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新鲜土豆发芽了把芽去掉还能吃吗,土豆刚刚发芽了把芽去掉还能吃吗

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  • 2022-05-03 03:12
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本文主要介绍以下两点:1、新鲜土豆发芽了把芽去掉还能吃吗 ;2、土豆刚刚发芽了把芽去掉还能吃吗

一、新鲜土豆发芽了把芽去掉还能吃吗

土豆发芽了把芽去掉是不能吃的。新鲜的土豆含有微量的龙葵碱,对人体没有危害,但在长时间的储存过程中,龙葵碱的含量会逐渐增加。当土豆变青、发芽或者腐烂时,龙葵素的含量会大量增加。吃极少量的龙葵素对人体不一定有明显的危害,但如果一次吃进0.2-0.4克的龙葵素就可能引起中毒。因此,食用发芽的土豆之后,可能会出现恶心、呕吐、腹疼、头晕、呼吸困难等食物中毒的症状。发芽的土豆经处理去掉芽后,发绿的块茎内可能还残留龙葵碱,也会引起中毒,所以不宜食用发芽的土豆。

土豆的膳食纤维含量较高,适量食用有助于排便,可以辅助预防和治疗便秘的症状。同时,土豆含有丰富的维生素以及钙、钾等微量元素,且容易消化吸收,能够供给人体大量的热能。糖尿病患者可以适当食用土豆,但需要同时减少其他食物的摄入量。每吃100克的土豆就要减去半两主食的量,这样才能平衡碳水化合物的摄入量,避免血糖升高。另外,也可以把土豆和富含膳食纤维的食物一起吃,也会降低土豆的升糖指数。由于土豆里的淀粉结构比较特别,其消化吸收率可以变得比较低。土豆煮熟再放凉可以有更高的抗性淀粉比例,所以吃凉土豆比较有利于减肥,但不利于消化吸收的食物对胃肠压力也会较大,因此胃肠功能较差的患者不建议食用。

二、土豆刚刚发芽了把芽去掉还能吃吗

土豆发芽了如果情况不严重,如土豆新鲜没有腐烂,只是有轻微的发芽,在削皮后把发芽部位去掉,同时将芽眼周围彻底挖干净,去掉青紫、泛绿的部分,再用水浸泡半小时,通常充分做熟后还可以继续吃。但如果土豆发芽部位多、变青的面积较大,安全起见建议不要吃。

因为土豆中含有微量的含氮甾类生物碱,即龙葵素,可刺激人体肠道黏膜,且对呼吸中枢有麻痹作用。当土豆发芽后,龙葵素的含量增高,其毒素作用也会增强。如果吃了含有龙葵素过多的土豆,可能会出现中毒症状,如舌头发麻、咽喉发痒、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等,如果食量过多还可能导致死亡。

龙葵素属于弱碱性毒素,发芽轻微的土豆在清洗干净、浸泡后,在烹饪时加入适量的食醋可以起到分解毒素的作用,这种情况下只要将土豆煮熟后即可食用。

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本文标题:新鲜土豆发芽了把芽去掉还能吃吗,土豆刚刚发芽了把芽去掉还能吃吗;本文链接:http://weipeng.cc/yinshi/1270.html。

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