土豆发芽很小把芽切去能吃吗，土豆发芽能吃吗把发芽的地方切掉吗

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本文主要介绍以下两点：1、土豆发芽很小把芽切去能吃吗 ;2、土豆发芽能吃吗把发芽的地方切掉吗

一、土豆发芽很小把芽切去能吃吗

土豆发了一点小芽，可在吃之前将芽去掉，同时削皮时将小芽周围彻底挖干净，去掉青、紫、变绿的部分，安全起见可以将土豆放置冷水中，浸泡半个小时后再进行烹饪，烹饪时放入适量的食醋，可起到中和毒素的作用。经过上述处理后的土豆可以食用。

正常的土豆也会含有一定毒素，主要是龙葵素，但是这种毒素可溶于水，进入体内被吸收后可溶于血中，对胃肠黏膜有一定的腐蚀、刺激作用，严重时可麻痹呼吸中枢，导致脑水肿。而发了一点小芽的土豆含有的毒素较少，在食用时注意将芽眼厚厚挖出，一般不会有中毒的问题，可以食用。

但如果是发芽较多、变色较重的土豆则不能食用，因为这类土豆含龙葵素的量较多，如果食用可能会发生口腔黏膜瘙痒、恶心、呕吐、腹泻等症状。轻者可自愈，重者症状会加重，甚至可能会因呼吸麻痹而死亡。

二、土豆发芽能吃吗把发芽的地方切掉吗

发芽土豆切掉发芽部分通常不能吃，否则会对身体造成损伤。

土豆发芽通常是因为土豆发生了霉变导致，主要是因为患者放置土豆的时间太长引起，也有可能是因为患者经常放置在太阳能够照射到的地方造成的，土豆发芽后到土豆内和皮层内通常含有可引起中毒的龙葵素，即使患者将发芽的部分切掉这种龙葵素还是会在土豆中存在，所以患者把发芽土豆切掉发芽部分也不能吃，否则会增加患者食物中毒的几率。

另外，如果患者的身材过于肥胖或者患有高血糖等疾病也要减少土豆的摄入，因为土豆内含有大量的淀粉，淀粉会通过消化酶转化为葡萄糖，从而提高患者体内的血糖值，并且也会增加患者体内的脂肪成分，也不利于高血糖患者对体内血糖的控制。

平时患者可以多吃一些菠菜、芹菜、豆角等蔬菜，也可以多吃一些新鲜的水果。

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