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「煲汤食谱100种做法大全」煲汤的做法大全

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  • 2022-02-27 17:06
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「煲汤食谱100种做法大全」煲汤的做法大全 ,对于想了解养生知识的朋友们来说,「煲汤食谱100种做法大全」煲汤的做法大全是一个非常想了解的问题,下面小编就带领大家看看这个问题。

本文主要介绍以下两点:1、煲汤的做法大全 ;2、 煲汤的做法大全家常。

一、煲汤的做法大全

餐桌上有碗热气腾腾的鲜汤,常使人垂涎欲滴,特别是在冬春季,汤既能助人取暖,又能使人的胃口大开。 小编归纳了几种煲汤的食谱,希望可以帮到大家。

食材

各类煲汤材料 足量

方法/步骤

1排骨汤的做法

排骨洗净刀剁宽长各5厘米的小块。旺火炉上将猪油或素油烧红,排骨下锅炒至灰白色。排骨炒干水分,下盐水姜煨一下,放足清水以盖住排骨以上,旺火上煨半小时后,加入味精、料酒、葱白,移砂罐用温火上煨2小时即成。1、排骨在熬前一定要用滚水烫5-10分钟,或直接用沸水煮几分钟,再过冷水,把骨头上的脏沫冲洗掉,然后一次加足煲汤冷水,汤里放葱段、姜块、大蒜2块、还可以放自己喜欢的中药材,比如常用的沙参、黄芪、当归、党参、枸杞、枣等等,既可增加汤的风味,又可健体强身。然后盖盖子中火烧至汤滚,再改小火漫漫煲上1个半小时左右即可。最后放盐,不必再放味精了。2、建议用矿泉水来煲靓汤,味道会更美。3、有医学专家说在水烧开后可适量加醋,醋能使骨头里的磷、钙溶解到汤内;4、用马蹄、青红罗卜煲猪骨头,慢火熬它两个小时就可以喝了,这个汤不用加味精也一样鲜甜的5、如果是羊骨的话那就要放点姜和红枣、沙参、玉竹来压口味了.排骨汤功效 滋补润心,补阳益髓,壮体抗老。排骨汤用法 空心服,每周1~2次,每次1小碗,食肉饮汤,或佐餐食用。排骨汤注释 猪排骨除含蛋白、脂肪、维生素外,还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等,可为幼儿和老人提供钙质。排骨汤适应症 体虚力乏,骨蒸劳热,遗精带浊等症。

 

煲汤(做法大全)

 

2鸡汤的做法(清鸡汤)

烹饪时间: 1-2小时

1. 将鸡清洗干净,拍一块生姜。

2. 首先将烧开半锅水,下老母鸡焯烫2分钟。

3. 将污水倒掉,鸡冲洗一下,换上干净的冷水,放入生姜。

4. 启动电压力锅,设置鸡档位。

5. 解压后,可以用筷子轻飘穿入就OK。

6. 小碗里放些胡椒粉、盐和小葱花,将热汤浇入,就可享用。

 

煲汤(做法大全)

 

3牛肉汤的做法

味甘、性平,归脾、胃经牛肉具有补脾胃、益气血、强筋骨、消水肿等功效。老年人将牛肉与仙人掌同食,可起到抗癌止痛、提高机体免疫功能的效果牛肉加红枣炖服,则有助肌肉生长和促伤口愈合之功效。

1.新鲜牛肉入清水里煮5-10分钟。我婆婆买了2斤回来炖。加入姜片。

2.煮沸后捞起。过一遍凉水。摊凉。

3.不烫手后,用刀切成小块。

4.煮锅内放适量清水,加入生姜、八角、桂皮、干山楂、料酒、酱油。煮沸。

5.倒入切好的牛肉块。再次煮沸后,加盖,转小火焖炖3-6个小时。用压力锅炖2个小时就够了。

6.时间差不多时,可夹一块肉肉尝尝是否煮烂。没煮烂还要继续炖。炖烂了之后,加入适量的盐调味。

7.盛一碗,吃肉喝汤。

 

煲汤(做法大全)

 

END

方法/步骤2

1骨头汤的做法(清汤最好,可以加藕片、玉米等)

1.筒骨洗净后入冷水锅加姜片煮开煮10分钟左右,去尽血水

2.筒骨用流水冲洗干净,重新入冷水锅加姜片煮开

3.转小火炖3小时以上至肉酥烂,汤色发白,放盐调味,即可出锅

 

煲汤(做法大全)

 

2胡萝卜羊肉汤

食材:羊腿,胡萝卜,白萝卜,大调料:姜,盐,胡椒粉做法1.胡萝卜去皮洗净,切滚刀块,大葱切末备用2.取白萝卜半个,切成滚刀块,用筷子在白萝卜块上钻几个孔3.羊腿剁小块,放进沸水里焯水(沸水里加两片姜),捞出洗净沥水,放入锅内4.锅里加适量水,放入姜片和钻了孔的白萝卜,大火烧沸后转文火煮约30分钟后,捞出白萝卜块5.放入切好的胡萝卜与羊肉同煮至熟烂,放适量盐,胡椒粉调味后,撒入大葱末即可。

 

煲汤(做法大全)

 

3鲫鱼头豆腐汤

食材:鲫鱼头1个,豆腐200克葱,姜,蒜,小葱,油,料酒,盐,鸡精

做法: 1、将鲫鱼头一分为二,用清水冲洗干净里面的血渍,并把鱼头嗓子处的鱼牙切去。  2、将鱼头放入碗中,用适量料酒腌制一会,帮助去除腥味。  3、豆腐用水冲洗干净,切成条状。  4、锅置火上烧热,放入少量的油。  5、把鱼头放入锅中,用小火慢慢煎至两面焦黄。  6、将煎好的鱼头拨到一边,放入葱姜蒜爆香。  7、注入足够的开水没过鱼头,用小火煮至沸腾,然后改中小火煮十几分钟至汤成乳白色。  8、放入豆腐煮5分钟,再加入食盐和鸡精调味。  9、往汤里撒上小葱花,即可出锅。

 

煲汤(做法大全)

 

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方法/步骤3

1清炖甲鱼汤

食材明细:

主料: 甲鱼

辅料: 猪脊骨 当归 姜 蒜 葱 香菇

调料: 油 盐 胡椒粉 料酒

制作步骤:

1. 将猪脊骨切块,加清水炖汤,煮沸后除去浮沫,放入葱、姜和胡椒粉,再小火炖一个半小时。

2. 将处理好的甲鱼放入沸水中焯烫后放入骨头汤里,加入香菇和料酒。

3. 再用小火炖两个小时,加盐调味即可。

甲鱼汤营养很高,对身体有很好的滋补作用,但是处理起来并不容易,在这里我也不介绍了,只要买的时候叫他们杀好就ok了。不过甲鱼有腥味,只要在甲鱼的胆汁中加点清水,涂在甲鱼身上,过会再清洗干净就不会有腥味了

 

煲汤(做法大全)

 

2老鹅汤的做法

食材明细:

主料: 老鹅

辅料: 枸杞 葱 姜

调料: 盐 料酒

制作步骤:

1. 将老鹅切块,放在沸水中焯烫后洗净备用。

2. 锅中倒水,放入鹅肉、枸杞、葱、姜、料酒,用中火闷烧20分钟。

3. 大火烧沸10分钟后加盐调味即可。

材料

调料:广西特级玉竹头100克,湖南上等红莲150克,开平老陈皮皇25克,鸡粉8克,盐15克,味精8克,桂皮10克,香叶2克,草果3颗,甘草5克,清水5千克。

做法

1、鹅宰杀治净去皮,斩成6大块洗净,锅中入沸水放鹅大火汆5分钟至血水出尽捞出。

2、湖南上等红莲、开平老陈皮皇洗净备用;广西特级玉竹头洗净切6厘米长、0.3厘米厚的片。

3、瓦煲置火上,加清水中火烧开,入全部的调料(味精除外),入清远老狮头鹅烧开,用慢火熬6小时至汤汁剩一半时入味精即可出锅。

 

煲汤(做法大全)

 

3西红柿炖牛肉

西红柿炖牛肉

材料:西红柿、牛腩(或半肥瘦的牛肉)、土豆、盐、姜。

西红柿炖牛肉的做法

1.牛腩切成块,入清水中浸泡20分钟,倒掉血水,再反复清洗2次。

2.土豆去皮,切滚刀;西红柿切块;姜切片。

3.把牛腩放入锅中,倒入清水(没过肉表面)、下姜片,大火煮开。

4.翻动一下肉块,撇去浮沫,捞出温水冲净,沥干水份。

5.热锅下油,下牛肉块煎至外皮变焦,加入西红柿块,大火翻炒。

6.加入热水(至食材的一半高度),大火煮开,加盖后转小火,慢炖2小时。

7.经过长时间的炖煮后,西红柿已经完全融化成汤汁,牛肉也软烂了。

8.加入土豆块,继续炖30分钟,盐调味,即可。

 

煲汤(做法大全)

 

END

注意事项

要使喝汤真正起到强身健体、防病治病的作用,在汤的制作和饮用时有一定的科学原则要遵循,否则就可能出现偏差。 选料 这是制好鲜汤的关键所在。用于制汤的原料,通常为动物性原料,如鸡肉、鸭肉、猪瘦肉、猪肘子、猪骨、火腿、板鸭、鱼类、牛羊肉等。采购时应注意必须鲜味足、异味小、血污少。这类食品含有丰富蛋白质和核苷酸等,家禽肉中能溶解于水的含氮浸出物,是汤鲜味的主要来源。

新鲜 新鲜并不是传统的"肉吃鲜杀,鱼吃跳"的时鲜。所说的鲜,是指鱼、畜、禽杀死后3小时~5小时,此时鱼、畜或禽肉的各种酶使蛋白质、脂肪等分解为人体易于吸收的氨基酸、脂肪酸,味道也最好。

火候 煨汤火候的要诀是大火烧沸,小火慢煨。这样可使食物蛋白质浸出物等鲜香物质尽可能地溶解出来,使汤鲜醇味美。只有用小火长时间慢炖,才能使浸出物溶解得更多,既清澈,又浓醇。

配水 水既是鲜香食品的溶剂,又是传热的介质。水温的变化、用量的多少,对汤的风味有着直接的影响。用水量通常是煨汤的主要食品重量的3倍,同时应使食品与冷水一起受热,即不直接用沸水煨汤,也不中途加冷水,以使食品的营养物质缓慢地溢出,最终达到汤色清澈的效果。

搭配适宜 许多食物已有固定的搭配模式,使营养素起到互补作用,即餐桌上的黄金搭配。如海带炖肉汤,酸性食品肉与碱性食品海带起到组合效应,这在日本的长寿地区是很风行的长寿食品。为使汤的口味纯正,一般不用多种动物食品同煨。

操作精细 注意调味用料的投放顺序,特别注意熬汤时不宜先放盐,因盐具有渗透作用,会使原料中水分排出,蛋白质凝固,鲜味不足。一般地说,60℃~80℃的温度易引起部分维生素破坏,而煲汤使食物温度长时维持在85℃~100℃。因此,若在汤中加蔬菜应随放随吃,以减少维生素C的破坏。汤中适量放入味精、香油、胡椒、姜、葱、蒜等调味品,使其别具特色,但注意用量不宜太多,以免影响汤的原味。

喝汤时间 "饭前喝汤,苗条健康";"饭后喝汤,越喝越胖",这有一定的道理。吃饭前,先喝汤,等于给胃肠加润滑剂,中途不时喝点汤水,有助食物稀释和搅拌,有益于胃肠对食物的吸收和消化。同时,吃饭前先喝汤,让胃部分充盈,可减少主食的摄入,避免过多摄入能量。而饭后喝汤,容易引起营养过剩。

加水比例 这可是煲汤的关键。研究发现,原料与水分别按1∶1、1∶1.5、1∶2等不同的比例煲汤,汤的色泽、香气、味道大有不同,结果以1∶1.5时最佳。对汤的营养成分进行测定,此时汤中氨态氮(该成分可代表氨基酸)的含量也最高,甚至高于用水较少时。这是因为水的加入量过少,原料不能被完全浸没,影响了汤中营养成分的浓度。随着加水量的增加,汤中氨态氮被稀释后浓度会有所下降。但是,汤中钙、铁的含量以原料与水1:1的比例时为最高。

二、煲汤的做法大全家常

喝汤是我们家的习惯,饭前饭后一碗汤,营养又健康,这是我们从小养成的习惯。下面来看看这7种家常汤的做法吧。

 

 

【第一种汤:糊辣汤】食材:猪红、豆腐、酸笋、木耳、瘦肉、醋、葱、盐、胡椒粉、姜、生粉。

做法:

1、锅洗净倒入清水煮开,再往锅中放入胡椒粉、盐、醋、姜,盖上锅盖煮开。

2、调料煮开后,把猪红、豆腐、酸笋、木耳、瘦肉全部倒入锅里一起混煮。

3、全部食材煮开后,生粉对适量水倒入锅中煮I分钟关火,撤入葱花,盛出即可。

 

 

【第二种汤:紫菜蛋花汤】食材:紫菜、鸡蛋、瘦肉、香葱、香菜

1.瘦肉切成薄片,打俩个鸡蛋,同肉一起朝一个方向拌几下。

2.锅中倒入青水煮可,把紫菜和肉倒入锅中。

3.待所有的材料煮开了,关火撒入葱花、香菜,出锅即可。

 

 

【第三种汤:玉米猪骨汤】食材:玉米、猪骨、葫萝卜

1.葫萝卜切段,玉米切段,猪骨洗净去血水。

2.将玉米、葫萝卜全部倒入汤锅,然后倒猪骨进去,最后倒入清水,盖上锅煲。

 

 

【第四种汤:黄花菜鸡尖汤】食材:黄花菜、鸡尖

1.黄花菜泡发,鸡尖洗净过开水,去血水。

2.将所有的材料全部放入锅中,加清水过汤料2-3lm厘米。

3.待汤煲好后加点盐,盛出即可以喝。

 

 

【第五种汤:木瓜汤】食材:木瓜、黄豆、骨头

1.木瓜去皮洗净,切小块,黄豆用温水先泡半小时。

2.将木瓜、黄豆、骨头全部倒入锅中煲一小时。

3.煲好后放少许盐即可食用。

 

 

【第六种汤:莲藕汤】食材:莲藕、骨头

1.莲藕去切块,备用。

2.把所有的材料倒入锅中,加入清水。

3.中火慢慢煲,煲好后放点盐,即可以出锅。

 

 

【第七做汤:苦瓜汤】食材:苦瓜、黄豆、鸡脚、鸡脖、碎骨

1.苦瓜去瓢,洗净切块。

2把所有的汤料全部倒入锅,倒入清水煲。

3.煲半个钟头,加点盐装出盘就可以了。

以上是关于「煲汤食谱100种做法大全」煲汤的做法大全的介绍,希望对想了解养生知识的朋友们有所帮助。

本文标题:「煲汤食谱100种做法大全」煲汤的做法大全;本文链接:http://weipeng.cc/yinshi/468.html。

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