龙葵素，龙葵素加热会分解吗

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一、龙葵素

龙葵素(Solanine)是马铃薯发芽、变绿、溃烂后产生的一种有毒物质。是一类有毒的甾体糖苷生物碱，分为α、β、γ三种，毒性较强，猪食后会中毒，人食入0.2~0.4 g即可引起中毒。

马铃薯植株和块茎中主要是茄碱(α-solanine)和卡茄碱(Chaconine)两大类。每100 g鲜重马铃薯中茄碱含量，嫩芽高达500 mg，外皮达30~64 mg，全块茎(去芽及去皮后)约7.5~10 mg。经煮熟后能解除毒性，加酸也能分解，用醋调味有解毒作用。

成熟的马铃薯中龙葵素的含量较低，可以安全食用。而未成熟的或因贮存时接触阳光引起表皮变绿和发芽的马铃薯中含有大量的龙葵素，食用后可能引起急性中毒。

1、龙葵素加热会有部分的分解，但是还会有残留的部分土豆发青是不可以食用的，去皮也不建议食用是有剧毒的，说明其中的龙葵素韩是有的，所以这个还是要注意食品安全，绿色的土豆和发芽的土豆都不要吃

2、龙葵素加热会有部分的分解，但是还会有残留的部分土豆发青是不可以食用的，去皮也不建议食用龙葵素又名茄碱、龙葵毒素、马铃薯毒素。人吃了这种土豆，轻者恶心、腹痛，重者可出现呼吸困难。土豆一直是“中毒食品”的代表食物，谈到中毒根源就是“土豆皮”，主要原因是土豆中的“龙葵碱”。

这要从糖苷生物碱说起，又叫配糖生物碱，它是茄科植物中的一种常见毒素，在土豆中最常见的糖苷生物碱就是“龙葵素”，达到一定剂量可以导致中毒。但正常土豆中所含的龙葵素含量极低，500克土豆中所含的龙葵素不超过0.05克，所以，日常吃的土豆(皮)的量根本不会中毒。

当然，如果土豆已经变青、发芽，那其中的龙葵素含量会明显上升，口感也会变苦或者发涩，虽然其所含的龙葵素剂量也达不到中毒剂量，但这种情况下不建议大家继续食用。是有剧毒的，说明其中的龙葵素韩是有的，所以这个还是要注意食品安全，绿色的土豆和发芽的土豆都不要吃

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