山药和白萝卜均去皮洗净切小块。

2.锅中加水 10 杯煮开,放入白米、山药、白萝卜稍微搅拌,至再次滚沸时,改中小火熬煮 30 分钟。

3.加盐拌匀,食用前撒上胡椒粉、芹菜末及香菜即成。

 

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28、苹果粥

原料:白米 1 倍,苹果 1 个,葡萄干 2 大匙,水 10 杯

辅料:蜂蜜 4 大匙

做法:

1.白米洗净沥干,苹果洗净后切片去籽。

2.锅中加水 10 杯煮开,放入白米和苹果,续煮至滚沸时稍微搅拌,改中小火熬煮 40 分钟。

3.蜂蜜、葡萄干放入碗中,倒入滚烫的粥,拌匀即可食用。

29、山楂粥

原料:白米 1 杯,山楂 40 克,黑枣 8 梨,水 8 杯

辅料:糖适量

做法:

1.白米洗净沥干,山楂、黑枣略冲洗。

2.锅中加水 8 杯煮开,放入山楂、黑枣、白米续煮至滚时稍微搅拌,改中小火熬煮 30 分钟,加入冰糖煮溶即成。

 

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30、豆浆粥

原料:白米 1 杯,水 8 杯,豆浆 1 杯

辅料:鸡精少许

做法:

1.白米洗净沥干。

2.锅中加水 8 杯煮开,放入白米续煮至滚时稍搅拌,改中小火熬煮 30 分钟后,加入豆浆续煮片刻即成,亦可撒上鸡精调味食用。

 

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31、山药枸杞粥

原料:白米 1 杯,山药 300 克,枸杞 2 大匙,水 8 杯

做法:

1.白米洗净沥干,山药去皮洗净切小块。

2.锅中加水 8 杯煮开,放入白米、山药、枸杞续煮至滚时稍

搅拌,改中小火熬煮 30 分钟即成。

 

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32、海带绿豆粥

原料:白米 1 杯,绿豆 1/3 杯,海带丝 1/3 杯,水 10 杯

辅料:盐、明太鱼粉、胡椒粉各适量,菜末少许

做法:

1.白米洗净沥干,绿豆洗净泡水 2 小时。

2.锅中加水 10 杯煮开,放入白米、绿豆、海带丝略搅拌,

待再煮滚时改中小火熬煮 40 分钟,加入盐、明太鱼粉拌匀,撒

上胡椒粉、芹菜末即可食用。

 

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33、水果粥

[原料/调料]材料:白饭 1 碗,水蜜桃 1/2 个,苹果 1/4 个,

小黄瓜丁少许,红萝蔔丁少许,虾仁 5 尾

调味料:盐 1 小时,糖 1/2 大匙,奶油球 2 个,水 3 杯

[制作流程]

(1)将菜洗净分别切丁,虾仁去肠泥备用。

(2)将白饭与 3 杯水搅拌均匀,开大火煮沸后,转小火保持

沸腾,慢慢煮成粥状。

(3)将材料B及调味料A全部放入粥中,改中火煮至虾仁熟

后,即可熄火,盛入碗中食用。

水果粥品可依个人喜好,放入不同的水果材料,在夏季中是

非常开胃的一道西式粥品。

 

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34、鸡肉粥

【原料】大米 500 克、鸡 1 只、酱油 10 克、精盐 2 克、白

胡椒面 1 克

【制作过程】

1、将大米洗净后,泡 4 个小时左右。

2、把鸡肉煮熟后撕成细丝,用筛子过滤一下汤。

3、将鸡汤倒入锅里,再放进大米慢慢熬成粥。快熬完的时

候放入鸡肉继续熬,最后加入酱油、精盐、白胡椒面调味后,盛

到碗里跟辣白菜一起端出。

35、鲜菇海鲜粥

材料:粘米 2 汤匙半,糯米 1 汤匙半,果皮(小)1 片,泥

艋 150 克(约 4 两),新鲜冬菇或草菇 50 克(约 1 两半),虾仁

100 克(约 2 两半)。

米的调味料:盐半茶匙,油半汤匙。

虾的调味料:盐 1/8 茶匙,胡椒粉少许。

烹调步骤:

(1)粘米和糯米混合後洗净,用热水浸 1 小时,沥清水分,

加调味料腌约 15 分钟。

(2)果皮浸软,洗净。

(3)虾仁洗净,用调味料腌片刻。

(4)泥艋洗净,用少许胡椒粉调味。

(5)米放入一个煲或一个深容器内,加热水 1000 毫升及果皮,盖上盖干,留一开口处疏气,高火煮 10 分锺,再用中火煮

(6)冬菇或草菇洗净切粒。

(7)把冬菇粒、草菇粒、泥艋和虾仁加入粥内,继续用中火煮 10 分锺,便可供食。

36、蛋黄酸奶粥

原料:大米 40 克,鸡蛋 1 个,肉汤 100 克,酸奶 100 克。

制法:将鸡蛋煮熟后取出蛋黄并捣碎。将大米洗净放入锅内加水置火上煮粥。煮至七成熟时,将捣碎的蛋黄和肉汤倒入锅内用小火煮,并不时地搅动,呈稀糊状时便可取出冷却。食用时将

酸奶倒入锅中搅匀。

37、姜葱粥

原料:大米 50 克,生姜 1 块,葱白和葱根 2 段,米醋 10 克。

制法:先将大米洗净放入水中浸泡 1 小时,生姜切片备用。

将大米放入锅内与生姜片煮至半熟,放入葱白和葱根。待粥快熟时,加米醋半匙,稍煮即可。

 

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38、胡萝卜甜粥

用料:大米 80g、胡萝卜 15g、白糖少许。

制法:

1、将胡萝卜洗净剁成细末。

2、大米淘洗干净。锅中加水,放入大米烧开,待米煮烂,再将胡萝卜末放入同煮。粥煮烂后,放入白糖即成。

 

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39、肉末菜粥

用料:大米或小米 50g、肉末 25g、青菜 50g,植物油、酱

油、精盐、葱、姜各少许。

制法:

1、将米淘洗干净,放入锅内,加入水,用旺火烧开后,转微火煮透,熬成粥。

2、将青菜洗净切碎。

3、将油倒入锅内烧热,下入肉末炒散,加入葱姜末、酱油炒匀,投入青菜末炒几下,倒入米粥内,加入精盐调好味,再熬煮一会即成。

40、土豆肉末粥

用料:大米 50g、土豆 50g、猪瘦肉 25g,植物油、精盐、

葱末、五香面、味精各适量。

制法:

1、将土豆削皮洗净,切成碎丁。

2、猪肉洗净,成碎末。大米淘洗干净。

3、起油锅烧热,放入葱末、五香面爆锅,速将肉末入锅猛炒,待肉变色时,即加水及大米煮粥,米粒伸长后再加入土豆丁、精盐,用小火煮烂为止,停火后加味精调味。

 

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41、鱼肉松粥

用料:大米 50g、鱼肉松 30g、菠菜 50g,精盐适量。

制法:

1、将大米淘洗干净,放入锅内,倒入清水,用旺火煮开,转微火熬至粥稠。

2、将菠菜入开水中烫一下、捞出,切成碎末。

3、将鱼肉松和菠菜末放入粥内,加入精盐调味,用微火熬几分钟盛碗内即可。

 

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42、排骨皮蛋粥

用料:大米 100g,小排骨 200g,松花蛋半个;葱花少许,

酱油、精盐、花生油、味精各适量。

制法:

1.把小排骨洗净,切成 2cm 长的小段,用酱油、盐腌渍 1 小时,放入沸水中煮熟。

2.将松花蛋去壳,洗净,切成小方块。

3.把大米洗净,放入沸水锅中煮,当米粥将熬好时,放入松花蛋丁、酱油、味精;另用炒锅,放入花生油,炸葱花成金黄色,出葱香味时,倒入米粥中,至粥熬好以后,将排骨配到粥中,即可食用。

 

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43、泉州蚝仔粥

一、原料

主料:糯米 150 克,(虫寻)埔鲜蚝 500 克,熟猪五花肉 150

克。

辅料:水发香菇 20 克,嫩姜 50 克,精盐 5 克,味精 5 克,胡椒粉 5 克,油炸葱花、芹菜末适量,蒜泥、白酒适量,猪骨汤1000 克。

二、制法

1、将蚝仔洗净捞起沥干,把猪五花肉、香菇切成米粒状,嫩姜切成细丝并泡于清水中。糯米用清水泡2 小时后洗净,放入蒸笼蒸透米心,待用。

2、锅置旺火上,下猪骨汤烧至八成热时,放进糯米烧沸,然后稍微搅动,以免成团粘锅。煮至 5 分钟,待米心熟透,加入猪五花肉、鲜蚝、香菇、精盐、味精调好味,即可起锅盛入碗中,食时撒上胡椒粉、芹菜末、油炸葱花、蒜泥、白酒即可。

 

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44、窝蛋牛肉粥

原料:泰国香米、薄牛肉片、鸡蛋。

调料:香葱、姜、酱油、盐、味精、食粉。

做法:

1.牛肉片用酱油、盐、味精、姜丝食粉腌入味。

2.用泰国香米煮粥,粥开的时候放入腌好的牛肉片(不要煮老)。

3.将一枚生鸡蛋打到小碗里,然后盛入煮好的肉片粥,最后放少许葱末即可。

 

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45、牛肉什锦粥

材料:玉米粒罐头 1/4 罐,冻什锦蔬菜 50 克,米 1 碗,肉 150

克,末 1 小匙

调味料:盐 1/4 小匙,油 1/4 小匙,粉少许,油 1 小匙

作法:

1、牛肉逆纹切丝,加入 1 小匙酱油和淀粉拌匀。

2、大米洗净,煮成粥后加入玉米粒,冷冻什锦蔬菜略煮,

加入牛肉丝烫熟,最后加入除淀粉外的调味料,撒入葱末即可盛

盘端出。

 

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46、桑叶粥

[原料]鲜桑叶 100 克,新鲜荷叶 1 张,粳米 100 克,砂糖

适量。

[制作]先将鲜桑叶、新鲜荷叶洗净煎汤,取汁去渣,加入

粳米(洗净)同煮成粥,兑入沙糖调匀即可。

 

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47、柴鱼贵妃粥

主料:米 3 两(约 120 克),柴鱼 1 两(约 40 克),细粒花

生仁 2 两(约 80 克),贵妃骨(有肉猪扇骨)1 斤(约 600 克),

腐竹 1/2 两(约 20 克),葱粒 2 汤匙,冲菜 2 片,切片油条适量。

配料:腌米料:油、盐各 1/2 茶匙。调味料:胡椒粉、麻油、

熟油各少许,盐适量。

做法:

1、米用清水浸片刻,去水,加入腌米料拌匀,待米

发涨并呈乳白色时,用匙压碎。

2、柴鱼用清水浸透,沥干,起白镬烘至微香。

3、贵妃骨斩件,氽水洗净,花生用煮水浸 1 小时以上,去

水,再用煮水浸火局半小时,冲菜洗净,切细,腐竹抹净,剪碎。

4、清水 15 杯注入锅内,先放入腐竹、花生,柴鱼和贵妃骨同煲 1 小时以上,添加适量煮水,才下米用大火煲 20 分钟,然后改慢火煲成粥。

5、最后下冲菜和调味料搅匀,上碗时撒上葱粒和切片油条便成。

备注:花生先用煮水浸火局才下锅煮,既可除去花生衣的苦

涩味,也较易煮软。

 

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48、鲩鱼片香荽粥

主料:米 3 两(约 120 克),鲩鱼腩(或鲮鱼脊)8 两(约

320 克),鲩鱼肉约 6 两(约 240 克),腐竹、芫荽各 1/2 两(约

20 克),姜 2 片,陈皮少许。

配料:腌米料:油、盐各 1/2 茶匙。腌鱼料:姜丝 1/2 汤匙,

油 1 茶匙,盐 1/2 茶匙,砂糖、胡椒粉各少许。

做法:

1、米用清水浸片刻,去水,加入腌米料拌匀,待米发涨并呈乳白色时,用匙压碎。

2、陈皮浸软,刮去瓤,腐竹抹净,剪碎。

3、鲩鱼腩洗净,沥干,煎香,与陈皮和姜片同装入鱼袋内,鲩鱼肉切片,加入腌鱼料拌匀。

4、清水 15 杯注入锅内,先放入腐竹和鱼袋煲半小时,跟着下米大火煲 20 分钟,然后改慢火煲成粥,以盐、胡椒粉调味,放入姜丝和鱼片搅匀,煮至鱼片熟即可加少许熟油,撒下芫荽便成。

备注:用鱼做粥底时,必须先用小白袋将鱼装好,免得鱼骨四散。

 

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49、南瓜牛奶粥

原料:南瓜 80 克、米 40 克、洋葱 30 克、鸡肉 40 克、牛奶

400 毫升药材:天麻 10 克

辅料:盐少许、胡椒粉少许、奶油少许

做法:1.锅中放入 100 毫升的水,将天麻煮 10 分钟,去渣

取汁备用。

2.南瓜去皮切成丁状;洋葱、鸡肉亦切丁、备用。

3.锅中放入奶油,将洋葱、鸡肉略炒过,放入洗净的米,用小火煮 20 分钟。

4.将作法 3 加入南瓜、牛奶、作法 1 煮 10 分钟即可。

5.最后用盐、胡椒粉调味便可起锅。

50、桂圆莲子粥

原料:圆糯米 60 中药材:桂圆肉 10 克、去心莲子 20 克、

红枣 6 克

辅料:冰糖适量

做法:1.先将莲子洗净,红枣去核,圆糯米洗净,浸泡在水中。

2。莲子与圆糯米加 600 毫升的水,小火煮 40 分钟,加入桂圆肉、红枣再熬煮 15 分钟,加冰糖适量,即可食用。

51、紫米粥

原料:黑糯米2被、糖 1 杯

做法:

1.黑糯米洗净,加水 15 被浸泡 2 小时,再移至火上煮开,改小火熬煮至熟烂。

2.加糖调味后即可食用。

52、皮蛋瘦肉粥

原料:大米 2 杯,皮蛋2个,瘦肉 150 克,葱花、香菜各少

许,盐1茶匙,酱油、淀粉各少许

做法:

1.大米洗净,加水8杯煮成粥,皮蛋去壳、切片,瘦肉切碎粒并拌入少许酱油和淀粉,待粥煮沸时加入皮蛋和瘦肉煮匀。

2.加盐调味,并撒入葱花和香菜,即可盛出食用。

53.麦片粥

原料:肉馅 75 克、燕麦片1杯、大米半杯、盐1茶匙、料

酒1大匙

做法:1.先用2大匙油将肉馅炒散,并淋料酒1大匙后炒匀

盛出。

2.大米洗净,加水3杯煮粥,米粒熟软前,倒入燕麦同煮,并加盐调味,最后加入肉末,煮匀即可盛出。

54、小米粥

原料:

小米 1 杯、碎玉米 1/3 杯

做法:

1.小米洗净,加入碎玉米拌匀,一同加水7杯浸泡半小时。

2.移至火上烧开,改小火,煮至米粒软烂黏稠时,即可关

火,放凉食用。

55、清粥

原料:大米 1 杯

做法:

1.大米洗净,加水5杯浸泡 20 分钟后,移至炉上煮开。

2.改小火熬煮至米粒黏稠即可关火盛出。

56、鸡丝玉米粥

原料:鸡胸肉半块、大米 1 杯、玉米罐头 1 罐、芹菜 2 根、

盐少许、淀粉少许

做法:

1.大米洗净,加水 5 被煮成粥。

2.鸡胸肉切丝,拌入少许淀粉和盐,再加入粥内同煮。

3.加入玉米粒一同煮匀,并加少许盐调味后,关火,撒入切碎的芹菜末即成。

57、芋头香菇瘦肉粥

原料:芋头 2 大片,红葱酥 1 大匙,香菇 2 朵,虾米 1 大匙,

瘦肉丝 1 大匙,白饭 1 碗,高汤适量,净香菜少许

辅料:调味料:盐 1/8 小匙,淀粉水 1 小匙,、味精、胡椒粉、香油各适量

做法:

①香菇、虾米泡软;芋头洗净切长条、过油;瘦肉加调味料A 腌 30 分钟。

②香菇、虾米、瘦肉爆香和米饭、芋头)、高汤同煮,至米粒膨胀成粥。

③粥盛入碗中,加红葱酥、香菜、胡椒粉、盐、香油即可。也可用生米来煮,汤汁会更浓稠。

 

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58、补气润肤鲜鱼粥

原料:白米 1 杯、鲑鱼片 1/2 杯、葱花少许、螃蟹高汤 10

辅料:盐、黑胡椒各少许

做法:

1.白米洗净沥干。

2.螃蟹高汤加热煮沸,放入白米续煮至滚时稍微搅拌,改中小火熬煮 40 分钟,加盐调味。

3.鲑鱼片放入碗中,倒入滚烫的粥,撒葱花、黑胡椒拌匀即

可食用。

 

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59、健美牛肉粥

原料:白米 1 杯、牛里脊 150 克、淀粉 1 小匙、芹菜末 2 大

匙、牛骨高汤 10 杯

辅料:、盐、黑胡椒各适量

做法:

1.白米洗净沥干。

2.牛骨高汤加热煮沸,放入白米续煮至滚时稍微搅拌,改中小火熬煮 30 分钟,加盐调味。

3.牛里脊洗净切细丝,加 4 大匙水拌匀,加入淀粉拌匀,放入碗内。

4.将滚烫的粥倒入碗内与牛肉丝拌匀,撒上黑胡椒、芹菜末即可食用。

60、虱目鱼粥

原料:虱目鱼 1 条、白饭 2 碗、姜 2 片、葱 1 根

辅料:(1)盐 1 茶匙、清水 3 杯,椒粉少许(可不加)

做法:

1 虱目鱼取下鱼背肉厚部位,剔除鱼刺,切片备用;姜切丝,葱切成葱花。

2 白饭放锅内,加入(1)料煮开,改小火,放入虱目鱼片和姜丝煮熟。

3 熄火后加入葱花盛出,食用时撒少许胡椒粉(也可不加)即可。

1.台式的虱目鱼粥一律以白饭煮成,米粒保持完整,不宜久煮,以免过烂影响口感。

2.虱目鱼的鱼背肉瘦而厚,较宜用于切片,鱼肚可切下留着做别的菜。

3.剔下的鱼骨可先熬高汤,代替清水煮粥,味道更鲜。

61、山药鸡蓉粥

原料:

(1)新鲜山药 100 克,大米 11/2 杯,鸡胸肉 100 克,黑芝

麻少许,芹菜少许。

(2)盐 1/4 小匙,鸡蛋清 1/2 个,淀粉 1/2 小匙。红枣 6

颗。山药

做法:

1.山药去皮切丁,芹菜洗净切细粒,备用。

2.鸡胸肉剁碎,加食材搅匀,成鸡蓉备用。

3.大米洗净,放入适量水用大火煮滚,改小火熬煮至快熟时加入红枣、山药,全部煮熟后加适量盐,最后加入鸡蓉、蛋清、黑芝麻和芹菜即可。

 

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62、海米糙米粥

原料:海米 1 大匙,小排骨 240 克,糙米 1 杯

辅料:盐 2 小匙,胡椒粉适量

做法:

1.糙米淘净,以清水浸泡 2 小时,沥干。

2.小排骨洗净汆烫去腥,捞起;海米以冷水浸软去杂质。

3.将作法 1、2 的材料放进煮锅,加 8 杯水(电锅用量杯)煮成粥,边煮边搅拌,以免烧焦。

4.待米粒成糜烂状、排骨熟烂即可加盐调味、熄火,撒上胡椒粉食用。

1.糙米富含人体每个器官都不可或缺的维生素 B 族。维生素能维持健康气色与肤色,对湿疹、皮肤癣、皮肤炎等症亦有疗效。维生素 B 族还能防止白发、脱发,美发效果佳。

2.维生素 B 能促进肠胃蠕动,增强消化及吸收功能,防止胀气、腹痛、便秘,避免肥胖,并强化神经系统、防治脚气病。

 

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63、芝麻核桃粥

原料:核桃 100 克;黑芝麻 1 大匙;面粉 2 大匙;糖 1 大匙

做法:

1.核桃敲碎,入锅中用小火炒过,盛起。

2.黑芝麻同样入锅炒过,可增加脆度。

3.将核桃、黑芝麻、面粉、糖与水混合拌匀即可

64、粟米粥

原料:粟米三两、红枣八个、桔饼五钱、白糖二两、清水二

做法:

1、红枣去核,与桔饼一同切成碎米状。

2、粟米簸去糠皮杂物,用清水淘洗干净,放入锅内,加清水,上火烧开后转用小火熬煮。待米粒开花时,加入红枣、桔饼、白糖熬煮成粥即成。

 

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65、双色鸡粥

原料:

鸡胸脯肉 200 克,猪肥膘肉 50 克,鸡蛋清 300 克,绿菜叶70 克。

做法:

(1)将鸡胸脯肉去皮,与肥膘肉一同剁成肉泥,加入鸡蛋清60 克,剁匀放在碗中,加入干淀粉、盐、葱、姜汁、味精、蛋清、料酒调开。然后再慢慢地加入 100 克鸡汤,边下边搅动,直至搅匀上劲即成白色鸡茸。绿菜叶用开水烫透捞出,用冷水漂之,将水分挤去剁成茸。

(2)将鸡汤 300 克放入烧至 3 成热的炒勺中,然后加入湿淀粉勾成薄芡。随之将鸡茸徐徐倾倒勺内,待鸡茸将烧开时,加入熟大油,继续搅动均匀,离火盛入碗中。

(3)用大油将绿菜茸炒热,随之加入鸡汤少许,用湿淀勾芡,盛入与鸡茸同一碗的另一边即成。

 

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66、苦瓜粥

原料:苦瓜二两、粳米一两、冰糖二两、食盐五分、清水一斤半

做法:

1、苦瓜去瓤,切成小丁块、粳米淘洗干净,放入锅内,加清水上火烧开,放入苦瓜丁、冰糖、食盐熬煮成粥即可。功用:清暑涤热,清心明目,解毒。

67、莲子膳粥

原料:小站米 150 克,莲子 150 克,食碱 1.5 克

做法:1.将莲子加入清水、食碱,刷去外皮,捅出莲心,用温水洗净。用清水将小站米洗净。2.将 2.5 公斤清水注入铜锅中,上火烧开,放入小站米、莲子,再烧开,然后用微火熬 30 分钟左右,熬至米烂汁稠即成。

68、无糖健康粥

用料:核桃 2 个(去壳),大枣 7 枚,花生米、黄豆、黑豆各 14 米,糯米 50 克。

制作方法:

1、核桃、大枣、花生米、黄豆、黑豆洗净后,温水浸泡半小时。糯米用冷水浸泡半小时。

2、糯米开水下锅,旺火烧开转文火,放入核桃、大枣、花生米、黄豆和黑豆,熬熟即可。

 

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69、鱼片粥

主料: 饭一碗(新鲜饭或冷饭均可)、鲳鱼(或鲩鱼腩)三两、

冬菜一汤匙、冬菇三只、芹菜二条去叶切短度、大地鱼一条。

配料:调味:

上汤二碗或适量,古月粉少许,鱼露半茶匙,盐适量。

做法:

1、冬菜洗净,沥干水。

2、冬菇浸软去脚,揸干水切粗丝。

3、鱼洗净抹干水,带皮切厚片(鱼腩切厚件),加古月粉少许捞匀。把鱼放落滚水中煮至半熟捞起,这样可除去腥味。

4、大地鱼撕去皮及骨,鱼肉切小片,放落暖油慢火中炸香捞起。

5、把调味放入煲内,加入冬菇煲滚,下鱼。鱼熟后,放入

冬菜、芹菜、数小片大地鱼肉一滚,即可盛入碗内上桌。

 

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70、荞麦粥

材料(4 人份)

中药:百合根 20 个枸杞子 12 粒荞麦 1 焙干扇贝柱 10 克干

香菇 2 个春菊适量煮汤 3 杯盐 1 小匙进口酱油 2 小匙鸡蛋 2 个

做法:

1、干扇贝柱洗净,温水中浸泡 1 宿,变软后取出,浸汁留用。

2、香菇用水浸泡,变软后取出,切成丝,浸汁留用。

3、干百合根,枸杞子用水洗净后,浸泡在温水中,使其变软,膨胀。

4、荞麦洗净,煮 20 分钟,放到竹子上。

5、把干贝汁、香菇汁放入到深锅中,加入香菇、贝柱,煮,去浮沫。

6、加入荞麦,煮 5 分钟,加百合根、枸杞子调味。

7、加入春菊,把搅好的鸡蛋慢慢地倒人锅中打成蛋花,盖上盖子稍煮。

8、最后用盐、酱油调味,熄火。

71、三宝粳米粥

主料:粳米 60 克、鸡肝 1 个、芡实 30 克

配料:盐少许,麻油数滴。

做法:

1.粳米洗净,投入砂锅,加入适量清水,煲至粳米开花。

2.再放入切好的鸡肝、芡实,煲至烂透(注意加沸水,并加以搅动)。

3.食用时除去鸡肝,调入盐,滴下麻油。

特点:香浓甜烂,小儿宜口。

 

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72、陈皮肉丸粥

主料:米 3 两(约 120 克),猪没头肉 6 两(约 240 克),猪

排骨 8 两(约 320 克),鱼蓉 4 两(约 160 克朗,陈皮 1/4 个,

马蹄粒、葱粒各 1 汤匙,腐竹 1/2 两(约 20 克)。

配料:腌米料:油、盐各 1/2 茶匙。腌肉料:砂糖 1/2 茶匙,

盐 1 茶匙,生粉 2 茶匙,澄面、胡椒粉各 1/8 茶匙。

做法:

1、米用清水浸片刻,去水,加入腌米料拌匀,待米发涨并呈乳白色时,用匙压碎。

2、陈皮浸软,刮去瓤,切细。

3、猪肉切细,剁蓉,加入腌肉料、鱼蓉、陈皮和马蹄,顺方向用力搅拌成胶状,最后搓成小粒肉丸子,并用煮水煮熟(汤水留用)。

4、猪排骨焯水,腐竹抹净,剪碎。

5、清水鱼 15 杯注入锅内烧煮,先下猪排骨和腐竹煲半小时,跟着下米大火煲产半小时,然后改慢火,注入 3 之煮肉丸汤水,煲成粥,最后放入肉丸煮片刻,撒上葱粒便成。

备注:猪肉切细再剁蓉,比较现成绞碎的猪肉爽口和有肉味,加入鱼蓉(或虾胶)做肉丸食味更可口。

 

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73、猪脊肉粥

基本特点补中益气,滋养脏腑。可用于体质虚弱、消瘦、营养不良、脾胃虚寒及气血不足者。基本材料猪脊肉 100 克,普通大米(可用粳米代替)100 克,榨菜(可用川椒代替)、葱粒少许。食盐、麻油、生粉少许。

制作方法:

1.将猪脊肉洗净,切片,用盐、生粉腌好后,再用油烹炒一下。

2.将大米放入开水锅中煮开后,放入猪脊肉、榨菜等,煮至粥成,调味供用。

74、裙带菜粥

[原料/调料]

泡的裙带菜 200g﹐香油 1 大勺﹐水 15 杯﹐粳米 2.5 杯﹐盐 2~3小勺

(1)淘米后泡 2 小时左右﹐并捞在筐里除去水份。

(2)把裙带菜切碎后用香油炒一炒﹐并加水熬汤。

(3)在热汤里放米并熬粥。

(4)以盐调味。

 

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75、带鱼粥

[原料/调料]生鳆鱼 3 个(300g)﹐米 2.5 杯﹐香油 1 大勺﹐

水 15 杯﹐盐

[制作流程]

(1)淘米后泡 2 小时左右﹐并捞在筐里除去水份。

(2)把生鳆鱼用刷子洗净﹐并切成薄片。

(3)在厚锅里放香油炒鳆鱼﹐并放泡好的米﹐炒至透明﹐加水用中火来熬。

(4)把米粒都煮开花以后用盐来调味。

 

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76、杏仁提子麦片粥

主料:6 茶匙烤杏仁片或杏仁块、3 茶匙提子干、1 杯麦片。

配料:2 杯水、1?/4 茶匙盐、1 杯牛奶、3 茶匙蜂蜜

【制法】

1.将放入盐的水煮沸,调小火,边搅拌边倒入麦片,然后一边搅拌一边煮 1 分钟。

2.将容器盖上盖子从火上撤下,冷却 2~3 分钟。

3.以自己的喜好适量加入牛奶,并放入提子、杏仁片和蜂蜜一起享用。

77、嫩南瓜粥

[原料/调料]嫩南瓜 100g﹐蛤蜊 100g﹐香油 1 大勺﹐粳米 2杯﹐淘米水 10 杯﹐酱油 1 大勺

[制作流程](1)把米泡在淘米水里。

(2)挖出蛤蜊肉并用香油炒后﹐倒淘米水﹐加米后用弱火煮30 分钟左右。

(3)米煮熟后以酱油调味。

(4)灭火之前﹐切嫩南瓜丝放进去煮﹐熟后盛在碗里。

78、三宝素粥

主料:米 3 两(约 120 克),鲜草菇 4 两(约 160 克),粟米

力 2 两(约 80 克),甘笋粒 2 汤匙,姜 2 片,姜丝适量。

做法:

1、米用清水浸片刻,去水,加入腌米拌匀,待米发涨并呈乳白色时,用匙压碎。

2、鲜草菇用姜片氽水,冲洗后沥干,甘笋粒用煮水烫过,沥干,粟米粒用油炒熟。

3、清水约十杯注入锅内烧煮,先下米用大火煲 15 分钟,然后改中火煲半小时,最后慢火煲成粥,熄火,上盖火局片刻。

4、然后下草菇、粟米、甘笋、姜丝和调味料,再煮约 10 分钟便成。

备注:鲜草菇购买后如不即日烹调,必须用姜片氽水焯熟,

然后置冰箱内冷藏保鲜。未经氽水的草菇如存放超过 12 小时,

便会变黑和发潮。

79、真鲷粥

[原料/调料]真鲷 300g﹐水 15 杯﹐粳米 2.5 杯﹐盐 2~3 小

勺﹐细葱 20g﹐香油 1 小勺﹐蒜 1 小勺

[制作流程]

(1)淘米后泡 2 小时左右﹐并捞在筐里除去水份。

(2)真调放足水熬熟。

 

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80、牛奶燕麦粥

原料:

燕麦1杯、牛奶800克、香蕉2根、肉桂粉半茶匙。

做法:

1、香蕉去皮切成片备用。

2、牛奶加入燕麦,大火煮开。

3、转温火煮到燕麦软糯。

4、加入香蕉片。

5、按个人口味撒些肉桂粉(可以不加)

81.猪蹄粥

【来源】《圣济总录》

【原料】 母猪蹄1只,王瓜根、木通、漏芦(去芦头)各15克,粳米50克。

【制作】 将王瓜根、木通、漏芦粗捣筛,每次用10克,先煮猪蹄至烂,去蹄取汁,入药末再煎,去渣,入米并加少许葱、姜及食盐煮成粥。

【用法】 任意食之。

【疗效】 养血下乳,清热润肌。适用于妇女产后贫血、乳汁不足、高血压等症。

 

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82.兔肉粥

食材:兔肉、粳米、马蹄各101克,水发香菇50克,精盐、味精、胡椒、猪油、葱姜末各少许。

做法:

1. 粳米淘洗干净,用冷水浸泡半小时,捞出,沥干水分;

2. 兔肉整理干净,切丁;

3. 荸荠去皮后切成小丁;

4. 香菇洗净,也切成小丁;

5. 将葱、姜洗净切末备用;

6. 锅中加入约1000毫升冷水,将粳米放入,用旺火烧沸后搅拌几下;

7. 锅内加入兔肉、荸荠丁、香菇丁、盐、猪油、葱末、姜末,改用小火慢慢熬煮;

8. 待粥浓稠时调入味精、胡椒粉,即可盛起食用。

 

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83.猴头菇粥

食材:猴头菇150 g,粳米100 g,葱花、生姜末、精盐、味精各适量

做法:

1、浸泡煮粥前先将米用冷水浸泡半小时,让米粒膨胀开。这样做的好处:a、熬起粥来节省时间;b、搅动时会顺着一个方向转;c、熬出的粥酥、口感好;

2、开水下锅,冷水煮粥容易糊底;

3、火候先用大火煮开,再转文火即小火熬煮约30分钟。

4、开水下锅时搅几下,盖上锅盖至文火熬20分钟时,开始不停地搅动,一直持续约10分钟,到呈酥稠状出锅为止。

5、粥改文火后约10分钟时点入少许色拉油,你会发现不光成品粥色泽鲜亮,而且入口别样鲜滑。

6、底、料分煮。大多数人煮粥时习惯将所有的东西一股脑全倒进锅里,百年老粥店可不这样做。粥底是粥底,料是料(猴头菇),分头煮的煮、焯的焯,最后再搁一块熬煮片刻,且绝不超过10分钟。这样熬出的粥品清爽不浑浊,每样东西的味道都熬出来了又不串味。特别是辅料为肉类及海鲜时,更应粥底和辅料分开。

 

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84.罗汉粥

食材:大米,什锦花生、红豆、香菇、木耳等煮成粥

做法:

1. 香菇以冷水泡软,去蒂并倒掉水,用1小匙太白粉抓洗后,将溶于水的太白粉及脏东西倒掉,捏干香菇取出切片,再拌入少许沙拉油备用。

2. 红萝卜洗净,切粒;竹笋洗净,切粗丁,并滚水焯烫一下捞起;白木耳、黑木耳、草菇洗净,同样以滚水氽烫一下即捞起备用。

3. 取一深锅,加入6杯水及3杯白饭一起煮15分钟,加入作法1、2所有材料继续煮10分钟后,放入所有调味料拌匀即可

 

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85、冰糖五色粥

食材:稠粥1碗,胡萝卜丁25克,青豆25克,嫩玉米粒50克,香菇丁25克,冰糖100克

做法:

1.玉米粒香菇丁胡萝卜青豆分别焯水烫透

2.锅中倒入稠粥,烧开加入材料及调料搅匀即可

 

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86、兔肝粥

食材:大米200克,兔肝2副;辅料:盐适量;

做法: 1.大米淘洗干净,加水入锅,先用旺火烧沸后,加入兔肝,沸后改用小火熬煮成粥。2.食用时加入适量盐调味。

 

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87、蟹柳豆腐粥

食材:主料:粳米(150克) 豆腐(200克)蟹肉(20克)姜(5克) 鸡粉(3克) 盐(1克)

做法:

1. 粳米洗净,用冷水浸泡好,放入锅中,加入适量冷水,用旺火烧沸;

2. 将粳米用小火慢煮成稀粥;

3. 蟹足棒切段;豆腐切块备用;

4. 姜洗净切末;

5. 锅中加入高汤,上火烧沸;

6. 下姜末煮片刻,再下入稀糊、豆腐及盐、鸡粉、煮20分钟;

7. 下入蟹足棒段煮5分钟,搅拌均匀,即可盛起食用。

 

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88、韭菜海参粥

食材:韭菜、海参各60克、粳米(白米)盐适量

做法:

1.韭菜洗净切碎,海参用水泡开后洗净切小丁,粳米洗净。

2.将三者同入锅内,加适量水(淹过食材)煮粥,待粥成时加

调味料即可。

 

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89、蚝仔粥

食材:丝苗白米,瘦猪肉,腐竹,蚝仔,皮蛋,麦片,油

做法:

1、将瘦猪肉用盐涂抹均匀,腌制一夜,成为咸猪肉,然后切成指甲片状。蚝仔切成粒状,腐竹用冷水泡软,切成粒状,皮蛋切粒,丝苗白米洗净后用盐,油脂拌匀,腌制成油盐米。

2、锅内加冷水煮沸,放入油盐米,腐竹,煮20分钟。将猪肉,皮蛋,蚝仔,麦片同时放入锅内继续煮15分钟,改用小火,加适量油脂,煮成乳糊状停火。

3、加盐,胡椒粉调味即可。

 

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90、蛤蜊粥

食材:冷冻蛋炒饭1包,蛤蜊12颗,高汤 5杯,姜丝1大匙,葱花 适量,盐1又1/2大匙,糖2小匙,香油1小匙

做法:

1、将所有材料准备好,冷冻蛋炒饭包装打开备用。

2、将高汤5杯煮沸,放入冷冻蛋炒饭,熬煮成粥状,约需15分钟。

3、放入盐、糖及蛤蜊、姜丝一起煮至蛤蜊壳全开,即可熄火,再放入葱花、香油,即可盛入碗中食用。

 

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91、猪红粥

食材:猪血(1000克)、 稻米(250克)、腐竹(100克) 、干贝(15克)、酱姜(2克) 、大葱(4克) 、胡椒粉(1克)

做法:

1.将米洗净,沥干水,用少许精盐腌拌,放入滚开的水中,同时放入腐竹及瑶柱,高火20分钟。

2.将猪红切块,放在清水中浸泡过。

3.粥快煮好时放入猪红,再煮开即成。

4.吃时浇上酱油,撒上葱花及胡椒粉调味,另外还可以入油条(切小段)或咸蛋(切碎)一起食用。

 

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92、牛尾粥

食材:肥牛尾2条,粳米250克,干贝50克,姜片、葱段、料酒、精盐、味精各少许,鸡油少量,清水适量

做法:

1.将牛尾用小火燎去残留茸毛,表皮烧呈焦黑色,放入清水内浸软,用小刀刮净表面焦黑,由骨节处切成小段,放在开水锅内放透捞出。粳米淘洗干净。干贝用温水浸软,撕碎。

2.取锅放入清水、牛尾,加入料酒、葱段、姜片、干贝,先用大火烧开,撇去浮沫,在改用小火炖制约2个小时,拣去葱段、生姜,加入粳米、精盐、味精,续煮至粥成,淋上鸡油即可。

 

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93、状元及第粥

食材:猪肉、猪肝、粉肠、猪腰、猪肚各50克,大米适量,油条1根,姜片、葱丝、葱花、香菜、盐各少许。

做法:

1.猪肉、猪肝、粉肠、猪腰、猪肚洗净备用,油条切段,猪肉、猪肝、猪腰切丁备用,大米淘洗干净。

2.取一深锅,加入可盖过粉肠及猪肚的水,煮至滚,放入猪肚、粉肠及姜片、葱丝煮约1小时至软后,捞起沥干,粉肠切段、猪肚切细条状备用。

3.大米加水烧开后,改用小火慢煲。放入盐及其余材料(油条除外)煮开后,食前加入油条段、香菜、葱花即可。

 

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94、生滚田鸡粥

食材:大米150克,田鸡3只,盐、味精、料酒、油、香油、姜、蒜、葱、生抽、淀粉、香菜各适量。

做法:

1.姜、蒜切碎;葱洗净切段;香菜刮泥,用盐水浸泡片刻;田鸡杀好,用少许料酒、油、盐、姜、蒜、葱、生抽、淀粉腌制片刻;大米洗净,加入少许油、盐腌30分钟备用。

2.烧开足量清水,加入大米(连腌米油盐)煮45分钟,再放入田鸡煮5分钟,即可熄火。

3.撒入适量盐、味精调味,装碗时加入香菜、香油即可。

 

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95、芋头粥

食材:芋头--1/2个,肉汤--1大匙,酱油--若干

做法:

1、 将芋头皮剥掉切成小块,用盐腌一下再洗净。

2、将芋头炖烂后捣碎并过滤。

3、 将肉汤及芋头放在小锅里煮,并不时地搅一下。

4、煮至粘稠后加酱油调味。

 

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96、柴鱼花生粥

食材:米(最好用东北珍珠米)半碗(是小碗不是大碗),猪骨500克,花生米(要有红色花生衣的那种)250克,柴鱼干3-4条、姜(去皮,拍扁)一大块

做法:

1,米淘净,然后用2汤匙油、2-3茶匙盐、少许水腌泡半小时以上;

2,猪骨洗净,放沸水中煮去杂质,冲去血沫;

3,柴鱼干剪成拇指大小的块,花生米洗一洗;

4,烧沸一大煲水,把米(连腌米的油盐)、猪骨、花生、柴鱼干、姜全部放下沸水中,煮沸,大火煮20-30分钟,然后转小火熬1-2小时,大功告成!

 

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97、艇仔粥

食材:粳米100克,鱿鱼(鲜)100克,猪肚300克,盐2克,味精1克,大葱3克,姜3克,酱油5克,猪油(炼制)5克,碱3克

做法:

1、将干贝去除老筋,用温水浸开,撒碎;

2、鱿鱼食用碱水浸泡,发透后漂洗干净,切成 细丝,放入滚水中烫过;

3、沙爆猪皮用冷水浸发,冲洗干净,切成丝条,放入沸水锅内煮烂;

4、猪肚擦洗干净;

5、烧鸭斩成小件;

6、花生仁去衣,放入沸盐水中滚过,捞出晾干;

7、放入慢滚油锅内,炸至呈金黄色时捞出、沥干油分;

8、米粉用沸油炸香;

9、粳米洗净,用冷水浸泡半小时后捞出沥干;

10、取锅加入适量冷水,先用旺火烧滚;

11、加入粳米、干贝、猪肚,待沸后改用小火慢煮至粥成,用盐、味精调味;

12、其余各料均放入大碗内,冲入滚粥,再加入猪油、酱油、姜(切丝)拌匀即可。

 

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98、红薯西米粥

食材:红薯250克,粳米100克,西米50克,糖适量

做法:

1.红薯洗净去皮,切粒:粳米、西米淘洗干净。待用。

2.注清水入锅.放粳米、西米、红薯粒。

3.中火熬至米软烂。加糖适量即可。

 

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99、猪皮枣米粥

食材:猪脾2具,大枣10枚,粳米100克。

做法:将猪脾洗净切片,锅中微炒,加入大枣、粳米添水煮粥,可酌加白糖调味,即可。

 

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100、五谷杂粮粥

食材:黑芝麻、桑葚、大米、山楂、玉米、黑豆等。

做法:介绍一种高压锅煮稀饭省气快速的好办法:如上所述,盖盖压阀大火烧至喷气后,关火。等到气全部泄光或者15分钟后,再开火煮至喷气,再关火。如此,喷气2—3次后即可。如果是普通的白米稀饭,只用两次就非常好。如果是五谷杂粮饭,事先没有泡发杂粮的话,三次即可。事先泡发的话,两次也足够了。

二、营养粥的100种做法大全

很多人都知道粥是养胃的,粥里面加什么比较养胃呢?粥的做法很多,你知道几种,下面介绍几种最常见,最养胃的养胃粥。

养胃粥做法

1板栗核桃粥

材料:板栗、核桃仁各60克,大米120克,盐4克,鸡精2克。

做法:将板栗剥壳后切粒,核桃仁切粒,大米淘洗净,留着备用。锅置火上,注入适量清水,用大火烧开,下入淘净的大米,改用中火烧约13分钟。取紫沙锅,将汤锅里的大米倒入,用小火煲至米花开,然后加入板栗、核桃仁,再煲25分钟,调入盐、鸡精推匀即可。

这个板栗核桃粥也很补的,孕妇都可以喝。

 

养胃粥的100种做法

 

2扁豆山药莲子粥

材料:白扁豆16克,山药17克,莲子16克,粳米60克。

做法:以上四味加水共煮为粥即可,注意不要煮糊。

功效:适用脾虚人群。山药补肺脾肾,益气生津,莲子健脾补气补心安神,两者同用加强补脾胃,且对心肾有益。扁豆健脾化湿,防止滋补太过,滋生内湿。

 

养胃粥的100种做法

 

3莲子芡实粥

材料:莲子、芡实、大米适量。

做法:把莲子、芡实、大米过水洗干净。把原料同时放入锅中,加入适量水,一起温火熬制。待开锅后变小火,再熬一会儿。煮粥时水要多放一些,不要使粥过于稠。

功效:镇静神经,养心安神,有益于加快恢复体力,克服社交恐惧症。能健脾益气养胃,补肾固精,适用于脾肾两虚所致的食欲不振、脘腹胀满、形寒肢冷、腰膝酸软。

 

养胃粥的100种做法

 

4山药百合大枣粥

材料:山药90克,百合40克,大枣15枚、薏苡仁30克及大米适量

将以上材料洗干净共煮粥。每日2次服食。山药具有补脾和胃之功能;百合清热润燥;大枣、薏苡仁健脾和胃,诸物合用具滋阴养胃、清热润燥的作用。本粥特别适合胃病中医辨证属胃阴不足者,患者常表现为胃脘隐痛、饥不欲食、口乾咽燥、形体消瘦、舌红少苔、脉细。

 

养胃粥的100种做法

 

5沙参米粥

材料:北沙参,粳米,冰糖,水;

制法:每次取北沙参16克,捣碎,选用粳米60克,冰糖适量,同入沙锅内,加水600毫升,煮至参烂米花,汤稠汤面有油为度。或用新鲜北沙在40克,洗净切片,如法同煮为稠粥;若用南沙参煮粥、则先将南沙参碾成细粉,每次用粉18克,调入粥内,同煮为稠粥。早晚二次温热服食。3~5天为一疗程。具有润肺养胃、清热养阴、祛痰止咳的功用。

6丁香茶养胃法:

丁香茶被成为花草药界的“健胃剂”,这名号得益于它出众的养胃功能。丁香茶叶中特有的丁香油、丁香酚、鞣质以及齐墩果酸等,可治疗肠胃疾病,可缓解腹部气胀,增加胃液分泌,增加消化能力。目前市面上比较好,品质最佳的就是稀健丁香茶。

丁香茶其药理作用为养胃抗菌,健胃驱风,温中壮阳,下气降逆。丁香茶叶作为天然食材,男女都适合饮用,有非常天然的滋补功效,是调理脾胃的最佳帮手,每天冲泡上几杯就可以达到你想要的滋补效果,让你的身体更加好,健康也慢慢回来,长期喝是没有问题的。但是要注意的是孕妇、儿童不要喝茶。稀健丁香茶丁香叶制成,天然的食疗,每天冲泡3-5克稀健丁香茶饮用即可。

以上是关于营养粥的100种做法,营养粥的100种做法大全的介绍,希望对想了解养生知识的朋友们有所帮助。

本文标题:营养粥的100种做法,营养粥的100种做法大全;本文链接:http://weipeng.cc/yinshi/853.html。

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